13道年夜饭做的最多的菜，照着做就行，再也不用去饭店了回锅鲫鱼原料;新鲜鲫鱼2条(约500克);

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13道年夜饭做的最多的菜，照着做就行，再也不用去饭店了。饭店|圆白菜|鲫鱼|出锅|油温|年夜饭---

回锅鲫鱼

饭店|圆白菜|鲫鱼|出锅|油温|年夜饭---傻大方小编总结的关键词

原料;新鲜鲫鱼2条(约500克);姜;蒜;鲜红椒;葱;紫苏;

调料;油;盐;生抽;老干妈少许;

回锅鲫鱼做法和步骤

1、鲫鱼处理干净后，用刀在鱼身两面划上几刀，用葱白、姜末、料酒腌制一刻钟;

2、腌鱼的空档，将鲜红椒、蒜、姜、紫苏和葱切末;

回锅鲫鱼

3、用厨房纸把腌制好的鲫鱼两面吸干水分，然后轻轻拍上一层薄薄的淀粉;

4、锅热油，烧至六成热，将鲫鱼放入锅中两面煎黄，出锅备用;

回锅鲫鱼

5、锅子洗干净，重新热油，放入姜末、蒜末、红椒末中火爆香，放盐、生抽、老干妈调味;

6、把煎好的鲫鱼回锅，小火焖5分钟左右，让味道充分地融入到鱼肉中;

7、出锅前加入紫苏末和葱花，稍等一小会儿出锅即可。

木耳娃娃菜

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原料;娃娃菜250克(2或3棵);干黑木耳一小把(约15朵);大葱片6片;

调料;生抽1汤匙(15ml);白糖1/4茶匙(1克);盐1/4茶匙(1克);

步骤

1、将干黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分钟。待木耳完全泡软后去掉硬根，用手将木耳撕成一口大小的朵。

2、把娃娃菜叶子拨开，洗净后切成片。汤锅中倒入清水大火煮开后，倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用。

3、锅中倒入油大火加热至7成热，放入大葱片爆香，倒入切好的娃娃菜，用铲子迅速翻炒，当娃娃菜叶变软后，倒入黑木耳，淋

入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀

炝炒圆白菜

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主料;圆白菜500克

方法/步骤

1.准备好原材料,干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分，或者用厨房纸巾去除水分，辣椒稍微泡一下是为了防止辣椒炝锅的时候容易发黑，辣椒不能留有水分，以免炝锅的时候遇水溅油。

2.炝炒圆白菜的材料有讲究，圆白菜的外层老叶子不用，里面的嫩芯也不用，用中间部分，这样的原材料才能保证口感脆嫩

3.圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟，这样有效去除农残，泡后再用清水冲洗一下

4.洗干净的圆白菜撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的损失，一定要手撕，顺着纹理撕成小块，不要用刀切，用刀切破坏圆白菜的纹理影响口感，也带上了金属味道影响口感,一定要控干水分，只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒

5.辣椒剪成小段，去掉籽

6.大蒜切成薄片，大蒜最好提前15分钟切好，摆开进行氧化，让其生成大蒜素，大蒜素有着很好的消炎、降血压、血脂、防癌抗癌的功效

7.坐锅烧热，炝炒的烹调方法锅一定要先烧热

8.加入适量油，紧接着加入花椒，开大火，将花椒爆香，油稍微多一点，我个人一直是个低油低盐提倡者，所以放得不是很多

9.花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，这时候油温比较高，动作要快，油温的掌握是稍微有点冒烟，不主张油温太高，太高了不利于健康，但是炝炒的菜油温不够的话，炒出的菜不脆嫩，所以油温一定要掌握好

10.放入圆白菜快速翻炒

11.稍微变颜色后加入适量盐和白醋，翻炒均匀出锅即可。

牙签牛肉

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主料;牛肉400克

方法/步骤

1、准备好原材料。

2.牙签提前用水泡半小时。

3.生姜切成片、葱切成段，然后用刀拍一下。

4.生姜、葱里加入适量水，用手使劲将生姜、葱进行捏挤，将汁液挤进水里，泡着备用。

5.牛肉剔除筋膜，切成小方片。

6.牛肉里分次加入葱姜水，用手充分抓匀，然后加入生抽、料酒，再次抓匀，使水分充分吸收。

7.加入自制麻辣红油、孜然粉、花椒粉、黑胡椒粉、蚝油、盐，拌匀。

8.加入香油、花椒油、鸡蛋清、淀粉，抓匀锁住水分。

9.用牙签穿好。

10.空气炸锅200度预热5分钟，取出拉篮刷上一层油，铺上牙签肉。

11.调到200度，15分钟，中途翻一面，再刷少许油。

12.做好的牙签牛肉。

海鲜菠菜汆蛋

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原料;章鱼;菠菜;葱;姜;

