傻大方提示您本文标题是：《8道吉祥美味蒸菜，大年初一做来吃，2018新年蒸蒸日上》。来源是每天八道菜。

8道吉祥美味蒸菜，大年初一做来吃，2018新年蒸蒸日上。蒸菜|大年初一|新年|吉祥|美味|茶匙---

清蒸鳊鱼

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用料

主料；鳊鱼420克

辅料；芹菜叶少许

调料；食盐少许、姜5克、细香葱2根、独蒜1头、剁椒3茶匙、蒸鱼豉油3茶匙、芝麻油2茶匙

做法

1.鳊鱼清理干净，沥干水分

2.准备好剁椒和蒸鱼豉油

3.准备生姜、蒜和香葱

4.姜蒜洗净切丝，葱切粒备用

5.鳊鱼剁下鱼头和鱼尾，鱼身切成鱼肚连接着的等分段

6.切好的鱼码放在盘中，撒上盐腌制片刻

7.鱼身撒上姜蒜丝、红剁椒和葱粒

8.放入锅中，隔水蒸15分钟即可

9.蒸好的鳊鱼，淋上蒸鱼豉油和芝麻油

10.少许芹菜叶点缀一下

粉蒸排骨

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用料

主料；肋排750克、糯米300克

辅料；生抽酱油1.5茶匙、料酒1茶匙、葱适量、姜适量、蒜适量、八角少许、白糖5克盐5克

做法

1.肋排切小块，浸泡去血水，洗净控干。

2.葱姜蒜切片，放入生抽、料酒、盐、糖，抓匀，腌30分钟。

3.提前泡糯米2小时，控干水分。

4.把控干水分的糯米倒入不粘锅，加少许八角。小火翻炒，炒干直至糯米黄熟。

5.把炒好的糯米放入料理机打成粗粉。不要太细，粗粉才有口感。如果喜欢辣味，可加适量辣椒粉搅拌均匀。

6.把腌制好的排骨去掉葱姜蒜，一块块的滚上糯米粉粒，每一块都裹粉均匀。

7.把裹粉的肋排装盘，上锅蒸20分钟即可。

8.不油不腻，香糯可口的粉蒸排骨做好了！

三色蒸蛋

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用料

主料；鸡蛋2个、松花蛋1个、咸鸭蛋1个

调料；食盐1/8小勺、水适量

做法

1.皮蛋、咸蛋黄切成小丁，鸡蛋打入碗中

2.皮蛋、咸蛋黄丁摆入蒸盘底部，放平

3.将鸡蛋加盐，放入等量的凉开水，搅拌均匀后过滤倒入装有蛋黄的蒸盘中

4.冷水上锅，大火烧开

5.转小火蒸10分钟关火，稍稍放凉

6.从蒸盘出取出蒸好的三色蛋，按照自己喜欢的形状切一下装盘，即可食用

金鱼蒸饺

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主料；猪肉馅200克、樱桃萝卜100克、澄粉200克、面粉100克

辅料；莲子100克、水150克、胡萝卜50克、红曲粉3克

调料；食盐5克、酱油5毫升、葱10克、姜5克、香辛料3克

做法

1.准备好食材

2.将樱桃萝卜化冻后挤干水份，将莲子提前泡发

3.红曲加水混合均匀后煮开

4.将两种面粉混合，趁热倒入红曲水用手揉成光滑面团醒片刻

5.将萝卜和葱切成末

6.加到肉馅里混合，加入适量酱油、食盐、香辛料拌匀放置片刻待充分入味

7.将泡好的莲子煮熟

8.将醒好的面团分成大小均匀的小块

9.擀成圆片在前端放上少许肉馅

10.中间捏住

11.前面放上两颗大小均匀的莲子捏紧

12.后面捏紧，划三道做鱼尾巴

13.最后用刀压出尾巴竖纹，胡萝卜切片，将金鱼饺子放在胡萝卜片上(防粘)

