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我家的早餐历来都相当丰富。各种精美糕点，各种面食。早餐如果只是牛奶，米糊，清粥，我想那都是不完整的。没有扎实的面食搭配，如何给你元气满满的一整个上午？这段时间我常做韭菜盒子。香喷喷的，外酥嫩软，我家幺妹也十分爱吃，一口气可以吃3个。因为这段时间韭菜特别嫩特别香。著名诗人杜甫就曾留下诗句，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，一幅闲适的画面让不少人羡慕不已。食家也有云，韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中数春季的韭菜最鲜嫩可口。春天气候冷暖不一，春季不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒。而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。

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这一段的韭菜虽好，但是我们很多人在做韭菜盒子的时，时常头疼的是韭菜馅经常会出水，吃起来味道真是差及了。韭菜盒子怎么做才能做出不水的饺子呢？看吃饺子的时间来购买韭菜和清洗韭菜，如果是晚上吃，那就一大早就把韭菜清洗好，最好是晾到有风有阳光的地方，吹干韭菜，一天下来，韭菜的水分跑掉很多。如果是中午吃，就最好提前一天买好、洗好韭菜，对于冬天比较嫩的韭菜来说，早一天影响不是很大。

拌韭菜馅的时候，首先拌入色拉油，此举能使韭菜被切断的切口，被油脂封住，等下接触到盐分的时候，往外渗出的水分就少了。

【韭菜盒子】

材料：

面粉250克，温水150克左右，韭菜一把，猪肉馅适量，植物油少许，酱油少许，生抽少许，生姜半个，小葱一棵。

制作方法：

1.将面粉，温水准备好。面粉加温水揉成比较光滑的面团，盖保鲜膜醒发20分钟。

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2.将猪肉洗净，剁成肉糜，里加入适量酱油、生抽、盐、适量的凉水，剁细的生姜，朝着一个方向，搅成粘稠的肉糊。

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3.洗净晾干的韭菜切碎末。先在韭菜里倒一些植物油拌匀，使表面形成一个油的保护膜，这样也能有效防止出汤。（这一步很关键）

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4.再倒入肉馅中混合均匀。

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5.饧好的面团放在案板上，撒点面粉揉搓成长条，切成30克的剂子。

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6.取一个面团，擀成大小一致且薄厚一致的圆皮，放入适量馅料。后上下对折捏实，最后用叉子压出花边，依次将韭菜盒子包好。

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8.平底煎锅中刷少许油，温热时将饺子一个个码入锅中。盖盖子，小火煎。底面煎好了，再翻面煎两边全程小火。

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我一滴水没加，全是小火煎好的。我感觉比加水的味道更香脆。

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小贴士：

1.放平底锅里时，也可以在面饼两面刷点油，那样煎出来的更漂亮。

2.烙韭菜盒子的时候，全程小火，一定加锅盖。

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