调料;食盐;生抽;植物油;

步骤

1.章鱼去黑墨(不去的话会更鲜，不过做出来会是黑色)洗净，切丁备用;

2.菠菜洗净焯水，过下凉水，拧干水分切末备用;

3.在准备好的菠菜和章鱼里打入3个鸡蛋，搅拌均匀后加3克盐调味儿;

4.锅中放适量油，葱姜爆锅，煎至两面金黄，倒入适量水，煮开后倒入1小勺生抽调味，两分钟后出锅。

荷叶八宝蒸排骨

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主料;排骨500克、黄豆100克

方法/步骤

1.准备好原材料，黄豆提前泡发好。

2.排骨斩块放入清水泡一个小时。

3.生姜和小葱葱头切成末，葱叶切成葱花。

4.将七种谷类清洗一遍沥干水分，放入锅里，加入花椒干炒，炒到变色，八成熟出锅。

5.将炒好的食材用料理棒磨成粗粉，不要打细，有颗粒的口感更好。

6.排骨冷水入锅焯水，焯水时加入适量料酒。

7.锅里加入适量油烧到六成热，加入葱姜末爆香，加入豆瓣酱煸炒出香味。

8.加入排骨翻炒，加入适量生抽、少许老抽翻炒均匀。

9.加入黄豆、适量开水再次烧开。

10.加入打碎的五谷粉拌匀。

11.压力锅里加入适量水烧开，放上蒸格，铺上两片荷叶，将做好的半成品材料全部码放在荷叶上，上面再盖上一片荷叶，不用包紧，让蒸汽渗入。上汽后再煮半小时即可。

嫰姜焗鸡腿

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主料;鸡腿一个、青椒一块

方法/步骤

1.准备好原材料。

2.将鸡腿去骨，注意，皮不要破坏。(老师当时教了如何巧去骨了，我图片没拍全，不一一展示了，就是要注意鸡腿的完整性，边缘都是皮下脂肪的部分切掉不要)

3.鸡腿肉皮朝下，用刀轻轻剁，不要剁到肉皮了，然后用刀背横向和纵向分别拍，有筋的地方用刀尖将筋斩断，这样煎的时候不易回缩，鸡腿肉拍好后在表面均匀撒上少许盐，不要多了，一点点就可以了。

4.嫰姜切成丁、青红椒切成颗粒状。

5.不粘锅烧热，然后放入鸡腿，皮朝下，开中火。

6.等定型出来一些油的时候晃动锅，受热均匀。

7.一边煎一边将煎出来的油倒掉。

8.皮煎黄后翻一面再煎。

9.另一面也煎到发黄的时候，再翻过来，用筷子插孔，小火继续慢慢煎，中途再翻一遍，直到将油分尽量逼出来，煎好后出锅待用。

10.煎鸡腿的锅不用洗，直接下入嫰姜，小火煸炒出香味。

11.倒入少许蚝油煸炒一下后，倒入生抽翻均匀。

12.加入青红椒翻炒均匀。

13.加入适量鸡汤焖煮一两分钟。(没有鸡汤可以直接加开水调入一点点鸡精)

