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蛋糕卷就像是一位百变女郎,只要你愿意用点小心思,她总会以更加妩媚的样子让食客们为之倾倒。
By 风清云淡的小雪 【豆果美食官方认证达人】
用料千叶纹戚风蛋糕卷。蛋糕卷|千叶|戚风|蛋黄|打蛋器|蛋白---
- 蛋黄 80g
- 色拉油 45g
- 清水 45g
- 蛋黄用细砂糖 20g
- 低筋面粉 80g
- 蛋白 160g
- 细砂糖 60g
- 可可粉 1大匙 15ML
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1、将色拉油加清水用手动打蛋器搅拌至清水混合,加入蛋黄搅拌均匀后,再加入细砂糖搅拌至糖溶化。
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2、将低粉少量多次的筛入搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀翻拌至看不到干性的面粉后,再加入下一次的面粉。
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3、通过快速翻拌最后至蛋黄糊是细致无颗粒的。
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4、将蛋白中滴几滴白醋后,用电动打蛋器将蛋白打发,细砂糖分三次倒入,打发蛋白至九分发状态,提起打蛋器呈弯钩状。
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5、将三分之一打发的蛋白加入刚才拌好的蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀
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6、拌好的蛋糊再次倒回余下的三分之二蛋白中,继续翻拌成蛋糕糊。倒入垫好油纸的烤盘中。
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7、1大匙的可可粉+4大匙的蛋糕糊,搅拌好。
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8、将可可蛋糕糊放进裱花袋后,顶部剪掉一点点,然后轻轻挤出横线在蛋糊上,再加牙签划竖线,正划一下反划一下。
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9、将烤盘送入预热好175度的烤箱中,上下火烤大约20分钟,取出晾凉后卷起就可以食用啦。
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