傻大方提示您本文标题是：《紫薯酥皮蛋黄月饼》。来源是豆果美食。
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酥皮|蛋黄|月饼|油皮|油酥|紫薯---傻大方小编总结的关键词
这两天总算有空了，抽出时间动手做了次酥皮的月饼，这次用紫薯和红薯做的，刚开始的时候就做错了，紫薯该是煮的，我做成蒸的了，在和面的都混合不到一块，最后用筛子慢慢筛细的才算完事，再和水油面时又和的硬了，最擀的时候都破皮了，唯一庆幸的是味道吃起来还OK。。
By 哈尼22 【豆果美食官方认证达人】
用料紫薯酥皮蛋黄月饼。酥皮|蛋黄|月饼|油皮|油酥|紫薯---
- 水油皮：普通面粉 150g
- 水油皮：糖粉 40g
- 水油皮：猪油 60g
- 水油皮：水 60g
- 油酥：普通面粉 130g
- 油酥：紫薯泥 40g
- 油酥：猪油 80g
- 馅儿：紫薯，红薯 各250g
- 咸鸭蛋 5个
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1、紫薯，红薯煮熟，趁热捣成泥，在锅中倒入适量的油，分别炒干后，紫薯的可以加适量的蜂蜜搅拌下。
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2、油酥里倒入紫薯泥40g。
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3、搅拌均匀，过筛下。
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4、在倒入猪油和均匀。
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5、水油皮里除之外的材料揉下，再慢慢的加入水，和成和油酥面的软硬程度一样。
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6、用保鲜膜盖住，醒30分钟。
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7、做50g的，咸鸭蛋分成2半，紫薯，红薯揉成一个20g的馅，包上半个蛋黄。
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8、油皮分割30g一个揉成团，酥皮分割成一个20g的揉成团。
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9、8个包蛋黄馅的，其余的包紫薯或红薯馅的，取一个油皮面按扁放上油酥面包住。
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10、擀长。
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11、卷起来。
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12、再擀长。
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13、再卷起来，从中间切成2半。
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14、按扁，擀成圆片，取一个放上红薯蛋黄馅，包起来。
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15、用手再揉几圈就好了。
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16、放入烤箱，180°烤20分钟就好了。
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