14.入锅蒸15-20分钟至熟

枣菇蒸鸡

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用料

主料；三黄鸡1只

辅料；香菇几朵、枣(干)10几颗

调料；食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、香油适量、水淀粉适量、白糖适量

做法

1.鸡肉洗净切块

2. 放入除香油以外的调料拌匀，腌制至少一个小时，我放在冰箱里腌了好几个小时

3. 香菇洗净后切丝

4. 放进鸡肉里拌匀

5. 将鸡肉装入一个较深的盘子里，放上洗净的红枣，再放点新鲜的姜丝和葱丝

6. 放进蒸锅内蒸制半个小时，取出淋香油即可

清蒸包蛋肉丸

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用料

主料；猪肉500克、鹌鹑蛋9个

调料；食盐1茶匙、姜1小块、生抽1汤匙、蚝油1/2汤匙、水淀粉2茶匙、小葱1根、白胡椒粉1/2茶匙、生粉1茶匙、白糖1/2茶匙

做法

1.猪肉和少许姜一起放入搅拌机，打成肉泥；在打好的肉馅里放入白糖、盐、生抽、白胡椒粉、蚝油、生粉，搅打上劲儿

2.鹌鹑蛋剥皮，用肉馅把鹌鹑蛋包裹上

3.上锅，水开蒸18分钟左右即可，把蒸好的肉丸里面的汤倒在锅里

4.用水淀粉勾薄欠，把勾芡好的汤倒在肉丸上，撒少许葱花装饰即可

蒜蓉蒸鲍鱼

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用料

主料；鲍鱼8只

辅料；柿子椒半个、红椒半个

调料；味精1克、蒜1头、料酒15毫升、生抽5毫升、橄榄油90毫升、水15毫升

做法

1.用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下（图2），去掉黑色的沙包不要（图3）。用家里的废旧牙刷，将鲍鱼壳内外刷净（图4）

2.将鲍鱼肉用水洗净后，先从中间片开一刀，使鲍鱼能薄一点，蒸制时好入味，吃的时候也方便（图5）。再在最上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀（图6），切好后将鲍鱼肉放回壳中

3.大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟（图7）捞出沥干备用

4.锅中倒入油中火加热，待油温至5成热时，倒入沥干的蒜末（图8），用小火炸至明黄色捞出，摊开放在厨房纸上吸走多余油分（图9）

5.再切一些大蒜末，与炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，调入1汤匙（15ml）西班牙橄榄油，料酒，生抽，味精混合均匀

6.蒸锅中倒入水，大火煮开，将鲍鱼放入，淋入调好的蒜蓉汁，盖上盖子蒸8分钟

7.取出后，倒出盘中多余的汤汁，将青红椒切碎后撒在鲍鱼上

8.将剩余的5汤匙橄榄油倒入勺或小锅中加热，迅速淋在每只鲍鱼上即可

蒜蓉蒸龙虾

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用料

主料；龙虾半只

调料；食盐少许、酱油适量、大蒜一头、鱼露少许

做法

1.龙虾虾背用剪刀从中间剪开

2.然后翻过来同上边的剪法一样从中间剪开

3.慢慢的掰开两半，把虾线挑出来扔掉

4.两边有腮，这是不能吃的，把它剪掉。这样龙虾就收拾好了，其实看看也不难哈！就是活的我不敢弄

5.回到家后我把收拾好的龙虾用清水泡了30分钟，期间换了几次水

6.泡龙虾的时候就准备材料了。大蒜一头切成末

7.锅中放入适量的色拉油，烧热

8.放入蒜末翻炒

9.将火调成下火，以免蒜末炒糊

10.将蒜末炒至微黄，然后放入一勺盐调味（不要放太多，龙虾本身就有咸味）

11.放入适量的鱼露

12.海鲜酱油、蒸鱼豉汁。一起搅拌均匀就可以关火了

13.将龙虾放在蒸屉上。摆好姿势

14.将做好的蒜汁用小勺浇在龙虾上

15.另一半我留着做焗龙虾了

16.做一锅水，水开以后放到锅上蒸10分钟即可

糯米蒸排骨

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用料

主料；猪大排500克、糯米100克

辅料；红椒半个

调料；鸡精1/4小勺、葱1段、姜3片、生抽1大勺、蚝油2大勺、香油1大勺、花生酱2小勺、五香粉1/6小勺、玉米淀粉1大勺、腐乳(红)1块小葱1根

做法

1.排骨斩成10厘米长度，在肉的表面割上几刀以方便入味

2.长糯米用冷水提前浸泡一晚；取一大碗，在碗内放入盐、生抽、蚝油、豆腐乳、花生酱、鸡精、五香粉、芝麻香油、葱、姜调匀。放入排骨并用手抓匀

3.最后加入1大勺玉米淀粉拌匀，将腌好的排骨包上保鲜膜，移入冰箱冷藏3小时以上，能腌制过夜更入味；将提前浸泡好的糯米沥干水份，加入少许盐调味。在排骨表面均匀的粘上一层糯米，用双手把糯米轻轻的拍在排骨上

4.盘子上刷上一层薄薄的植物油，将粘好的排骨排放在盘子上；蒸锅上放入水，水开后放入排骨，加盖大火蒸90分钟（蒸排骨的时间比较长，中途可能要往蒸锅里加一次水，以免水烧干了）；出锅后，在表面洒上少许香葱碎和红椒碎装饰即可