风靡几十年的新疆的过油肉，好多人不知道做法，终于公开了新疆过油肉是一道名菜

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新疆过油肉是一道名菜，风靡几十年了。这里面的肉其实就是羊肉。来过新疆的，也许好多人都吃过“过油肉”。这也是一道招待亲朋好友的招牌菜，也是一道逢年过节必吃的家常菜。一般的大小清真餐厅都有这道菜，做法大同小异。据说，最原始的新疆“过油肉”，是不加西红柿的，就加一些青红辣椒、木耳和白菜帮，但是必须的“过油”，所谓的“油”必须是“清油”(指菜籽油)。这“过油”就是这道菜的精华。所有的食材包括羊肉都得“过油”以后再加葱姜蒜翻炒。羊肉的滑嫩和配菜的鲜香，真是色香味俱全。

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现在的“过油肉”已经改变了最原始的味道了，加了西红柿，有的还加了洋葱(新疆方言“皮牙子")在里面，颜色也比最原始的味道好看了许多。也许这比较接地气吧，新疆喜欢吃西红柿，喜欢吃洋葱。现在的拌面家族里，也有”过油肉“拌面了，这个拌面里面的”过油肉“是必须加西红柿的，因为没有西红柿的拌面，那就不是拌面了。今天我就做了最原始味道的”过油肉“，来还原”过油肉“真谛!

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