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初夏之味炒牛肉不老又嫩的小窍门。窍门|牛肉|韭苔|不老|一公斤|花椒粉---

中午去蔬菜店看到了许久未见的韭菜苔，是“是许久没见”就是因为这里的韭苔太贵了，一公斤18元，比草鱼都贵1元，我直接说了，怎么这么贵吗？老板娘说，这还贵吗？过年韭苔都是40元一公斤，说的我都哑口无言了，这能比较吗？那是冬天又是过年，现在是什么季节吗？五一都过完了，都是5月中旬了，还这么贵韭苔？真不如吃鱼了，至少那是荤菜吧，都问了价格了，不得不买了四百克韭苔回家。

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今天就用《韭苔炒牛肉》，韭菜苔的味道要比韭菜的杀伤力小一些，而且相对鲜嫩很多，再搭配上牛肉和老姜丝，利用韭苔的清香带出牛肉的嫩滑，可一根根挑着吃，也可一筷子夹起很多，大口地吃，入口那叫一个鲜美！吃起来回味悠长。正如舌尖二《家常》里所说：“ 家常菜，没有华丽的外表和精巧的技法，却是每个人心中最美好的食物，小伙伴们还等什么，快动手做起来吧。

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主料：韭苔、牛肉

辅料：植物油、盐、姜、淀粉、红辣椒、香油、生抽、花椒粉（可选）

做法：1、把牛肉化冻洗洗（我这是牛肉片），加入料酒、淀粉和花椒粉、白糖抓匀至水分全部被牛肉吸收、

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2、再加入约1大勺生油抓匀，再加点香油拌均匀腌制5分钟左右，这样裹住水分不流失，牛肉嫩

3、把韭苔洗净去掉尾部洗净切段，姜切末，红辣椒洗净切丝

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4、热锅凉油，加入多一些的油，烧至5成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛肉丝滑炒至变色，捞起沥干油待用

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5、锅中留3大匙油，加入姜末炒香，加入韭苔炒，加辣椒至断生出香味

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6、加入牛肉翻炒均匀

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7、加入盐翻炒均匀

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8、加点鸡精翻炒均匀即可（可选）

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小贴士1、牛肉下锅后切不可炒的过久变色即可，否则肉老了便不好吃了2、这道菜大火火快炒菜肴，韭苔断生即可，不可久炒

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菜谱链接：http://www.haodou.com/recipe/1214247/

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