蕨菜有毒且100%致癌？别慌！这几点真相你需要先知道！晓雨旋添山蕨菜

晓雨旋添山蕨菜，春风又上海棠枝。

春风吹又来，

而山林间的蕨菜却早已冒出毛绒绒的尖，去感受这个春天的气息。

因此，这个时候人们都会在微风里爬上山坡，

去寻找一个个“小拳头”的影踪。

挖出一篮子的芬芳鲜嫩，混杂着这泥土的清香。

带回家做上一份凉拌蕨根粉、蕨菜炒肉丝等菜肴，

是不是感觉口水也流出来呢？

然而，当你在享用这春之味时，

若家里长辈发了一篇文章《不要再吃蕨菜！这种100％致癌！》

分享到家族群时，或许你还敢下筷子吗？

想到自己已经吃了那么多年的蕨菜，

是不是开始与癌症有个约定？

那蕨菜到底会不会致癌呢？

吃了蕨菜就一定患上癌症吗？

咱们来分析分析！

蕨菜的确会致癌！

在医学分析研究，蕨菜的确有致癌性。

1983年日本科学家山田静之

通过实验分离出蕨菜含有一种被称为“原蕨苷”的物质，

由于日本与中国等东亚国家一样，

都有相似爱吃蕨菜的美食文化，

因此蕨菜好食的地区多高发胃癌、食道癌等恶性肿瘤。

蕨菜中的原蕨苷通过水解，

就会形成一种致癌性较强的“二烯酮类化合物”，

这种物质会促使DNA结构变得不稳定而发生断裂，

从而引起大量的正常细胞出现异化，

这种遗传毒性致癌物会改变DNA的遗传物质，

最终会导致癌症细胞的生成。

那以后还能好好吃蕨菜吗？

这蕨菜真得会百分百致癌吗？

实际上，蕨菜的遗传毒性致癌物与一般致癌物（例如砷）有一个明显区别：不存在“作用阈值”，也就是说这种物质并没有所谓的安全剂量，只要摄入就会有致癌作用！

不是吧？难道咱们吃了蕨菜就已经代表患上癌症吗？

我们首先要区分这点：致癌作用≠致癌。

实际上，

绝对安全摄入剂量并不等于只要摄入任何剂量一定要致癌。

举个例子，

我们常吃的白米饭，

其实含有微量但致癌毒性最为强烈的黄曲霉毒素B1，

难道主食吃大米的朋友们就个个得癌症吗？

癌症是一个多种因素而引起的疾病，

除了与致癌物接触的剂量与频率有关，

还会与个人身体素质、生活习惯、居住环境、遗传因素等细节综合影响。

而原蕨苷与其他致癌物质一样，

都会随着人体环境、剂量与致癌效应之间关联一一相关。

也就是说，你吃了蕨菜，

还会根据你吃的剂量与人体产生的反应强度有关。

因此，蕨菜还是可以吃，但最好还是控制次数与食量。

国际癌症研究机构IARC就对蕨菜归于2B级（对人类可能致癌），这种致癌物与泡菜、手机辐射、汽油一样都是隶属于这个级别。对于2B级致癌物标准为尚未有足够证据表示该物质对人类有致癌性，但有充分证据表示该物质对动物有致癌性。

蕨菜到底如何吃？才能减小它的毒性呢？

生蕨菜具有难以描述的苦涩味道，

因此在我们饮食文化中都会经过高温烹饪。

而蕨菜中的原蕨苷所含有害物质由于化学性质不稳定，

遇到高温水煮就会分解。

所以咱们经过

浸泡、水焯、蒸煮、油焖、爆炒等五花八门精妙厨艺下，

其有害物质基本上已经大部分就“瓦解”。

虽说癌症是复杂，

咱们对健康防病意识还是必要有。

但对于饮食判断，

咱们需要平衡理性健康与感性取悦，

过于倾向任何一面都未必能放心。

所以爱吃蕨菜的朋友们，

其实咱们还是可以吃，

但需要吃的聪明！吃的克制！