一秒变大厨｜学会这几招，把鱼头作为镇桌大菜！鱼头是餐馆里常见的一种食材

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鱼头是餐馆里常见的一种食材，不管是剁椒鱼头，还是鱼头汤都深受欢迎；在高考到来之际，我们丰富家庭小饭桌，教你几种简单的做法就能把鱼头变成镇桌大菜，《吃喝玩乐大搜索》特意邀请孔乙己餐饮集团研发创意总监——陈庆老师，为大家详细讲解怎么在家做鱼头~

红烧鱼头泡饼

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所需原料

胖头鱼、葱、姜、蒜、酒、盐、

料酒、酱油、黄酱或豆酱、糖、

胡椒粉、八角、桂皮、花椒、山楂

具体步骤

1.买好的胖头鱼，洗净切一半备用。烧一锅开水，锅内放一点姜片、酒、和盐，烧开后关火晾到60度左右的温水。用温水浇在鱼头上，把鱼头表面的粘膜冲下去，这样可以去腥味。除去粘膜后，拿厨房用纸把鱼头擦干，并用盐、胡椒粉、姜腌制一会。

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2.起锅，倒点适量的食用油，下姜片和蒜粒炝锅，炒到稍微有点焦糊，后下葱段，炒香了之后倒一点料酒和酱油、放一点黄酱或豆酱、糖、胡椒粉、八角、桂皮、花椒。

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3.下鱼头，倒入纯净水开大火，开锅后转小火焖制。家里有山楂的话放一片山楂，没有山楂的话放一点醋，是加快鱼头成熟并提味儿的小窍门。焖制一个小时后，大火收汁即可。

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饼的做法

用水和面，饼的面不能硬，以面可以流下去为佳。擀成大片之后撒点盐花撒点油。卷成卷，揪成小挤子，再擀成一厘米左右厚度的小片，家常烙饼不易太大。锅中放油，及时翻面。

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待双面颜色变金黄后，即可，轻轻一掰，酥的可以掉渣了～切成菱形状，泡鱼汤里吃吧~

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泡菜鱼头

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所需原料

鱼头、蒜、泡菜、西红柿

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具体步骤

1.起锅放油，比平常多的蒜，煎鱼头，放入韩式泡菜炒制，等泡菜炒香，加入纯净水兑汤。开大火，开锅后转小火炖。

2.中途加一些切块的西红柿，继续熬炖。这是这道菜的关键步骤，西红柿的酸甜很好的中和了韩式泡菜的酸辣。

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3.最后旺火收汁，鱼头和汤汁综合了酸辣咸的味道，就米饭吃别提多好吃了。

青咖喱鱼头

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所需原料

鱼头、柠檬汁、海盐、白胡椒粒、泰式青咖喱酱、洋葱块、薄荷叶、椰浆、蛋奶、红油

具体步骤

1.鱼头清洗干净后，加入柠檬汁、海盐、白胡椒粒腌制

2.拿油轻轻地煎一下，加入水小火煨汤到七到八成熟，捞出鱼头备用。

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3.重新起锅，倒入泰式青咖喱酱、洋葱块、薄荷叶、椰浆、蛋奶、放入鱼头炒制，加入土豆泥，出锅时淋一点红油提味。

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砂锅三文鱼头

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所需原料

三文鱼头、橄榄油、胡椒粉、姜、昆布、味增酱、盐、香油

具体步骤

1.用清水泡三文鱼头，去腥后擦干。

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2.用橄榄油煎姜片，煸香后煎三文鱼头，两面煎，撒一些盐、胡椒粉，煎熟捞出备用。

3.砂锅里倒入一些日式酱油和水、小火煨制煎好的三文鱼头，加入昆布、味增酱、比平常稍多一点的盐、胡椒粉、香油，炖三文鱼不超过20分钟即可出锅。砂锅底可以放一些炒好的洋葱或是冻豆腐，趁热吃最好。

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小贴士

如果做煎三文鱼头的话，可以先用微波炉叮一下，到三分之一熟的时候再用油小火煎，加入黑胡椒、盐，煎熟后配柠檬和姜片吃也不错。

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本文编辑：子夜

本文内容经由20180518期《吃喝玩乐大搜索》节目内容整理

部分图片资料来源于网络