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- 面粉
- 猪肉
- 芹菜
- 茄子
- 葱
- 姜
- 牛肉粉
- 料酒
- 酱油
- 胡椒粉
- 蚝油
- 盐
- 植物油
- 芝麻油
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1、面粉里加点盐,打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋,用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚,吃起来味鲜爽口,看上去也美观。
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2、 慢慢向面粉里加水,边加边用筷子将面粉搅成絮状。
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3、用手将面和匀,盖上盖子放一边饧着。
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4、茄子洗净切成条。
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5、放开水锅里烫一下。
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6、捞出来浸在冷水里。
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7、芹菜洗净。
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8、也放开水锅里烫一下。
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9、同样捞出来浸冷水。
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10、将芹菜切成末。
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11、挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉,留着放肉馅里。
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12、茄子也切成末放进去。
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13、浇上一匙油拌匀备用。
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14、猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉,比较瘦一点,其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好。
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15、跟葱姜一起剁成馅。
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16、放进料盆,加适量牛肉粉增鲜。
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17、加料酒和酱油等液体调料拌匀。
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18、慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁,朝一个方向搅打上劲。
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19、加盐、胡椒粉、蚝油拌匀。
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20、倒入事先炸好晾凉的花椒油。
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21、拌匀。
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22、将菜馅放进去。
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23、 加点芝麻油充分拌匀,饺子馅就做好了。
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24、将饧好的面团揉匀后搓成长条,揪成面剂子。
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25、撒上手粉后按扁,注意立起来按,否则不圆哦。
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26、用擀面棍擀成饺子皮。
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27、包好饺子煮熟开吃。
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记着“敞锅煮皮,盖上煮馅”的原则就好,饺子下锅后先不要盖盖,当饺子都浮上来之后盖上锅盖,煮开后点一小碗凉水进去,煮开后再点一碗凉水进去,再次煮开后饺子就煮好了。煮饺子前在锅里撒点盐也能防粘。
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