这菜南方多见北方少有，想吃正宗的真不易，五花肉炖最棒了! 虽然我是北方人

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虽然我是北方人，但身上还有一半的南方血统，所以对于南北方的食物我都喜欢。我老公是江西人，那边的美食更让我着迷，特别是笋的食物，不管是小零食，还是新鲜的竹笋亦或者笋干，特别喜欢。但是吧，那边我只能买到那种特别大的干笋，一泡就要泡两三天，炖起来也要至少三四个小时。所以有时就让我闲置一旁想不起来做了。

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可巧儿，有宁波的美食朋友可可给我寄来了一大包当地的小笋干。经过长途“活泼”，似乎还没散尽它们新鲜时的活泛劲。我别的做法也不太会，就只会北方的这种“垮炖”，用行话是不是就是“红烧”？还好，我得到了民间美食家小哥的指导，做出了这一锅香叶四溢的五花肉炖笋干。

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五花肉这次选的也真好，真的是五层呢！一层肥一层瘦，错落有致，不禁让我赞叹这猪猪是怎么长得这么好啊！笋干泡水半天就完全起来了，虽然都是嫩笋，但为了便于入味，也为了吃着方便，我将笋干又切成了粗条，这样每一根都能吸足了肉汤，你中有我，我中有你，真的好香，仅存的一点汤也泡饭吃了。

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材料：小笋干1碗，五花肉500克，八角2颗，姜1块，大蒜数瓣，葱半棵，油少许，酱油适量，生抽适量，料酒少许，热水适量，香葱少许制作过程： 1. 小笋干清洗两遍，凉水泡软，时间忘了计算了，只要泡软就可以啦；

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2. 五花肉清洗干净，刮掉表皮上的毛毛；

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3. 切成大小均匀的块，约2公分左右；

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4. 小笋干切粗条，更易入味；

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5. 葱段、蒜瓣、八角备好，小黄姜拍扁即可；

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6. 铁锅中倒少许油，将肉块倒入锅中煸炒出油，表面微微焦黄；

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7. 将葱段、姜块、八角、大蒜入锅中煸炒出香味，再倒入适量料酒，随着蒸汽将腥味带走，再倒入少许酱油调色，酱油品牌不一样，颜色有深浅，如果拿把握不好，建议少放，可以在出锅前再酌量淋入酱油；再撒入一勺白糖，少许盐；

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8. 待肉块着色后，倒入热水，这个锅的密封性挺好，所以水比肉块略高一些就可以了；

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9. 将笋条均匀铺撒在锅里，全部没在汤中，待水煮开后，盖上盖子，小火慢炖；

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10. 直到笋干全熟了，汤汁也收得差不多了，尝尝咸淡，颜色浅再淋少许酱油或者生抽，撒香葱末，开吃吧！

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烹饪小技巧：1. 笋干充分泡软，切粗条更易入味；五花肉不用焯水同，直接用油煸炒出油，吃着不腻；2. 调味料随自己的口味来调整。