学会这几道菜，今年年后家宴请客不用去饭店花钱，你来当主厨
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学会这几道菜，今年年后家宴请客不用去饭店花钱，你来当主厨。饭店|学会|主厨|鲳鱼|请客---
过年真的很累，不说年夜饭、就说年后还得请一大家子亲朋好友吃饭，几十口人的饭菜，够忙的了，你是不是也很心疼妈妈?快来学会这些菜，帮忙分担点吧!
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红烧鲳鱼
鱼在中国过年的时候有非常好的寓意，代表着新的一年会好日子年年有余，是一道必吃的菜肴。我家人都比较偏爱吃红烧鲳鱼，其实其他的鱼红烧，都是一样的做法。
【食材】鲳鱼1条、生姜4片、生抽2汤匙、老抽几滴、蒜头6粒、红辣椒5个、葱2棵、香菜2棵、料酒少许、盐适量
【做法】
1、准备好所需主料、辅料食材，鲳鱼去内脏洗干净，两面脊背上划上几刀
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2、将鲳鱼撒上面粉，抖去多余的面粉即可
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3、炒锅烧热倒入油烧至7分热，将鲳鱼放入煎至两面金黄，放入姜蒜煎一下
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4、倒入生抽、老抽、料酒(注意老抽不要太多，是上色用的)
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5、加入2碗凉水，没过鱼身三分之二即可，开小火熬四分钟左右
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6、加入少许盐、葱、红辣椒继续焖
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7、熬到鲳鱼汤汁浓稠状，放入香菜关火
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8、装盘，美味即享
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四喜丸子
这道菜有吉祥之寓意，在淮扬菜系中又叫红烧狮子头，是过年时必做的一道有寓意的硬菜
【食材】猪肉糜300克、荸荠90克、生抽2汤匙、老抽3滴、蛋液30克、淀粉适量、鸡精少许、盐适量、上海青4棵、葱2棵、姜3片
【做法】
1、准备好食材，肥瘦相间带筋的猪肉剁成肉糜，荸荠剁末状
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2、将荸荠末、盐、生抽、老抽、蛋液、鸡精、淀粉、肉糜，一起放入碗中一个方向反复搅拌后再摔打上劲即可
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3、锅中加入油烧至7分热，放入团好的肉丸，开中火慢炸，炸的过程中用勺子轻轻按压一下，炸至金黄捞出
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4、锅中加2碗水，放入肉丸、葱姜、几滴老抽，慢火炖至汤汁浓稠收汁即可捞出摆盘
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5、将剩余的汤汁去掉葱姜，加少许水和淀粉勾成薄芡
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6、上海青剖成2瓣后在盐水锅中焯烫一下捞出摆盘，围在盘子四周，放入狮子头，淋上薄芡，美味的狮子头就做出来了。
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【小贴士】
狮子头也可以油炸后上锅蒸，再勾芡，自己喜爱哪样吃法就用什么做法吧!各家有各家的做法。
青菜肉丸汤
大鱼大肉之后怎能少得了汤?这道青菜肉丸汤，既营养又有团圆、圆满如意之寓意，肉馅加了荸荠和经过反复摔打，吃起来特别Q弹又不缺失细嫩的口感，咬上一口全是鲜美的汤汁，是全家人最爱!
【食材】猪肉糜250克、荸荠70克、葱20克、姜末8克、盐适量、鸡精少许、淀粉1汤匙、鸡蛋液30克、上海青8棵
【做法】
1、选择肥瘦相间的猪肉剁成肉糜
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2、将荸荠削皮清洗干净后，切片后再剁成末状
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3、将葱姜末都备好后，倒入肉糜，加入荸荠末、盐、蛋液、鸡精、淀粉一起调匀再反复搅拌摔打上劲即可
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4、将洗干净的上海青切段，不切也可以
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5、锅中烧开水，烧开后用手挤压勺子挖出丸子形状，也可以用手团出来，下入锅中
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6、所有都煮熟
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7、放入青菜和木耳煮开关火，汤中加少许盐调味即可
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8、装盘即可
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