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中种奶香葡萄干吐司。吐司|葡萄干|中种|高筋粉|20g|面团---
吐司|葡萄干|中种|高筋粉|20g|面团---傻大方小编总结的关键词
By 小狐狸君君 【豆果美食官方认证达人】
用料中种奶香葡萄干吐司。吐司|葡萄干|中种|高筋粉|20g|面团---
- 高筋粉（金磨坊） 160g
- 干酵母 3g
- 蛋黄 1个20g
- 水 80g
- 高筋粉（金磨坊） 40g
- 白砂糖 20g
- 盐 2g
- 奶粉 20g
- 水 20g
- 无盐黄油 10g
- 葡萄干切碎 50g
- 奶油奶酪 75g
- 糖粉 20g
- 蛋黄 20g
- 低筋面粉 10g
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1、中种面团（高筋粉160g（金磨坊），干酵母3g，蛋黄1个20g，水80g）中的酵母先用水化开，所有中种原料混合揉成团即可，发酵90分钟。（室温27度）
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2、将中种面团撕成小块，与主面团（高筋粉40g（金磨坊），白砂糖20g，盐2g，奶粉20g，水20g，无盐黄油10g，葡萄干50g，除黄油外）所有材料混合，揉至稍微扩展，加黄油，然后揉至完全阶段。
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3、葡萄干切碎，揉进面团。
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4、室温（27度）发酵，发酵至用手蘸高粉戳洞，洞不塌陷不回缩即可，大约60分钟。（此时可制作奶酪糊，方法见后）
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5、取出面团，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
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6、将面团擀成边长约20cm的长方形。
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7、翻面后轻轻卷成圆柱体
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8、正面朝上放入吐司模内，发酵至8-9分满。
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9、将奶酪糊均匀涂抹在吐司表面，烤箱预热190度，下层，35分钟左右，出炉即刻脱模。
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10、制作奶酪糊： 奶油奶酪室温软化，加入蛋黄和糖粉搅匀。
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11、再加入低筋粉拌匀即可。
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12、组织
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因为书上用的模具比450g吐司模矮，而且粉只有200g，所以用450g吐司模发到8分差不多了。
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