经得起油焖、耐得住清炒，春笋里藏了一个最嫩的春天
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“好竹连山觉笋香”，又到了春笋尝鲜的好时节。
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莴笋、芦笋、竹笋……这些雨后破土而出的生机，每咬一口都带着浓浓的春日味道。
因为富含水分、维生素、矿物质和膳食纤维，笋还有着“春季菜王”的美誉。
都说“尝鲜无不道春笋”，今天就来看看，春笋家族都好在哪里。
莴笋，防过敏高手
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莴笋是当之无愧的“春菜”，富含维生素C、钙、铁、磷等。
特别是莴笋叶中维生素C含量比茎高15倍，吃货们别轻易丢掉莴笋叶这个宝。
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日本研究发现，莴笋中含有的特殊成分能抑制肥大细胞释放组织胺等化学传导物质，能抵抗春季因过敏引发的鼻炎。
莴笋这样做
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莴笋适合拌、烧、炝、炒，也可以做汤，常见的有莴笋炒肉片、 炝辣莴笋等。
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莴笋怕咸，烹饪时要少放盐才好吃。焯莴苣时一定要注意，时间过长、温度过高会变得绵软，失去清脆的口感。
如果想起到防过敏作用，可每天吃300克左右(包括莴笋叶)。
芦笋，养护膀胱
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芦笋味道鲜美、柔软可口，能增进食欲，帮助消化。其中还含有人体所必需的各种氨基酸，以及硒、钼、镁、锰等微量元素。
清代药学著作《玉楸药解》中记载，芦笋能“利水通淋”、养护膀胱，所含的天门冬素还是肾脏有效的“排毒剂”。
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选芦笋时，要挑形状正直、笋尖花苞紧密、表皮鲜亮的，还可以用指甲在芦笋根部轻轻掐一下，有印痕的比较新鲜。
芦笋这样做
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芦笋做法很多，凉拌芦笋、双蛋芦笋汤、烤芦笋、锅塌芦笋都是不错的选择。
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芦笋吃前要用淡盐水煮5~10分钟，再在清水中浸泡一下，可去除大部分草酸和涩味。
竹笋，清热消痰
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竹笋富含B族维生素，低脂、低糖、多纤维，能促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘。
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《本草纲目拾遗》称其“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤其善于清热消痰。
竹笋这样做
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市场上售卖的竹笋有粗细两种：粗的适合炖煮，细的适合清炒，总体来说竹节短的比较嫩。
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烹饪前，靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但容易熟烂，而且更易入味。鲜竹笋存放时不要剥皮，否则会失去清香味。
小提示：
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竹笋性味甘寒，又含有较多粗纤维，因此患有严重胃溃疡、十二指肠溃疡及慢性肠炎等疾病的患者最好不要食用。一道最下饭的油焖笋
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春笋的吃法很多，有“荤素百搭”的说法，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。一般来说，春笋可分“三段吃”。
底部笋肉偏白，笋节较疏，相对比较老，适合煮、蒸、煨和猪肉、鸡肉等一起煲汤，易吸收肉汤精华，味道肥美
中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，口感脆口，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错
最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，拿来炒蛋味鲜清甜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口
最后给吃货们推荐一道“下饭神菜”油焖笋：
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材料：鲜笋500g，白糖20g，白醋，盐，酱油，葱花少许
做法：
1、鲜笋切片先焯水，沥干水份备用；
2、锅内放入食用油，加热锅7成热；
3、倒入鲜笋翻炒3分钟左右；
4、加入适量的盐、酱油及水烧煮；
5、约5分钟后放入白糖开始收汁；
6、浇点白醋及葱花拌匀装盘即可。
本期
美食智囊团
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中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长 周春凌
天津营养学会理事长 付金如
本期编辑：徐秋秋
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生命君开小号啦
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（ID：tiantianfachi）
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