为何说维也纳的糖和巴德伊舍的盐全奥第一？盐之于奥地利的意义

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为何说维也纳的糖和巴德伊舍的盐全奥第一？。维也纳|伊舍|奥地利|萨尔茨|古特|巴德---

盐之于奥地利的意义，从地名上就可以完全显现出来，奥地利第四大城市，著名的音乐天才莫扎特的出生地：萨尔斯堡Salzburg，德语可直译为：盐堡；奥地利风景优美的度假区：萨尔茨卡默古特Salzkammergut，可直译为：盐业协会，都从某方面体现了盐矿开采和盐业经济在当地的重要性。

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图片来自@sacherhotel，@kalyanilodhia

而奥地利几千年前的早期人类迁移史，也与盐有密不可分的关系。在公元前8－6世纪在中欧占主导地位的哈尔斯塔特文化（Hallst?ttKulture）就被称为盐商文化。

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图片来自奥地利文化信息系统aeiou

当时原本定居在萨尔茨卡默古特的凯尔特人因着盐业贸易在欧洲内部迁徙移动，把极具特色文化，装饰艺术带到荷兰，瑞士，法国，德国，捷克，西班牙，葡萄牙等地。最后传入英伦三岛，并将原始的凯尔特语带到当地，一直保留到几千年后的现在。也就是今天的苏格兰地区的盖尔语、低地苏格兰语以及苏格兰盖尔语。

而现在萨尔茨卡默古特地区仍然存有大量史前人类留下的居住痕迹。所以这里也被称为地质学家和人类学家的天堂。想了解更多，可以点这里。

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哈尔斯塔特文化传播范围，图片来自维基百科

而曾经作为奥地利皇室的避暑胜地的巴德伊舍（BadIschl），如今作为奥地利萨尔茨卡默古特地区（Salzkammergut）的盐业加工中心，负责从三处盐矿产区(Hallst?tt,Altaussee和Hallein)提取奥地利最好高品质的盐，并在当地进行分装处理，售卖到奥地利全境，中东欧及南欧各国。

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位于萨尔茨卡默古特的三处地下盐矿，原图来自salzwelt.at

而这里的盐来自萨尔茨卡默古特地区的阿尔卑斯山中。在1,8亿万年前由于板块运动，而古地中海下面的岩层受到挤压弯曲，向上拱起，形成阿尔卑斯山，并形成隔离，将一部分海水隔在凹地中，最后海水渐渐蒸发，形成一层层的盐，最后再次板块运动，将盐埋入阿尔卑斯山深处。

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GIF和图片截取来自puls4Youtube和eurotheremen

这里的盐从未受到过污染。以其高纯净度在世界闻名，其中氯化钠含量高达99.9％。也因着这里的盐纯度够高，所以让盐业开采公司SalinenAustriaAG通过盐蒸发技术将盐应用到各个方面，包括有：食用盐，浴盐，盐灯，融雪盐，工业盐，医用盐，农业用盐，纺织品清洗盐及动物用盐等。

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图片截取自SalinenAustriaAG公司主页及wellnesshotel

而在盐开采过程中使用的传输技术，是沿用了五百年前就建立的木管传输系统。不需借助外力的矿石转运技术：在打碎盐矿石后，通过木质的管道滑到位于Ebensee的加工中心。进行鉴别研究后，再通过蒸发技术将盐提取出来。传输过程给盐本身和周边环境没有造成任何一点的污染。

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Gif截取自SalinenAustriaAG介绍视频

虽然来自BadIschl的盐纯净度如此的好，但是其在超市售卖的价格却完全十分平价。一大包纸质包装盐只需要0,39欧，而里面加入其他香草调味的盐才会超过1欧以上。所以BadIschl的盐也获得奥地利质量认证标志，被誉为奥地利人民最爱用的盐，没有之一。

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图片来自SalinenAustriaAG和AMA

而除了盐以外，另外一个我们生活少不了的调味品就是糖了。而来自维也纳的糖又被誉为世界最好的茶点糖之一。因其甜度适中，纯度高，不腻，从18世纪起就备受社会名流们的推崇。

