成都的大街小巷有无数家各种名号的肥肠粉店，大家可别小看这一碗看似简单的肥肠粉，里面的学问还真多。

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肥肠粉的做法

1、新鲜猪肥肠反复洗净后汆水

2、锅内加满水放入汆水后的肥肠（还可以同时加入猪棒骨、洗净后

的猪肺这样汤味更加香浓）、老姜（拍破）、大葱、花椒粒、开

大火煮两到三个小时至肥肠熟软汤浓色白。

3、汤制好以后来说说配料肥肠粉的主辅料：

主料包括：熟肥肠（切段）和红苕水粉

辅料包括：小葱（切花）、香芹菜（切花）、宜宾芽菜（切小段）

大头菜（切粒）油酥黄豆、油酥花生米

红苕水粉需一直用水浸泡以免影响口感

4、兑佐料：

小汤碗中加入酱油和盐（咸味通过盐来调整而切不可用酱油调整以免影响菜品色泽）

加入大头菜和芽菜

加入辣椒油、花椒面、一点点白糖后碗底就算做好了（加不加各种精自便）

5、冒粉：

将红苕水粉和切好的肥肠装入肥肠粉专用竹漏中下至肥肠原汤中冒至滚烫

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将冒好的肥肠粉放入佐料碗中（连汤带水）

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忍不住诱惑就去吃啊