你有没有发现，大部分产区的葡萄园都位于土壤条件比较差的地区。土壤的贫瘠程度，与葡萄酒的品质是否有关联呢？

 

任何农作物的种植，都需要肥沃的土壤、充足的水分和养分、以及良好的气候条件，然而用于酿酒的葡萄却好像是个例外。

举例来说，在世界闻名的勃艮第（

Burgundy

）产区，当地的土壤大多以石灰质粘土为主，葡萄园内会有大片的石灰岩或泥灰岩土壤。这种贫瘠的白垩土质却是最娇贵的黑比诺（

Pinot Noir

）和霞多丽（

Chardonnay

）葡萄的乐土。

在勃艮第的蒙哈榭（

Montrachet

）葡萄园，种植着世界上品质最高的霞多丽葡萄。这个葡萄园在

13

世纪时被当地人称作“

Mont Rachas

”，

Rachas

在勃艮第方言里意思是导致秃头的一种皮肤病，因此这个葡萄园也有“秃头之山”的名号

，其土壤贫瘠程度可想而知

。不过，

这里

出产的霞多丽却是世界上最昂贵的白葡萄酒之一。

 

土壤肥沃程度与葡萄酒品质成反比？

 

不只是勃艮第，像是西班牙著名的里奥哈（

Rioja

）产区，其土壤也是富含白垩或是铁质的粘土或冲积土，并不适合种植其他农作物。

那么，贫瘠的土壤真的比较适合种植葡萄吗？

这个问题的关键在于我们需要葡萄藤产出什么样的葡萄。与其他农作物类似，肥沃的土壤可以提高产量，但是却未必能够提高葡萄的品质。而对于种植酿酒葡萄的葡萄农来说，

培植最适合酿酒的葡萄才是最终目标，在此基础之上产量只是次要考虑的目标

。

 

而贫瘠的土壤恰恰是生产高品质葡萄的必要条件。因为泥土贫瘠，所以葡萄藤的根会尽量往下延伸，以增大根与土壤的接触面积，方便汲取养分。

此外，因为根往下扎，所以可以取得与表面土壤不同的矿物质及水分，也因为这些矿物质，所以采收到的葡萄有着别人没有的

风味

。

 

简单来说，“艰苦”条件下生长的葡萄，酒体饱满、糖分含量高、水分少，这样也就能酿造风味更佳的葡萄酒。

来源：酒咔嚓

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