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大厨教你做酸菜鱼，酸菜可以物尽其用，夏天酸爽又美味。酸菜|大厨|美味|酸菜鱼|夏天|菜籽油---

到了夏天，酸菜系开始大量出现在人们的食谱中，人人家中几乎都要备一些酸菜。而用酸菜作为调味剂，酸爽开胃。在炎热的夏天清爽解暑，味道鲜美。下面我就介绍一个含有酸菜的美食，它麻辣酸爽，使人得到味觉，视觉的享受，一吃就会上瘾，深受我们喜爱。

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这道菜便是酸菜鱼，选鱼很关键，一般来说我们选择草鱼，它的刺少，肉质鲜嫩。当然你也可以尝试着用不同的鱼肉制作，不同的鱼有不同的做法不同的口味这里就不重点介绍了。它的味道正如它的名字一样酸爽美味，这道菜面向的人群广泛老人，小孩，中年人吃都可以享受到它的美味，他的魅力。

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酸菜在使用之前要用油焖一会，鱼要切成细条，不要太细亦不要太宽再用清水泡，去除鱼腥味。上浆的时候要用手轻微抓取，以免将条状鱼丝弄断。最后加上含有花椒的油菜籽的热油，听到淋上的吱吱声就可以了，这时候香气逼人，使人食欲大开都想来吃上一吃。

详细做法如下。需要食材：草鱼400克；酸菜100克；花椒8克，干辣椒少许；香菜10克；粉1汤匙，精盐2克；菜籽油3汤匙。

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先要准备备好食材（注意；鱼要解冻，酸菜要洗干净，干辣椒剪成块，香菜切碎，料酒去15克与碗中）

将酸菜弄碎，切成条的鱼丝过一遍料酒并加入盐和粉，混合均匀后入味大约25分钟。

将碎酸菜用菜籽油翻炒，知道酸菜略微变黄并且有菜香味飘出。加上一碗清水，水没过酸菜2到3厘米如果火太大一定要多加水锅不要被烤干防止发生危险，等待其烧开。

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把腌制好的条形鱼丝用长筷加入，放入时一定要缓，注意此时油会四溅，不要被烫伤。肉熟表面黄嫩，香气散出后出锅，放入大碗中并注意保温。

再用另一个锅，加入菜籽油，放入干辣椒，等到油快熟了的时候放入花椒，之后二者爆炒，使油完全入味后取出。

这时迅速将肉与酸菜混合均匀，再淋上做好的油，这样一锅香喷喷的酸菜鱼就做好了。

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这个菜还有以下几个建议：1.可以根据家人的口味来决定酸菜的量，喜欢吃可以多加反之亦然。2.鱼类可以有多种选择有草鱼，花鱼，龙利鱼等。3.如果不喜欢菜花籽油的味道也可以选择别的植物油即可。

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