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教你做又松又软的小馒头，孩子一口一个，超级爱吃！。又松|荞麦|面粉---

又松|荞麦|面粉---傻大方小编总结的关键词

平时经常蒸馒头，通常都是用的普通面粉或是普通面粉加玉米面粉，有时也会用全麦面粉制作而成，但用荞麦面粉制作还是第一次，并且也是第一次吃荞麦面粉。

在制作之前，还有点担心它是粗粮，不添加普通面粉会不会口感不好，等制作完成后才发现担心是多余的，用荞麦面粉制作好的馒头细腻柔软，吃起来口感也非常好。

荞麦大家肯定都听说过，有些人吃过，也有人肯定没吃过。荞麦面粉就是粗粮荞麦加工出来的，与普通面粉相比富含丰富膳食纤维（是一般精制大米的10倍），铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富，同时荞麦中还含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，可以降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力等作用，所有人基本都能吃。因此与备受人们的喜爱，对于糖尿病人、三高人群也算是一个不可多得的保健食品；

其做法也是非常多样化，比如：荞麦面、荞麦馒头、荞麦饺子、荞麦馅饼等等；今天就给大家分享一款用荞麦面粉制作的小馒头，孩子拿在手上一口吃一个。

准备食材：

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新良荞麦面粉450g、酵母5g、白砂糖15g、温水240g

制作方法：

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1、准备好食材，荞麦面粉和白砂糖装干净盆中混合搅拌几下

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2、酵母放温水中溶解，稍微搅拌几下成均匀的酵母液

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3、将融化后的酵母液缓缓地往面粉盆中倒入，一边倒一边用筷子搅拌

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4、搅拌至无明显干粉状态时，将用揉将面团揉成光滑有弹性的面团

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5、面团盖上保鲜膜放常温下发酵至两倍大小，用手指蘸少许干面粉在中间戳个洞，如果洞口不回缩塌限即表示发酵完成。等面团发酵完成后继续盖上保鲜膜放冰箱中冷藏一晚

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6、第二天，从冰箱中取出冷藏过夜的面团先揉光滑，再分成若干个小剂子，每个约25g左右

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7、将分割好的小面团剂子分别滚圆，成为馒头坯子

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8、馒头坯子做好后放置在垫有湿蒸布的蒸锅篦子上

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9、馒头坯子全部做完后再放置15分钟左右，15分钟后用冷水上锅蒸12分钟左右关火

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10、关火后大约焖3分钟左右出炉

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小贴士：

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1、荞麦面粉与湿水的比例根据实际情况做调整，粗粮面粉比普通面粉所需水量多，普通面粉加水量一般在60%左右。

2、用温水揉面，能加速面团发酵时间，融化酵母时先取一部分，预留一部分用来冲洗碗中残留的酵母，再留少许根据面团的吸水性做增减。

3、早餐馒头是分两次制作，发酵完成后先放冰箱中冷藏过夜，第二天整形、静置、上锅蒸，如果不是分次制作，发酵完成后直接进行整形、静置、上锅蒸。

4、面团如果发酵过头会有酸味，如果出现这种情况，可以添加少许碱来中和面团中的酸味，分次少量添加。

5、馒头蒸好后不要着急出锅，防止出现塌陷，所以建议焖几分钟后再出锅。

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