冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜
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一群人的狂欢★（傻大方小编特别标注了此处）
虽然现在火锅已经变成了全国各地人们所爱的美食，但是一提到火锅，让人不得不想到还是四川。其实在四川，火锅是从来不分季节的。现在流行的“打火锅”也不是四川话，大概是从广东话“打边炉”衍生出来的。
广式火锅
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（图片来源：网络）
吃火锅一定要组团，除了人多热闹之外，能多点几个菜才真道理。记忆中的火锅，必定是浓稠的汤底，汤面上飘着一层厚厚的牛油，若是用汤勺撩起稀汤挂水的火锅底，心里的小本本就会给这家店画一个大大的叉，觉得这家火锅店老板不地道，连油都舍不得放。
某些火锅店会把牛油做成卡通形象
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如今火锅的菜品已经变得越发的斯文起来，荤菜的盘底必定会配上一骗碧绿的生菜叶，不太讲究的人就肯定会将盘里的所有东西，连上那片生菜叶一股脑的丢进锅里。
重庆火锅必点项：鹅肠
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迫不及待的等着锅翻腾，盯着自己之前下锅的食物，生怕别人抢了去。当汤底熬到只有一半的时候，自然会有人扯着嗓子喊一声，“加汤”。半透明的汤水顺着壶嘴流下，宣告着一轮新的战斗又即将打响。
孤独的一盆菜★（傻大方小编特别标注了此处）
跟后面要说的串串相比，冒菜简易许多。所有的菜不论荤素，都赤裸裸的展现在你的面前。每个顾客拿一个不锈钢碗，自己去“货架上”选菜，以装满一碗为准，荤素分开计算。
成都某家高端冒菜店
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经过千挑万选的菜和肉被倒进一个巨大的漏勺里面，等到所有的内容都完全的进入滚开的汤汁中，待稍煮几分钟。起锅前需要另取一只碗，调入蒜末、香油、盐等作料，顺便再撒上一把葱花和香菜末。跟冒菜搭档成为标配的还有一碗白米饭，就这样一顿简单的午饭就搞定了。
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这是冒菜最传统、最原始的模样。有人说，为什么四川人的饭都是这么重口味，那大抵可能因为盘踞在长江边，纤夫们的日子过得艰苦而单调。日日迎来送往这每一艘从江面上漂过的货船，体力成为他们生存的根本，而保持体力最好的方式肯定是一餐饱饭了。
在四川，有一种职业叫“棒棒”
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所以四川人的饭都是重口且下饭，四川人吃饭的方式也更热闹。一盆菜，一碗饭，呼呼噜噜的吃下去，难免满面红光，血脉喷张。
市井间的味道★（傻大方小编特别标注了此处）
串串其实要比其他三种都更要费时费力，一根竹签串着一条小拇指粗细的牛肉。串店的老板因为常年制作原材料，手上有永远褪不掉的血色。
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最早物价还没有那么高的时候，荤菜一毛，素菜五分。如今这些串串身价也都长了十倍不止。相比火锅的热闹，串串更适合约上一两好友，在一家地板都有些黏黏的小店里，一人一瓶啤酒，开撸。吃的时候就更要小心，稍微力道没有拿捏的很好，拎上来的就是一根“光杆司令”，又得费劲的从一大盆红油里捞起。
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毛肚、牛肉、掌中宝都是串串的常客。这些食材裹着红亮的油光，在食客眼中俨然成为了一道亮丽的风景线。即使翻了十倍不止，串串仍是这些小吃中最为实惠的一种。它不像海鲜火锅那么奢华，又不想冒菜那样杂乱无章。根根分明的躺在红汤中，等待被捞起。
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蘸料更是精彩，花生碎、黄豆末佐以辣椒面少量的花椒面的干碟，或者配上香油蒜泥的油碟，只要你喜欢，都是可选择的对象。
也许是一次创新★（傻大方小编特别标注了此处）
麻辣烫跟串串有许多说不清道不明的关系，都是一串一串的穿好。实际上，麻辣烫更像是串串和冒菜的结合。
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说不定是哪位好食之人某天突发奇想的创意。串串一般是一桌一锅，而麻辣烫则不同，基本上一个店一口锅。到店的食客自己选好食材之后，再交由店家烹煮。熟练的老板一边会将一根一根的食物原材料从竹签上捋下，丢进浸在汤锅里的漏勺里熬煮，一边会计算每一个食物的价格。等到所有的食物都已经下锅之后，价钱也呼之欲出，顾客付了钱，就能安心的坐在店堂里，等待美味上桌。
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起锅之后，老板会对着店里大喊一声，“XX号的麻辣烫，麻辣怎么放？”能吃辣的小姑娘一定会答道：“重辣重麻，加点醋，多加点汤。”这样一碗活色生香的麻辣烫就被端到了食客的面前，这个时候千万不要犹豫，拿起面前的筷子吃起来吧，因为麻辣烫除了“麻”和“辣”还必须要“烫”才对么。
文/你的佩奇
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