如何在上海吃到一顿舒服的宁波菜? 如果你问:上海的宁波菜哪里好吃呀?“

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如何在上海吃到一顿舒服的宁波菜?。鱼腐|冰窟窿|三九|海河|江青---

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如果你问:上海的宁波菜哪里好吃呀?

“便宜去旧款宁波饭店，预算充足就去甬府”--十个人里，可能七个这么说。但未免也不够有趣。

怎么说宁波菜在上海也闯荡了几十年，比你印象中更有存在感。

比如现在以实惠驰骋外卖APP、提供各式家常菜的丰收日

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，一开始居然是家正宗宁波饭馆;汉通

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虽然变成上海人摆宴专用地，但它曾经是第一家进军上海滩的宁波餐饮巨头;尽管如今名气江河日下，甬江

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、状元楼

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和石浦

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等甬系餐厅也有过风光的日子。

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这名字，怎么听着都像东北菜……

图片来自网络

我们非常好奇:在上海要吃到一顿靠谱的宁波菜，应该如何选择?

花半个月时间研究上海的宁波菜，找了四家价位不同

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的餐厅，点相似菜式进行对比

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，有各种好玩发现:

宁波菜除了咸还有什么让你印象深刻?臭

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……

对猪油

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和糯米

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爱得深沉，宁波人!

网红小饭馆可能没有传说中那么优秀。

有家餐厅，就一道菜做得好;)

大众点评上人均1000的米其林甬府，如何花300

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就能吃得开心又满足?

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四家餐厅的主要考察菜式为:

宁波?菜|苔条|芋艿羹

宁波汤团|宁波年糕

海瓜子|呛蟹|小黄鱼

附加1-2道店家推荐或时令菜

携大量科普干货，请准备好口水，正文开始。

网红老牌餐厅，不必神化

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旧款宁波饭店

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被不知道多少公众号写过的扫地僧级宁波菜，江湖中传说甚久，平价又好吃，老板极少接受媒体采访，默默开了三十多年陡然窜成网红。

两大张洋洋洒洒的菜谱，经宁波人鉴定，的确不少老宁波的菜式。按照我们的计划，点单如下:

葱姜炒海瓜子

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:是行家做法，外面饭店基本上以葱油主打，殊不知葱油过浓反而夺味，不如葱姜热锅爆炒，淋少许酱油更显原味。厨师火候控制得不错，脱壳甚少，只是未到梅雨季，蛤肉不够饱满。

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再等些时候，头梅到来，便是海瓜子最肥美的时节，那时的海瓜子有个专门名称，叫“梅蛤”。

苔菜糖炒年糕

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:年糕偏硬，用了苔条，不是滥竽充数的苔条粉。

苔条是宁波特有的苔藓产品，冬苔为上，春苔次之。苔条很吃油，不容易炒好，炒生会发潮，炒过则焦苦，这家炒生了，油放得少，有些干，糖也是胡乱地洒。

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招牌菜苔条黄鱼里的苔条，比图中年糕的画风更粗犷，苔条归苔条，黄鱼归黄鱼，宁波人表示……不想说话。

呛蟹

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:蟹膏不红，橙黄色，我们一般叫“淡膏”，口感停留在饥荒年代一块咸呛蟹过两碗泡饭的水准。硬着头皮吃了两块，咸得已经吃不出蟹原有的鲜甜，的确非常“旧款”。

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这只梭子蟹个头并不大，要价258元，谁说旧款宁波饭店平价来着?

清蒸小黄鱼

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:老板夸口小黄鱼新鲜，那就清蒸试试。没想到，小黄鱼已略有异味，肉质散乱。还是体谅老板:现在已经进入休渔期，进货不易……

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?菜

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:“?”这种烹调方法，天下独宁波一家。然此“?”非彼“烤”，?是用文火长时间烧，讲究火候运用，浓厚入味，色重芡亮。比如宁波?菜、苔菜小方?、以及上海菜常见的葱?河鲫鱼，都是“?”极有代表性的经典菜。

但这家店的?菜，放了不少醋，让宁波人N个黑人问号……即使想做个糖醋味的新款，也需讲究个酸甜平衡，这一味往酸里去，实在不解。

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煎笋脯

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:传说中的镇店之宝。我们问了好几个宁波人，当地并没有这道菜，反而是浙西山区较常见。笋片边缘煎得焦香，加糖盐翻炒，很多朋友都喜欢，但当天的笋片有点发酸。

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我们也按照一楼墙上贴的推荐菜试过一圈(也是大部分初访客人会点的菜式)，口味的确有惊喜。

这次来点的，则多是宁波菜里的“基本款”。但，对于旧款宁波饭店来说，反而是一套非常规的打开方式。如果是想寻觅地道好吃家乡菜的宁波人，结果可能会扫兴。

只一道铁板盐烤蛏，可专程前往

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小神鲜

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小神鲜有好几家分店，主要集中在长宁一带，店面不大不小，桌椅半旧不新，海鲜档一字排开，分冰台和活鲜，是地道宁波饭店的作派。

然而，我们重点考察对象集体扑街……

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海瓜子:个头小，有泥沙，腥气大。

面拖黄鱼:面衣过厚，炸得太老，黄鱼肉不新鲜也糊塌塌。

苔菜年糕:年糕不够软糯，随便撒了些苔菜粉鱼目混珠，还有结成一大粒一大粒的糖珠。

石蟹:没有呛蟹，替换的石蟹还算新鲜，膏薄，肉微苦。

但有一道铁板盐烤蛏子

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，做得极优秀，你可以专程来吃这一道菜:

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这家店在宁海长街有专门蛏子供货，每天新鲜运到上海，店里也有专门灶头做这道菜。有多自信?你看屋前房后都贴着美蛏的大幅海报，就知道了。

掀开半边蛏壳，但见蛏肉肥厚，是真肥厚，还冒着微微热气。宁波人会撕去周围的黑膜，抽出寒筋，咬一口鲜嫩多汁，咸淡适中，肥度烤得刚刚好!

