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年夜饭有这些菜高端上档次，却经济实惠，简单易做，一家老少都爱。老少|经济实惠|档次|肥肠|包菜|年夜饭---

【干锅土豆片】

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【准备材料】土豆、豆瓣酱、葱花、盐、酱油、蒜、辣椒面

【具体做法】

1.土豆削皮洗净；

2.切成均匀的片，不要太薄噢；

3.锅里放水，水烧开以后把土豆片放进去烫一下，二十秒左右就可以了，烫久了做的时候容易烂掉，不烫也做不好；

4.锅里放油，把土豆片两面煎黄备用；

5.锅里加油烧热后，放蒜片，豆瓣酱适量，还可以放点花椒粒炒香；

6.把煎黄的土豆片倒进去翻均匀，撒上适量辣椒面翻匀，然后装干锅，撒葱花白芝麻，点上酒精炉即可。

香辣干锅虾

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材料：虾

步骤

虾清洗干净，剪去虾须，用针挑去沙线，用料酒和盐腌制；土豆去皮，却成条状，粗细就和小指那样就可以了。
土豆条沾适量淀粉，入锅炸制一下，炸到金黄即可捞出沥油；腌制好的虾沾上薄薄的一层干粉，平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅；
香辣干锅虾
锅里放少量油，放切碎的干红辣椒和花椒，炸出辣味后放葱姜，然后放入土豆条和虾；放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下，炒匀,撒点香菜即可关火出锅。
香辣干锅虾

小贴士：

本来虾和土豆都要下锅炸制的，但是炸过虾的油肯定有味道，所以我就改为煎了，实践证明，效果相当好；
煎虾的时候要注意，不要时间过长，把虾煎老了；
最后煸炒一定要快速，保持土豆和虾的酥脆；
辣椒的多少随自己口味，但建议不要太辣，不然会盖住虾的鲜味。

干锅有机花菜

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【准备材料】有机花菜、猪五花、红尖椒、蒜两瓣、姜、葱绿两根、蒸鱼豉油、耗油一勺、老干妈豆豉辣酱、白糖、盐

【具体做法】

1. 花菜泡水里20分钟，水里放一小勺盐

2.菜花掰开小朵，五花肉切稍薄片，蒜姜切片，红椒葱绿切段。

3.如果有青蒜代替葱绿更好。

4.煮锅开水，放入菜花焯水一分钟捞出过凉备用

5.热锅凉油，小火少许油，放入五花肉煸炒

6.煸出油，两面煸黄，放入蒜姜炒出香味

7.加入一大勺老干妈豆豉辣酱，炒出红油

8.放入花菜和红椒，加入两勺蒸鱼豉油，一勺耗油

9.一小勺糖、放适量盐大火不停翻炒约两分钟

10.翻炒约两分钟，出锅前放入葱绿略炒即可。

干锅手撕包菜

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【准备材料】包菜、腊肉、辅料食油、黑木耳、生抽、红剁椒、洋葱、蒜、

【具体做法】

1.准备好包菜。

2.包菜撕成小块，洗净、沥干水分备用。

3.黑木耳提前泡发，撕小朵；洋葱切丝；腊肉（稍肥）切薄片备用。

4.锅烧热，下入腊肉，煸炒出油；倒入洋葱丝，炒出香味。

5.倒入大蒜白，炒匀。

6.倒入黑木耳，炒匀。

7.倒入包菜，炒匀。

8.加入适量盐，炒匀。

9.加入红剁椒，炒匀。

10.淋入生抽，炒匀；炒好的包菜转入锅仔带酒精炉上桌，加热食用。

干锅肥肠

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【准备材料】肥肠一根、青花椒、青椒、蒜瓣、老姜、大葱、白酒、糖、酱油、豆瓣酱、孜然、干辣椒

【具体做法】

1.锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。

2.煮好的肥肠切成一圈一圈的小段，补充两个作料：孜然粉和干辣椒。

3.锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。

4.放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。

5.调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。

6.放入青椒段，再翻炒片刻即可。

干锅千叶豆腐

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【准备材料】千叶豆腐、五花肉、辅料青蒜、根尖椒、生抽、老抽、豆瓣酱、盐、糖、花生油

【具体做法】

1.五花肉煮熟后切片；

2.千页豆腐切片，准备其他食材；

3.青蒜切寸断，青红椒切丁；

4.千叶豆腐放不粘锅加少许油两面干煸一下出锅；

5.热锅少许入油，放熟五花肉煸一下；

6.再放入青红椒丁、青蒜煸炒出香；

7.继续加入千叶豆腐翻炒几下后，放生抽、老抽、豆瓣酱、盐糖调味；

8.烹少许清水翻炒一会就可以装出锅了。

香辣干锅鸡

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【准备材料】鸡肉半只、黄豆芽、鸡蛋、食盐、鸡精、姜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、香醋、蚝油、细香葱、蒜、白芝麻、白砂糖、胡椒粉。

【具体做法】

1.干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净)；

2.将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部；

3.将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟；

4.将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒，清水放入碗内调匀备用；

5.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒(如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热，放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好)；

6.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来；

7.将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净；

8.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、干红椒用小火煸炒出香味；

9.倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干；

10.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生；

11.最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可，如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。

干锅黄骨鱼

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材料：黄骨鱼500克；干辣椒；蒜籽；葱头；姜；香菜；

步骤

新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟；干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用；
锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用；
重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香；
放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀；放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香。干锅架里面放上蜡，点着后放上干锅，小火一边加热一边吃。
黄骨鱼这种鱼没啥刺，肉质十分细腻，怕鱼刺的人也不用担心被鱼刺给卡了。