大鱼大肉吃多了，试试这18道凉菜吧，做法步骤简单，清淡不油腻！
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缤纷拌菜
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食材
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鸡蛋一个，生菜一颗，紫甘蓝一片，泡菜炒拌酱一勺，油一勺，干辣椒几个，生抽两勺，小麦淀粉一撮。
做法
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1、鸡蛋清河鸡蛋黄分别装入容器，倒入少许小麦淀粉，加入水，拌匀。
2、油锅加热，分别将鸡蛋清和鸡蛋黄煎成饼。
3、取出，切成丝，紫甘蓝切成丝，生菜切丝。
4、将鸡蛋丝和蔬菜丝放入碗里，加入泡菜炒拌酱，加入生抽，拌匀，清爽的凉拌菜上桌。
凉拌肺头
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食材
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熟肺头200克，黄瓜1段，葱1段，生抽1勺，香醋1/4勺，香油几滴。
做法
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1、准备原材料，熟肺头可以在熟食店买到。
2、肺头切片，黄瓜切片，葱切丝。
3、倒入生抽香醋和香油拌匀即可。
凉拌芦笋
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食材
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芦笋300克，红辣椒1个，蒜瓣3个，熟黑白芝麻少许，盐2克，白糖2克，醋10毫升，芝麻油10毫升，热炒仙露10毫升。
做法
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1、芦笋切去老根洗干净，红辣椒切两半去籽，蒜瓣去皮切末。
2、锅中水烧开，加入芦笋和红辣椒焯水，大约焯水2分钟即可。
3、捞出控水后切成段，天冷了无需过凉水。
4、加入蒜末、熟黑白芝麻、盐、白糖、醋、芝麻油、热炒仙露搅拌均匀，因为加入了炒香后的熟芝麻，出锅。
龙须菜拌花生
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食材
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花生500克，龙须菜30克，黄瓜1根，胡萝卜1根，香菜1棵，花椒5克，八角2个，姜3片，盐2勺。
做法
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1、花生浸泡2小时，锅中加入半锅水，倒入花生、花椒、八角、姜片和盐煮熟。
2、花生和水一起倒入盆中，晾凉后放冰箱冷藏，浸泡过夜后沥干水分。
3、胡萝卜和黄瓜洗净切丁，龙须菜洗干净用水浸泡一晚。
4、倒入花生米中，加入香油拌匀，加入龙须菜和香菜拌匀即可。
白菜心拌豆腐丝
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白菜心300克，豆皮1张，香菜6棵，大葱，干辣椒3个，香醋4茶匙，白糖2茶匙，香油适量，食用油适量。
做法
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1、白菜心切细丝，豆皮切丝，香菜洗净去根切小段。
2、大葱切丝、干辣椒切丝备用，切好的豆腐皮放入沸水中煮大约1分钟，捞出控干水分。
3、切好的白菜丝、香菜段和焯过水的豆腐丝一起放入大一些的容器中。
4、依次加入白糖、食盐、香醋、香油、等调料，放入切好的葱丝和辣椒丝。
5、锅中放适量食用油烧热，烧热的食用油趁热浇在葱丝辣椒丝上，拌匀即可。
红油金针菇
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金针菇200克，红油13克，花椒油10克，食盐4克，白糖3克。
做法
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1、将金针菇洗净，撕成一根根的，将金针菇在热水中焯熟。
2、捞出来过冷水，挤干水分后放入大碗中。
3、放入所有调料，搅拌均匀后放冰箱冷藏2小时后再吃更入味。
皮蛋拌豆腐
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皮蛋2个，嫩豆腐100克，香油半汤勺，白糖半茶匙，盐，生抽1汤勺，香醋半汤勺，
胡椒粉少许，辣椒油半汤勺，小米椒3个，蒜4瓣，葱1根。
做法
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1、开水里加少许盐，放入嫩豆腐泡5至10分钟。
2、小米椒、蒜、葱洗净，皮蛋，小米椒切结、蒜切粒、切葱花，皮蛋切块。
3、嫩豆腐捞出控干水，切小块，放入嫩豆腐，摆上皮蛋。
4、取一净碗，加入蒜粒、小米椒结、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、盐、辣椒油调匀。
5、淋在豆腐和皮蛋上，再撒上葱花，拌匀即食。
凉拌黄豆芽
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黄豆芽400克，葱，香菜，蒜2瓣，生抽2勺，醋3勺，香油1勺，糖1勺，盐1茶匙，鸡精，辣椒面，芝麻，油适量。
做法
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1、锅中烧开水，把黄豆芽放进去焯一下捞出过凉水，沥干水份备用。
2、葱切丝，蒜切成蒜末，香菜切小段，把以上食材放入一个大点的容器中。
3、放入2勺生抽、3勺醋、1勺糖、1勺香油，再放入一茶匙盐和适量鸡精。
4、最上面放上辣椒面和芝麻。
5、锅中放适量油烧热，浇倒在辣椒面和芝麻上爆出香味，抓拌均匀，装盘。
凉拌藕片
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藕1节，红尖椒5个，油适量，鸡精1茶匙，花椒少许，白米醋少许，盐半茶匙，香油少许。
做法