就这大肥蛏子，足以让我们再去一次了。

老牌五星酒店和老牌宁波餐饮的联姻

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hmmm……

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水上人家

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水上人家是汉通和酒店的合作中餐厅，环境可圈可点，毕竟开在以前的希尔顿(现在改为昆仑大酒店)。希尔顿曾经是静安的繁华尘梦，见证着上海城市发展史上最光辉的30年。

这家店生意一般，我们拜访是因为上海少有高级酒店里的宁波菜。那菜好吃吗?先说结果吧，我们大概是不会再来了，服务和菜品都难以让人满意:

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芋艿盅:芋头不糯，汤汁寡淡，间杂的芋艿粒不粉，有点辱没“奉化芋艿头”的好名声。

腐皮黄鱼:所谓招牌。油??味重;黄鱼肉质不新鲜，有点糊;加了味精和胡椒，本该酥脆与滑嫩的奇妙碰撞荡然无存。

宁波汤团:服务员很实诚说，这是外面买的速冻汤团。一碗汤圆有半碗破皮，糯米粘牙，无猪油香。

苔菜炒年糕:苔菜碾成细末洒在年糕上，油很少，年糕偏硬，不是软糯派，吃起来有种很健康的感觉。

服务不到位却要收15%服务费，白开水不好也要收费(当然在我们的反馈下这部分免单了)，哎……

确实值得吃，而且可以不用那么贵

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甬府

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甬府的菜单很全，宁波人翻开就心头一阵高兴:

酸茭白，苔菜豆瓣，猪油糯米，天菜心?年糕，宁波都很少能吃到的菜这儿样样有;呛蟹，海瓜子，油渣芋艿羹，猪油汤圆继续点;再来一道应时的葱油泥螺，一想到此时桃花泥螺脂厚膏腴，不由舌底生津。

本来看点评上人均破千瑟瑟发抖，翻开菜单发现很多家常菜都不算太贵，两三个人一起吃，人均大概两三百。我们喜欢这些:

苔菜豆瓣酥

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:想尝尝暮春的豆瓣。苔菜的深绿与新鲜豆瓣的翠绿浅绿错落有致，光颜色就赏心悦目，何况豆瓣的酥脆夹杂着苔菜的松脆，是很棒的前菜。

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油渣芋艿羹

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:教科书级的芋艿羹。终于为奉化芋艿头正了名，香糯可口，下面蜡烛小火点着保温，细节很好;极丰沛的猪油香，是不负“游过三关六码头，吃过奉化芋艿头”的盛名呀。

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姜葱炒海瓜子和葱油泥螺

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:同时上桌，泥螺个头虽不大，但黄满味鲜;海瓜子预先处理很到位，没有泥沙不腥气。这时候，每个人只做两件事件事，吃肉和吐壳。

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天菜心?年糕

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:年糕极好，慈城出品，软糯有韧劲，即使吃到最后菜冷了，年糕也没有变硬。长得跟萝卜一样壮实，女孩子吃两三口就饱了。

天菜是宁绍平原独有的蔬菜，味微苦，颇具筋骨，以冬天压霜后为佳，常被用来做?菜。

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宁波汤团

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:汤团皮和芝麻馅皆为自制，手工现包，所谓薄皮大馅当如是也。黑亮的猪油芝麻馅若隐若现，颤巍巍在勺中，别急，咬一口，欣赏一下喷薄而出的内馅:

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宁波人:我爱猪油，猪油让我快乐

当然，也不是样样菜都如意。比如几道硬菜就瑕疵不少。

雪汁蒸小黄鱼

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:能清晰地分离出蒜瓣肉，只是腌制过了些，肉有点发紧，不够鲜嫩，有点可惜。

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不点大菜，就很难栽跟头。这里的小黄鱼，200一条。

呛蟹

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:和更具口碑的“宁式十八斩”不同，呛蟹只用重盐水呛，根据蟹的大小多少决定浸泡的时间。甬府的呛蟹足有一斤重，化冻，切好，装盘，上桌。不是冬季，膏红得不够正点，腌过头，咸得几乎没人动筷子，只有钳部蟹肉能吃到丝缕质感和鲜甜。

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这只蟹，400一只。

在甬府，完全可以做到收放自如。一些家常菜价格算比较亲民，如果预算充足，四五千的大黄鱼也任由你预定呀。

最后总结一下:四家宁波菜馆，各有亮点。

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在小神鲜和旧款宁波饭店点对菜，不失为过日子小乐惠的首选。水上人家可以略过，除非特意前去怀旧希尔顿。至于甬府，不必被人均吓退，做好功课也可以点得丰俭由人。

一个给非宁波人的

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彩蛋

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吃宁波菜，除了感受咸鲜合一的饮食特色(真的好咸，外地人疯狂喝水)，建议还感受一下宁波菜的臭。

强烈安利臭冬瓜。

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