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给幸福加道菜 | 小笼包赐予春节的仪式感，只有江苏人才懂！。江苏|小笼包|春节|仪式感|幸福|人才---

小笼包代表着蒸蒸日上，过年就靠它讨个好口彩。透过薄如纸片的外皮能隐约看到里馅，那是对美好的期待。一口咬下去，浓郁的汤汁溢满口齿，那是幸福的味道。

谈及江南一带独有的味道，小笼包算是一个。虽非庖凤烹龙，但想做到其味无穷，绝非易事。在南京城挑出一位能把口味做到极致的，恐怕还是香格里拉酒店的糕点厨师长陈长兵了。

想要赋予小笼包“生命”，制作过程是一场修炼。耐心、巧劲、分寸、火候，缺一不可，陈师傅如是说。就拿包小笼包来说，褶儿越多越难包。想要褶儿均匀，一般学徒得练上半年，他对糕点算是有天赋的，最初也练了2、3个月。

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对于陈师傅而言，过年就是比平常更为忙碌罢了。虽说每年春节不能在饭点陪伴家人一起吃团圆饭有些遗憾，但忙活到晚上才到家的陈师傅总会做些小笼包给家人们当宵夜，和他们围坐在一起聊聊天，感受着浓郁的年味儿。

陈师傅的女儿最喜欢爸爸做的小笼包，即使早已成家，每年春节仍然期待着那一口鲜美多汁、唇齿留香的美味。

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肉馅一定得是上好的猪前腿肉，配以猪皮、老母鸡汁及各式佐料。老母鸡汤更是大火烧开后再小火慢炖，熬制六、七个小时才完成，最终冻成皮冻。

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汤包皮必须选用高筋面粉，再加入蛋清。由面粉搓成面皮，能做到薄而不破，还是需要练上一段时间的。

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把肉馅和皮冻搅拌在一起，这样能使肉馅弹性更足，还能锁住香气。面皮包成汤包状，将肉馅包入其中。

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汤包放入蒸笼蒸制五分钟左右起笼，新鲜出炉的汤包将端上桌供客人们食用。陈师傅提醒道，汤包的最佳赏味期为五分钟，冷掉再加热就不是那个纯正的味儿了。

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陈师傅告诉辣油君，他的女儿从小吃到大都不觉得腻，他做了这么多年的小笼包也不觉得腻。当辣油君问起新年愿望，陈师傅脱出而出：“每天能够如愿为客人们制作自己心爱的食物，让这美食也成为客人们的心爱之物，是我最大的满足和心愿。”

来源 | 扬子晚报微信公众号“i要辣油”

拍摄 | 杨恒国

剪辑 | 戴哲涵

编撰 | 魏轩

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