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1、红尖椒去蒂洗净，备半盆清水，藕切片，泡入清水中，清洗去多余的淀粉。
2、红尖椒切圈，锅里水烧开，放入半汤勺白米醋。
3、倒进藕片焯熟，捞出后用清水冲洗一下，再放入凉白开里泡着。
4、锅里油烧热，放入花椒和红尖椒炒香(小火)，倒入净碗里晾凉。
5、藕片控干水，加入鸡精，盐，白米醋，香油，炸好的红尖椒和花椒连油一起倒入，拌匀。
凉拌豆
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长豆角500克，蒜20克，盐5克，米醋30克，生抽15克，香油5克。
做法
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1、长豆角洗净，摘去两头，切段，大蒜拍破，切沫。
2、锅中放入清水，大火烧开，倒入豆角焯熟，倒入漏勺控水备用。
3、把豆角放入大碗中，加盐，米醋，生抽，香油，蒜末拌匀。
老醋花生
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花生米200克，醋2勺，白糖1勺，生抽1勺，食用油，蒜3瓣，小米椒3粒。
做法
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1、准备花生米200克，锅内倒入适量的油。
2、油4成热时倒入花生米下锅炸制，小火慢慢炸制到表面金黄，捞出备用。
3、用一个空碗，加1勺白糖，2勺醋，1勺生抽。
4、切好的小米椒和蒜沫倒入炸好的花生米上，冰箱冷藏一会味道会更好。
凉拌西瓜皮
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香葱，西瓜皮，蒜，糖，物醋，盐，香油，鸡精。
做法
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1、西瓜皮 去掉外面青皮，切薄片蒜剁碎。
2、放入盐鸡精糖醋 拌均匀。
3、放入香葱 香油 拌均匀即可。
凉拌茄子
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食材
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茄子1个，小青辣椒1个，蒜2粒，小葱1根，鲜酱油1小勺，油，老干妈1小勺，盐适量，生抽1勺，香油1小勺。
做法
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1、茄子洗干净后，横着切两段再对半切开后，切细长条将切好的茄子码入盘子中。
2、凉水大火上锅蒸，水开后转中火继续蒸10分钟后，端出倒掉蒸出来的水。
3、葱，蒜，青椒切丁，与适量盐一起放在蒸好的茄子上，并起油锅，油烧到八层热左右关火。
4、快速将热油烧在葱，蒜，青椒，盐的上面。
5、生抽，美油鲜酱油，香油和老干妈放一起搅拌均匀淋在茄子上，拌匀即可。
凉拌面筋
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面筋适量，蒜苗1个，胡萝卜1个，黄瓜1个，青椒1个，大蒜适量，盐适量，一品鲜酱油，香醋。
做法
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1、准备食材，还有大蒜，把面筋切成条放在锅中焯水控干备用。
2、大蒜捣成蒜泥备用，在蒜泥中加入适量盐、酱油、香醋备用。
3、把胡萝卜、黄瓜、蒜苗、青椒切丝放在面筋上面，把调好的调料汁浇在上面。
4、在锅中倒入适量油烧至八成热，浇在面筋上面，搅拌均匀即可。
凉拌菜花
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花菜一个，蒜两瓣，花椒油，辣椒油适量，生抽适量，醋适量，盐适量，味精适量，香油一滴。
做法
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1、菜花掰成小块，放在凉水中放盐泡五分钟，再洗干净控水备用。
2、水烧开，放入菜花焯水，差不多3分钟即可，捞出放入准备好的凉水里。
3、焯好水过凉水菜花口感更脆，菜花凉透捞出控干水分，否则拌好的菜花都是出汤多。
4、把盐，味精，醋，生抽，花椒油，辣椒油，香油放入菜花拌均匀摆盘，喜欢吃香菜的放点香菜。
凉拌西芹
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西芹1棵，蒜头1瓣，姜两片，白醋适量，盐少许,生抽半勺，香油1勺，小米椒1个，白砂糖小半勺。
做法
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1、西芹一棵。姜两片、蒜头一瓣、小米椒一个都洗净，西芹去根部，洗净，切成菱形备用。
2、西芹放入滚水锅中煮至断生，捞出西芹放入碗中加入凉水冰一下。
3、姜蒜切碎，小米椒切圈放入碗中。
4、碗中加入两勺白醋、半勺生抽、适量盐、小半勺白砂糖、一勺香油搅匀。
5、西芹沥干水码入盘中，淋入调汁拌匀即食。
酸辣蕨根粉
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蕨根粉一把，红美人两根，线椒一根，陈醋三汤匙，盐半汤匙，鸡精半汤匙，味极鲜一汤匙，辣椒油两汤匙。
做法
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1、把线椒和红美人切成环，放盘子里备用。
2、给锅里加入凉水，烧开后把蕨根粉放里边直接煮，煮熟后就像图中的样子。
3、把煮好的蕨根粉放入盛有凉水的盆里冰一下。
4、把蕨根粉放入碗里，把线椒和红美人放到蕨根粉上，加入陈醋，盐，鸡精，味极鲜，辣椒油，搅拌均匀后，盛入盘中即可食用。
五香毛豆
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毛豆一斤半，桂皮，香叶适当，花椒，八角适当，盐，适量，白糖。
做法
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1、处理毛豆，用清水泡制半个小时，修剪毛豆。
2、锅里下去食材加入水烧开，放入毛豆，大火?煮25分钟。
3、煮好后盛出来，冷却后放入冰箱，晚上吃更入味。
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