解密河南美食人气王：胡辣汤的那些事儿 2018年2月20日

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2018年2月20日，第三季《舌尖上的中国》第二集中，逍遥镇胡辣汤靠5分多钟的镜头，成功诱惑了大江南北的食客。在河南，没有一种汤如胡辣汤一样，带动着人们味觉的记忆，拨动着一个个挑剔的味蕾。

逍遥镇胡辣汤登上《舌尖上的中国》

在《舌尖上的中国》第二集中，关于胡辣汤的内容长达5分多钟，其中包含熬汤、洗面筋等制作工艺，讲述了在杭州开出租车的河南籍司机张鑫锋追寻味觉记忆的生活场景。

张鑫锋2002年到杭州后，一直做着开出租车的工作，一碗胡辣汤就是这些河南人在外地的最大慰藉。而像他这样的河南籍司机，在杭州就有1万多名。

而他们选择的胡辣汤店，多是街头巷尾的小门店，看着完全不起眼，但是浓香的味道吸引着每一个路过的河南人。

这样的门店，在河南本土有成千上万，油腻味浓的店铺，流淌着胡辣汤最本质的江湖基因。

胡辣汤不仅是一碗汤，还是药膳

在2017年十月下旬，“舌尖”剧组就来到逍遥镇拍摄胡辣汤，虽然在节目中只有不到6分钟的戏份，但节目组足足拍了十天。

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胡辣汤不太好拍，但节目组的宗旨是通过美食突出情感，就在拍摄过程中重点突出了挑香料、煮面筋、放小菜、煮羊骨的过程，弱化了成品胡辣汤的品相。

“真正的胡辣汤其实不只是一碗汤，而是药膳，它其中蕴含了29种中药材。”西华县逍遥镇高记胡辣汤第十四代传人高朋介绍。

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逍遥胡辣汤的历史可追溯到北宋末年，宋徽宗年间御厨以少林寺“醒酒汤”和武当“消食茶”二方为基础，做出了一种色、香、味俱佳的汤羹，这种汤既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能提神醒酒、开胃健脾。

一条路近10家胡辣汤店

清晨的逍遥镇从来没有安静过，无论是主街道，还是犄角旮旯，天刚蒙蒙亮，大街小巷就开始蔓延着胡辣汤的味道，夹杂着食客们此起彼伏的“来一碗胡辣汤”的声音。

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在逍遥镇交通路上，高群生胡辣汤、老杨家胡辣汤、老佟家胡辣汤、佟老八胡辣汤、王家汤馆等近10家胡辣汤总店在街道两边错落分布，食客们来来往往，各寻各的座位，等待味蕾的绽放。

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一家胡辣汤店主说，在逍遥镇，几十年的老店居多，这些老店在逍遥镇开设总店，然后在全国各地开设分店，从而形成了逍遥镇胡辣汤遍布全国的现状。

全镇2万多人到各地卖胡辣汤

高群生是西华县逍遥镇高群生胡辣汤餐饮有限公司总经理、河南省级非物质文化遗产逍遥胡辣汤制作技艺传承人。

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高群生介绍，周口市西华县逍遥镇有5万多人、4200多户家庭，2万多人到全国各地靠卖胡辣汤为生。

他举例说，一个在西华很小的胡辣汤夫妻店，只要用心经营，一年的收入也能高达15万~20万元。

据媒体报道，2017年，西华县有近10万名胡辣汤经营者遍布大江南北，更有16家胡辣汤料生产企业研发出胡辣汤方便调料、豆沫料、水冲胡辣汤、牛肉胡辣汤等8大类60多个品种，带动粉条加工、食醋酿造、食品包装以及槐山羊饲养、香葱及辣椒种植、黄花菜等相关产业发展，以及近20万人就业，每年增加该县农民收入40亿元以上。

河南胡辣汤店最远开到巴基斯坦

如今，逍遥镇上除了胡辣汤店，还有大大小小的配料店、学员培训基地等。

其中，以学员培训基地为例，杨家胡辣汤、王家胡辣汤、高群生胡辣汤等老店都有学员培训项目。据悉，一个学员要出师，只要用心认真，十几天即可。

仅高群生胡辣汤的学员就累计近万名，每年至少300人。这些学员将逍遥镇胡辣汤带到全国各地，更远的甚至开到巴基斯坦。其年龄最大的学员已经60多岁。

综合自河南商报、大河报，本报新媒体部编辑整理

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