这碗八宝饭，从年尾甜到新年对于嗜甜的上海人来说

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这碗八宝饭，从年尾甜到新年。糯米|糯米饭|血糯米|豆沙---

对于嗜甜的上海人来说，年夜饭一定不能少了最后一道甜品：八宝饭。

象征吉祥喜庆的八宝饭是丰盛年夜饭后的点缀，无论是孩童还是老人都认真的品着糯米的香甜软糯，咽下甜甜的一口，上一年的五味杂陈就过去了。红枣、桂圆和白白胖胖的花生仁，加上软糯可口的豆沙糯米饭，就像来年的生活一样，甜甜蜜蜜。

如今，八宝饭已不讲究非要凑够哪八样，可做出一碗 " 不惜工本 " 的八宝饭仍需要一些认真劲。

就像梁实秋先生认为：除却糯米饭，莲子要多，桂圆肉要是台湾的，葡萄干要美国的，红枣吐皮吐核比较烦，少两只，可以多摆几只美国的李子，豆沙一大碗，红绿丝是活跃气氛的。

家常八宝饭

上海菜肴以浓油赤酱著称，不注重份量，讲究的是品质。点心也多以重油、重糖、色艳、香浓、软糯而闻名，八宝饭可谓上海传统点心经典中的经典。

这款八宝饭是在保证传统做法的基础上，保持了八宝饭的特有的香甜口感，而且由于猪油用量的减少，油腻感明显降低。不管怎样，自己亲自动手制作就算是经过改良的八宝饭，也始终印着上海的城市痕迹：精致、讲究、温和 ……

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- 食材 -

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糯米 250g / 豆沙 30g / 莲子 15g

红枣 15g / 葡萄干 15g

猪板油 5g / 白砂糖 5g

- 做法 -

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1/ 糯米在水中浸泡 6 小时，洗净后捞出，沥干水分。在笼屉内垫薄布，将糯米松松地放入笼屉，用旺火蒸 30 分钟，制成八分熟的糯米饭。

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2/ 将糯米饭倒入较大的容器中，加入白砂糖、猪板油搅拌均匀备用。

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3/ 莲子去苦心、洗净，提前煮 30 分钟至六成熟。板栗剥壳留果肉。

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4/ 红枣温水浸泡 30 分钟，去核。取敞口大碗，在碗内壁抹上一层油（防止黏碗），把处理好的莲子、红枣肉和葡萄干有规律的铺在碗底。

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5/ 码入一层拌好的糯米饭，压实。再码入一层豆沙，压实。

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6/ 最后码入一层拌好的糯米饭，与碗边封平。

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7/ 将装好的大碗糯米饭放入蒸锅，用大火蒸 40 分钟。稍晾凉后，先用大平盘反扣在碗上，再小心地整体翻个，将八宝饭倒扣在大平盘中即可。

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莲子性平味甘，含有高蛋白质，有强心作用，有利于消除疲劳。

红枣含高蛋白质、糖类、枣酸、钙、磷、铁、维生素 A、B2、C、P，除了补血，安心神，也有助增强食欲的效力。

葡萄干含有一些能降低胆固醇的成分，其纤维和酒石酸也能使食物快速通过直肠，减少致癌物质停留在肠中的时间，改善直肠健康。

血糯八宝饭

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- 食材 -

糯米 50g / 花生 50g / 红豆 50g

红豆沙 50g / 杏干 20g / 血糯米 200g

水淀粉 30ml / 糖桂花 15g / 熟猪油 15g

- 做法 -

1/ 血糯米、糯米混合均匀，淘洗干净，放在碗中浸泡 12 小时。红豆洗净，捡去浮在水面的空豆，放在碗中浸泡 12 小时。

2/ 取一个大碗，内壁涂抹一层熟猪油，将一部分花生、杏脯在碗底摆出设计好的造型，然后填入一层浸泡过的混合糯米，在混合糯米上再放一层红豆，然后再填一层混合糯米，以此类推，将其余材料悉数填入碗中，最后用糯米盖好。

3/ 在碗中加入适量冷水（与糯米齐平），盖好保鲜膜备用。

4/ 大火加热蒸锅中的水，放入盖好保鲜膜的大碗，加盖蒸 40 分钟。取出后将八宝饭扣入盘中备用。

5/ 中火融化炒锅中的猪油，加入 100ml 冷水烧开，调入水淀粉勾芡，关火后调入糖桂花制成水晶糍汁。将水晶糍汁淋在八宝饭上即可。

只要掌握了制作方式，制作八宝饭的用料可以根据各人的口味调整。

血糯米是产于我国常熟地区的一种外皮红色的大米，比普通大米糯，颜色紫红，因而被称为血糯米。血糯米自古就被认为是养生佳品，是六大贡米之一，常用来为产妇和久病的人滋养身体。但血糯米的糯性不如普通糯米，因此在制作八宝饭时最好添加少许普通糯米，以免八宝饭在扣出的过程中散形。