在杭州到底要多少月薪才能把日料吃到爽？看到结尾你就懂了！ Wechat：HZCSM_|Author:HeChen|Da

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月薪|结尾|杭州|才能|阿辉|日料---傻大方小编总结的关键词

Wechat：HZCSM_|Author:HeChen|Date:2018.6.8

今天吃什么

欢迎来到十五万杭州人的味觉派对??

专治饭局选择困难症??????

这是一家在滨江春晓路上的——

小居酒屋，

名叫“食一"。

两层小楼，

一楼有几个座位可以直接看到，

刺身的制作过程，

二楼是一个一个的小隔间，

充满着北海道风情，

地方不大，却别有风格。

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食一料理的老板是个脸圆圆、

笑起来很可爱的广东仔，

叫阿辉。

阿辉2002年开始，

在东莞的一家五星酒店学厨，

学的就是日本料理。

说起当年入行的原因还颇为“霸气"，

他说，当时他觉得做大厨很威风，

就像当老大，开会的时候，

一众厨师集合，

背手放刀就像是电影里的“社团"。

一群汉子们身穿白色的统一制服，

手里拿着刀，表情异常严肃地……

在雕一朵花。

阿辉的酒量很好，店里摞了一面墙的酒，

至少一半都被他喝了。

平时常常直接用海碗干清酒，

有的时候干脆对瓶吹。

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说到这，

你可别把这店老板真想成江湖大哥了，

心有猛虎细嗅蔷薇，

吧台上挂的这把就是阿辉的吉他，吃吃饭，

喝高兴了就来上几首情歌，

有时候也常被老客人哄得，

在店里现场高歌几曲。

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入行十六年，阿辉做料理绝对是认真的，

对于做菜丝毫不马虎，

介绍起每道菜那是信心满满。

他对于自己的居酒屋定位很准确，

就像“食一"的这个店名一样，

就是一切为了客人的满足，“菜品很随意，

未必每一道都要纯正的日料，

可以融合中式菜肴。"

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??广式沙姜走地鸡

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为了让客人能吃到更好的下酒菜，

他绞尽脑汁地自创和增添了不少小菜，

例如广式沙姜走地鸡，

光是在鸡的挑选上就很有讲究，

只要临安果园放养的：

一公斤的太监鸡（阉鸡），

鸡油花又香又黄，煮到刚刚熟捞出，

鸡皮就呈现自然诱人的金黄色了，

特选沙姜加以炮制，油脂晶莹，

口感丰富，油花和姜碎的融合，

一个字，鲜！

??冰镇脆爽鲜章鱼

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对于日料，

尤其在海鲜风味的处理上，

阿辉很有一套。

这道冰镇脆爽鲜章鱼，

他一直极力推荐。

不要大个几斤重的，

只挑半斤以内的，否则太老；

要鲜活的，只能是东海产的。

按摩一个小时以上，

力度要控制得恰到好处，

力度太轻太软，章鱼不够脆；

力道太重，章鱼会老、吃口柴。

焯水10秒，

冰镇要用冰块水来泡，

不能用冰箱冰柜冷冻，

否则要缩水……

各种复杂严格的处理过后，

就有了这道鲜鲜甜甜，

爽脆弹牙又富有嚼劲的——

冰镇东海章鱼了。

??味淋海螺三拼

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这道味淋海螺三拼，

黄金螺、花螺、香螺，

加入味淋、清酒、龙口酱油，

和用昆布、鲣鱼熬制的日式高汤，

炒制时加入中式辣椒、

花椒和姜片提味驱寒，

香辛料的刺激勾起馋虫，

让食客食指大动，

再配上纯香的清酒，

融合得没毛病！

?? 活鳗蒲烧

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活鳗蒲烧，做法传统，

但是味道却不一般。

选用河鳗，

比海鳗的肉质更加厚实细腻，

烧出来更油润的，

配上特制酱汁，入口即化。

??冰糖梅汁小番茄

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冰糖梅汁小番茄，

小番茄去皮，??

糖水放梅子，

酸酸甜甜，有特别的清香，

天然不腻。

?? 火焰海螺

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火焰海螺，也是一道创新菜。??

活的大连大黄螺，冰镇后，

放入辣椒、花椒、孜然、蜂蜜等凉拌，??

口味很中国风。

点上火焰，好玩、好看、好吃！

??三文鱼冰草沙拉

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三文鱼冰草沙拉??，

鲜美爽口，

美女和小孩特别喜欢。

?? 香煎牛舌

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香煎牛舌??，

不像红烧牛舌那么酥烂，

有嚼劲、QQ的，

保持着牛舌原有的特性。

??梅子秋刀鱼

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梅子秋刀鱼，煮三天，

煮到鱼骨头都酥烂。

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味道好，卖相也好，

每每端上来，

让人有一种先给手机“吃"的冲动！

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????@何晨

编辑 @毛若皓