天津城卖凉皮的随处可见

一个玻璃小推车一个快手阿姨

30秒就能忙活出一份可口美味的凉皮

加上黄瓜、香菜等作料，再用辣油一拌

人间美味呀！几乎没有人不爱它吧？

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既然已经立夏

那来点凉爽利口也是没毛病的

一双筷子熟练地挑起几根面皮、面筋

在汤汁里沾沾，大快朵颐

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尤其是配上麻酱蒜泥和辣椒

吃上一口，太过瘾了！

简直不能再爽了

今天来看看天津好吃的凉皮吧！

▽

三 合 益 凉 皮

地址： 辽宁路138号

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开了二十多年的老店了

永远在排队

爱吃凉皮的亲估计没人不知道三合益吧

到了炎热的季节

就会在外面支一个小桌专门卖

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毫不客气的说这是吃过的

最好的凉皮搭配了

但是尽量要当场买当场吃

因为可以多要麻酱

（带走时间太长的话容易粘连）

做法的奇妙之处在于

加了一点点白糖，增加了鲜味

凉皮软滑又有劲道

搭配浓香的麻酱和黄瓜

吃起来香浓爽口，夏天怎么少的了它

凉 皮 先 生

地址：白堤路175号

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新开不久的一家店

店面较小，没有堂食

他家还卖烤冷面、手抓饼、肉夹馍等

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麻酱凉皮，面皮不软不硬、筋道爽滑

里面有黄瓜丝红萝卜丝和面筋块，麻酱很香

调料都是小包装的，卫生方便

还给了一片绿箭口香糖挺贴心的~

魏 家 凉 皮

地址：大沽南路阳光新生活广场底商

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这是小津在天津见过

最大的凉皮专卖店了

环境真是凉皮界的扛把子啊

主打西安传统的凉皮

价格跟街边小店比稍微贵些

顺带也出售肉夹馍、饭食和甜品小食

人工点餐台排队太长的话

您不妨试试旁边儿的点餐机

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Q弹爽滑的凉皮

搭配清爽的黄瓜绿豆芽

和麻辣咸香的料汁拌在一起

用筷子挑起来上满满一大口，美！

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亩 沣 记 秘 制 凉 皮

地址： 河北路123号友谊新天地底商

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这家兰州特色的凉皮

店面不大，有三张桌子但很干净整洁

一进门阿姨就很热情给顾客讲解

因为他家有两种凉皮

一种是高担的带麻酱

一种是水洗的不带麻酱

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高担的口感更像面食

没有水洗的那么滑溜劲道

高担主要是麻酱的香，水洗是偏酸的口味

两种都很好吃的~

胖 姐 凉 皮

地址： 哈尔滨道小吃街内(近河北路)

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滨江道的地标美食

看图就看的出来了

麻酱真是超级舍得给！

如果你还嫌不够味道

还可以再加一块钱的麻酱或者

再加一块钱的黄瓜哈哈！

勤奋的小伙伴们可以一家一家直接去吃了！

还有没盘点到的记得告诉小津

如果不想出门的小伙伴们

也可以在家里自己尝试做一下呦~

凉 皮 的 教 程

制作步骤

▼

第一步：和面饧面。将400g高筋面粉加入一小勺盐，倒入250g的水，边倒水边搅拌成絮状。

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将面团揉制光滑，盖上保鲜膜饧1小时。

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第二步：做面筋。面团饧好后，倒入凉水没过面团，开始洗面团，不停揉洗直到只剩下面筋即可。

将清洗过的面筋加入1~2g的酵母揉匀，发酵到有气孔后放入蒸锅蒸熟。

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第三步：蒸凉皮。面浆过筛盖上保鲜膜放置4小时后，倒掉表层清水留下面浆搅拌均匀。

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将平底的盘子表面刷油后，倒入适量面浆铺满底面后，放入蒸锅蒸制2分钟后取出。

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将凉皮冷却，抹上香油防止粘黏，切条。

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第四步：调味。将芝麻酱、蒜汁、香辣油、醋、少许食盐和糖搅拌均匀调制料汁。

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最后撒上料汁，拌上花生碎、面筋块、黄瓜丝和豆芽。

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一碗无添加，健康美味的凉皮就做好啦！

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编|关富青

审核|赵双

资料来源|天津族/天津地界儿

版权归原作者所有

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