14.加入适量水淀粉翻均匀。

15.煎好的鸡腿切成条。

16.做好的青红椒调味汁盛入盘中，上面放上鸡腿肉即可。

胡萝卜冬瓜肉丸汤

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主料;冬瓜300克、猪肉180克

方法/步骤

1.准备好原材料。

2.猪肉剁成蓉，选用三分肥七分瘦的比较好吃，不过不建议多吃肥肉哈，脂肪摄入多了对人害处多。

3.生姜、香葱切成末。

4.鸡蛋打入肉末里，加入适量盐、生抽、黑胡椒粉、葱姜末。

5.朝一个方向充分搅拌上劲，然后加入适量淀粉和香油再次搅拌均匀，香油最后加，如果先加入了香油，肉不容易吸收水分。

6.胡萝卜切片，然后用模具刻成花朵。

7.冬瓜用挖球器挖成圆球。

8.锅里加入适量水烧开。

9.加入冬瓜球和胡萝卜花朵煮两三分钟。

10.改中小火，一个一个挤入肉丸。

11.晃动锅使其受热均匀，煮熟后加入少许盐，适量生抽、白醋、香油，撒上葱花。

杏鲍菇

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主料;杏鲍菇三个、生菜两片

方法/步骤

准备好原材料

1.将杏鲍菇切成稍微厚一点的片，然后切成花刀

2.杏鲍菇里加入适量自制剁椒酱、蒜蓉豆豉酱、生抽、黑胡椒粉、孜然，少许白醋、老抽

3.充分拌匀，腌制十几分钟

4.电饼铛开启上下火预热后，刷上一层油

5.铺上杏鲍菇，将腌制的调料倒入一部分，调到“煎蛋薄饼”档位，盖上盖子，煎四分钟左右

6.翻一面，倒入剩下的酱料汁，再煎两三分钟即可

7.盘子里铺上生菜，摆上杏鲍菇片，用西红柿皮做的花装饰一下，上桌了

田园鸡煲

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用料

主料;鸡腿 500克、洋葱1个

辅料;油15毫升、老抽1茶匙、鸡公煲调料50克、香菜少许、蒜瓣少许

鸡公煲的做法

1.鸡腿和洋葱分别洗净

2.备好香菜，蒜瓣和鸡公煲调料

3.洋葱切成片，鸡腿斩块后倒入调料拌匀腌制1小时以上

4.热锅倒油温油下入蒜瓣爆出香味

5.把鸡肉加入翻炒至变色

6.加入热水，盖上大火烧开后转小火烧至鸡肉熟透约半小时

7.之后转大火开盖收汁，加入老抽上色

8.把洋葱倒入

9.烧制片刻后熄火出锅

10.盛出后加入香菜即可享用

香辣什锦藕丁

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用料

主料;藕适量

辅料;火腿适量、豆腐干适量、尖椒2个、红尖椒2个

调料;色拉油适量、食盐少许、生抽适量、辣酱适量

做法

1.青红椒去蒂去籽洗净后切成丁;火腿切丁;豆腐干切丁;莲藕去皮洗净后切丁

2.藕丁与空气接触会变黑，因此将切好的藕丁先浸泡在水中，避免氧化变黑

3.炒锅热油，倒入豆腐丁用大火炒，至豆腐丁表面成微黄色

4.倒入莲藕丁翻炒2分钟左右

5.调入老干妈辣酱，生抽和盐翻炒均匀

6.倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可

白灼菜心

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用料

主料;菜心300克

辅料;生抽2勺、蚝油2勺、蒜3瓣、清水半碗、油少许、盐1克

白灼菜心的做法

1.选择嫩菜心，洗净备用

2.生抽、蚝油兑半碗清水，搅匀备用;蒜切末备用

3.锅中坐水，加一点点盐和几滴油(保证菜心碧绿的色泽)，煮开后，下入菜心进行焯烫，先焯烫菜心的根茎部位

4.根茎变色后把菜心整个都放进水里焯烫，整个过程不超过两分钟。具体时间请根据菜心的老嫩程度来定，基本原则就是不能过火，焯烫过度会失去它的清脆的口感。然后捞出稍稍摆一下盘

5.炒锅加一点点油，煸香蒜末

6.倒入调好的碗汁儿，大火煮开，把料汁儿淋到焯好的菜心上即可

葱炒花蛤

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用料

主料;花蛤380克

辅料;油适量、盐1勺、姜适量、蒜适量、葱适量、酱油1勺、料酒1勺

葱炒花蛤的做法

1.准备好花蛤

2.花蛤清洗干净

3.锅加水，放入花蛤

4.开水煮开

5.加点料酒和盐

6.捞出蛤肉

7.切点姜蒜葱

8.锅热油，下姜蒜炒香

9.加入花蛤

10.加点辣椒酱

11.加点酱油翻炒

12.加入香葱

13.继续翻炒几下

14.装盘