发面的时候加上它，让你的面更好吃营养加倍，分享配方转发给朋友一、老手纠结不会发面

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发面的时候加上它，让你的面更好吃营养加倍，分享配方转发给朋友。发面|营养|朋友|配方|碱面|转发---

发面|营养|朋友|配方|碱面|转发---傻大方小编总结的关键词

一、老手纠结不会发面，只有发面就离不开酵母，这里就先说说酵母，酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体无益的生物膨松剂。实考据明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，至关于5千克大米、2kg大豆或2.5kg猪肉的卵白质含量。于是，馒头、包子中所含的营养要素比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，卵白质添加近2倍，以是说酵母是宝贝，可以或许定心运用。

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二、蒸馒头、包子、花卷、发面饼、油条都必要发面，只有掌控了面粉与酵母与水的配比，发面就不是题目了，通常而言，500克面粉问鼎5克发酵粉(发酵粉大小超市都有售)，为了提轩最好再插手2克泡打粉（泡打粉不是必需品，炸油条文必需有）。面粉与水的比列为2：1，必要用温水和面，水的温度约在30度至35度之间。

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三、最要害的一点是，只需做发面食物必需发展两次饧发。第一次是与好的面团要饧发到两倍大，包子馒头发面饼做好坯子后要发展第二次饧发，二次饧发原则40分钟，视状况而定，当看到做好的坯子已经涨大就能休战了。

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四、冬天发面，因为温度较低发酵时日相对于长，假定加点白糖，则发酵速度会晋升一倍。

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五、假定缔造长期发面不起，可在面团两头挖个小孔倒一些白酒，此后放在和顺的中央，10分钟后你会创造面团曾经两倍大。

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六、如果家里没有老肥也买不到发酵粉，或许用蜂蜜包办发酵。500克面粉加20克蜂蜜饧发5个小时，蒸好的馒头松软苦涩。

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七、用老肥发面（等于上次发面剩下的面团，的确等于自制的酵母），老肥收回的面团简单出酸味，参预碱面笼统中和酸度，500克面粉插手2克碱面就能了，碱面插足少许温水中揣进面团就可。若是用发酵粉发面就不要再加碱面了，因为发酵粉里面含有苏打（碱面就是苏打，大小超市都有）要素。

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八、发好面后假设没有碱面，可用盐接替，每500克面粉加5克盐，或许除掉酸味，也或者提防发黄。

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碱大发黄的馒头

九、蒸馒头假设碱大了，馒头变黄了，会在蒸过馒头的水中参加150克醋，重新蒸10分钟馒头就变白了。

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十、发面无心用到小苏打和苏打，小苏打呈弱碱性，食用小苏打有起发感召，比喻咱们做玉米面发糕或窝头，加之适量小苏打就会提轩。而苏打属于纯碱性，在使用面肥发面中用于中和过剩的酸性，此进程喻为“揣碱”。碱的用量要切当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则着花而色黄。碱面在熬稀饭时酌量加入，可添加浓烈度，常喝对有胃酸的人有利益。

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