导师教学5月第三课私房茄子但凡能称得上私房菜的

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但凡能称得上私房菜的，一般都有它的独到之处，所谓是“小处有讲究，细里见功夫”。

这道私房茄子，是我百岁外婆众多拿手菜中，最不起眼的。但我一直认为能把一道素菜烧得跟肉一样好吃，是最厉害的。

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提起外婆的厨艺，永远都是满满的怀念。至今她有许多菜，我们怎么也复制不出来，几个舅舅、姨和妈妈聚在一起的时候，总是感叹，那些记忆深处的美味是如何从外婆的手中创造出来的。

好在，这道菜三舅记下了秘诀，让我们有了口福，它也经常出现在我的家宴中，并且深受大家的喜爱。

外婆烧茄子从来喜欢不放水，总是将茄子小火煎软后，用西红柿的汁水、辣椒的香辣来提味，非常可口，非常下饭。

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重点来了：

1、一道菜品的好坏，从原材料开始就要注意挑选。在选茄子的时候，颜色最好是紫黑色，表面应该有弹性，垫一垫要有分量，不能空心

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2、茄子洗净后切成厚度不超过1厘米

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的片；之所以要强调厚度，是因为茄子片要事先煎软，所以太薄、太厚都不好，而且尽量每一片的厚度最好一致，这样一锅煎出来时间好把握。

3、切好的茄子片放入无油的锅中，小火慢慢煎软即可，略微有些金黄色最好，但千万不要糊了

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；

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4、因为茄子事先煎过，油不需要放太多

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，正常炒菜的量就可以了；

5、茄子已经煎软，所以这道菜炒起来非常快，只要将西红柿炒软就可以了，一定要注意火候。

6、食谱中茄子和西红柿的分量比例尽量一致，青椒的多少可以依据自己口味来定。

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掌握了这些细节，你也能做出超级下饭的私房茄子！

私房茄子：

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食材：

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茄子320克、西红柿200克、青椒60克、油、盐、生抽、蒜、香葱适量

制作过程：

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1、准备好所需食材；

2、将茄子洗净后切成厚度不超过1厘米的片；之所以要强调厚度，是因为茄子片要事先煎软，所以太薄、太厚都不好，而且尽量每一片的厚度最好一致，这样一锅煎出来时间好把握；

3、把切好的茄子片放入无油的锅中，小火慢慢煎软即可，略微有些金黄色最好，但不要糊了；

4、菜谱分量的茄子，我分两次煎的。可以一边小火煎茄子，一边将西红柿洗净切滚刀块；将青椒洗净切成与茄子片大小一致的片；蒜切末、葱切段备用；

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5、将煎好的茄子盛出。锅中放油（因为茄子事先煎过，油不需要放太多，正常炒菜的量就可以了），放入蒜末、香葱焙出香味；

6、放入青椒翻炒均匀；

7、然后放入煎好的茄子翻炒均匀；

8、随即放入西红柿块、盐翻炒入味；

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9、再倒入适量生抽提味；因为茄子已经煎软，所以这道菜炒起来非常快，只要将西红柿炒软就可以了；

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10、最后撒葱花出锅。