大厨教你十几种馅的调制配方，荤素都有全齐，包饺子和包子特别香
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大厨教你十几种馅的调制配方，荤素都有全齐，包饺子和包子特别香。包子|配方|包饺子|韭菜|调制|大厨---
1 素三鲜馅
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食材：
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韭菜250g、虾仁180g、香菇7朵、木耳100g、鸡蛋3个、面粉600g、葱姜过多、料酒过量、生抽过多、糖过量、香油过量、胡椒过量、味极鲜酱油过多、醋过量、鸡精适量、盐过量
做法：
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1. 取过量的面粉。
2. 加凉水，和成面团，布置稍饧。
3. 木耳摘洗好泡发、香菇提早泡发。
4. 鸡蛋豫备好。
5. 韭菜摘好，虾仁取出化冻。
6. 香菇和木耳划分剁成碎末。
7. 虾仁洗好，剁成泥状。
8. 鸡蛋打入碗中，搅散，入锅中炒碎备用。
9. 韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥与葱姜末混合。
10. 参预过量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精，丰裕搅拌平均备用。
2 白菜猪肉馅
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原料：
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白菜，猪肉，面粉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤
做法：
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1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙进去，挤干备用。
2.猪肉切成肉馅，问鼎葱姜末，调料拌匀，参与白菜。
3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬滑腻的面团，醒半小时，再揉润滑，揪成小剂子，擀成饺子皮。
4.包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，几回再三三次。
3 猪肉韭菜馅
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质料：
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猪肉，盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜
做法
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1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个标的目的搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一下子；
2、韭菜洗净，擦刀切成末；
3、面粉加过多水与成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时；
4、把韭菜放入肉末中拌匀；
5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮；
6、用饺子皮包入馅料便可。
4 韭菜鸡蛋馅
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资料：
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面粉，韭菜，鸡蛋，木耳，盐，融洽油，胡椒粉，香油，海鲜酱油少许，
做法
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1.鸡蛋3个打散，放入足够多的盐，炒熟后弄碎。足够多的盐指的是整个馅料的盐分
2.木耳切碎放进鸡蛋里
3.韭菜切成末放进盆里，退出谐与油拌匀。（这步很要害哦）
4.将炒好的鸡蛋与木耳加进韭菜里，放点胡椒粉与海鲜酱油调味。
5 三鲜馅
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材料：
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韭菜一捆，虾一斤，肉馅，鸡蛋，盐，花椒面，鸡精
做法
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1、把大虾去头，去皮。
2、把韭菜切碎。
3、炒鸡蛋。
4、把虾切成大点块。
5、在肉馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。
7、把肉馅，鸡蛋，虾，韭菜放入盆中待用。
6香菜馅
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材料：
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香菜，肉馅，十三香，香油豆油，盐，面粉，鸡精，酱油，葱姜末
做法
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1.香菜洗净切碎，拌上香油豆油待用；
2.肉馅剁碎；
3.参加葱姜沫，盐，鸡精，酱油，花椒油，调馅料或十三香入味。
4.拌匀备用。
7冬菇鲜肉馅
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材料：
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鲜肉馅200公克，冬菇丁1/2杯，油葱酥2大匙，盐1大匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙
做法
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1)将全部原料与调味料放入容器中
2)搅拌匀称即可。
8鲅鱼馅
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资料：
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鲅鱼两条，胖子肉一块，韭菜一小捆，盐，油，酱油
做法
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1.鲅鱼去骨，用勺子把鱼肉刮上来，挑出鱼刺
3.用刀把鱼肉剁成泥
4.把猪肉剁细
5.馅里加盐，油与少量酱油，有韭菜的馅里就不要加太多作料了，好比葱姜、胡椒粉
6.把上述拌匀待用
9酸菜馅
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资料：
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酸菜400克，肉馅400克，葱25克，姜10克
做法
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1.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后问鼎10毫升的酱油，3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀，而后再到场多量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个偏袒将肉馅搅上劲。
2.把酸菜用净水冲一下，尔后将水挤干剁碎备用
3.剁好的酸菜和从前味好的肉馅混合到一块儿，放入约8克盐朝一个倾向搅上劲，咱们的馅就调好了！
10羊肉葫芦馅饺
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原料：
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羊肉半斤，葫芦一个，葱姜蒜过多，花椒，黄酒，花椒油，酱油适量，鸡精，糖过量
做法
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1. 将羊肉剁成馅
2. 花椒水分数次拌入羊肉中，用几双筷子一升引力搅打
3. 问鼎黄酒、花椒油、大量酱油搅匀，再插手过多的盐、糖、鸡精持续搅拌，最后放入葱、姜末搅拌均匀，放置一旁让其入味。
4. 一根大西葫芦洗净，切成丁。
5. 将切好的西葫芦拌入羊肉馅中待用
11圆白菜猪肉馅
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材料：
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包菜（圆白菜）半个，五花肉末500克，金针菇一把，小葱5-6棵，料酒，盐，香油，生抽，老抽，
做法
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1.将五花肉末，倒入盆中，参与盐、料酒、净水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上筋
2.包菜切碎末，金针菇切碎，小葱切碎
3.把包菜末、金针菇碎与小葱放入肉中拌匀，再加香油拌匀即成馅料
12猪肉芹菜馅
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食材：
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芹菜、猪肉馅、葱、盐、十三香、料酒、腐乳汁、鸡精适量
做法
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1. 把芹菜切成小丁
2. 猪肉馅少放些水顺一个偏袒拌匀。
3. 葱切碎
4. 把切好的芹菜、猪肉馅、葱加盐、鸡精、料酒、腐乳汁、十三香放在共同，顺一个偏向拌匀（和方才拌肉的偏向不合）。
13牛肉胡萝卜馅
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主料：
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牛肉馅600g（换成猪肉，味道异样很棒!）胡萝卜500g、 油过多、盐过量、黄酱半袋、葱半棵、姜过量
做法：
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1.腌制肉馅，内里到场动物油、葱末姜末与黄酱，用筷子快速的搅拌，参预水。
6.直到肉馅也曾变为那种拉丝的形状为止。腌制半小时到1小时。
7.将胡萝卜擦成细细的小末末。
8.将胡萝卜介入到腌制好的牛肉馅里面。
9.搅拌的平均，就完成了。
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