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图片来自AgranaAG

原本欧洲并不产糖。而几千年前甘蔗作为当时唯一的糖源只生长在温暖潮湿的环境中，主要集中于今天的中国，印度及东南亚一带。并且当时只有中国和印度掌握了提取糖汁的技术。关于甘蔗制糖最早见于记载的是公元前300年的印度的《吠陀经》和中国的《楚辞》。在屈原所著的《楚辞·招魂》中有这样的诗句：“胹鳖炮羔，有柘浆些”。这里的“柘”即是蔗，“柘浆”是从甘蔗中取得的汁。而后来，制糖技术由印度传到波斯，波斯人也逐渐掌握了提取糖浆的方法。但是却始终没有传到欧洲。希腊派去到波斯的探子在写给亚历山大帝的书信中就有报道过，波斯人从甘蔗中获取了甜汁。

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现在住柏林的德国人也开始榨甘蔗汁作饮料了，图片来MrZuckerrohr

直到1493年哥伦布第二次远航美洲的时候，在一个中南美洲海岛（现属多米尼加共和国）上发现了甘蔗并将其带回了西班牙，欧洲人才第一次尝到了“甜头”。并在当地火速建立了糖加工厂，熬制糖浆。但由于产量太小，始终只有最上面那一小撮人们才能尝到“甜的滋味”。直到17世纪，德国化学家马格拉夫发现可以从“甜菜（Rüben)”中提取糖浆，于是“其貌不扬”甜菜开始广泛在欧洲各个国家被当作的宝贝似的大量种植。

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图片来自wissenwelta.at

而就是在那时起，奥地利开始在境内下奥州地区大量种植甜菜。不过由于当时甜菜汁萃取工艺不完善，当时在奥地利的糖产量并不高。直到1860年，奥地利人JulesRobert制成了间歇性渗出罐组的糖提取工艺，大大缩短了先前萃取糖汁所需的时间，成为后期20世纪现代制糖技艺的先导。这一发明也鼓励到奥地利人继续大量种植甜菜。

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图片来自runtastik

1901年，奥地利在Leopoldsdorf建立了第一家原糖厂，从此取代人工榨糖汁，开启工业化制糖的道路。1925年，工厂改建成白糖工厂。而位于Tulln制糖厂于1937年成立。并于1974年获得奥地利国家奖（产品可使用国家鹰标）。在这将近100多年的时间里。这家工厂不断探索如何可以产出甜味足够的甜菜，甚至与维也纳大学，建立科学种植培育中心：小到种子分类和土壤微生物，根据土壤个性选取合宜的种子，大到土壤厚度及肥沃程度，播种机播种排列方式，再到实时提取土壤的养分数据作参考，根据需要调控土壤的酸碱度和矿物质成分。只为出产优质的甜菜，淬炼最好的糖。着实把一亩菜田养出了新高度。

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gif截取自奥地利糖之旅视频

现在这家糖加工厂由AgranaAG于1988年开始持有。甜菜产地与工厂一体化，没有多余的转运过程。目前公司在全球有40多个生产基地，10家糖加工厂和5家淀粉厂。在世界各地都建立了生产厂和代表办事处。而在中国的厂址在常州高新技术开发区。而旗下品牌维也纳糖（WienerZucker）已被注册商标，成为最知名的产品之一。但是售价仍然是白菜价，只要0,89欧。相信政府在其中补贴不少。

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图片来自AgranaAG

而维也纳人对于糖的痴狂也某种程度体现在他们对于甜点的热爱上。不仅养活了众多皇室特供的甜品店，还有那些全民百吃不腻的甜点，仿佛吃上一口成为一天中最美好的期待。不像小编每次咖啡店坐下打开甜点菜单的那一刹那，总能深吸一口气，然后开始在默默的扫过甜品菜单那一长串名字，最后还是微笑的选择的甜品单上的第一个选项作为结束。

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图片来自sacher咖啡店，weininfo和demel