曝光五星级酒店年夜饭肘子做法大全

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一年一度的春节即将来到,家家都要做一桌丰盛的年夜饭菜肴,肘子,是年夜饭必不可少的压轴菜,小编,今天就分享几种肘子做法,希望大家赶快学回家,做给家人品尝。

选购技巧:肘子和猪腣一样,都分前后,而且都以前肘为佳,前肘子筋多,瘦肉多,肉比较活,肥而不腻。后肘子的肉肥一点,而且肉也比较死,做出来的肘子不太好嚼。

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曝光五星级酒店年夜饭肘子做法大全

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曝光五星级酒店年夜饭肘子做法大全卤猪肘

原料:前肘2500克

调料:葱段,姜片,猪肉老卤,香油,调料油,老抽,料酒,盐各适量。

做法:1.猪肘洗净,用热水浸20分钟,捞出沥干。2.从肘骨上端将肘骨剔出,肉面剞交叉刀口。3.将盐,老抽,料酒,葱段,姜片,调料油调匀,抹在肘子肉面上,腌12小时。4.用棉线绳将猪肘包扎起呈球形,放入猪肉老卤罐中,慢火卤熟捞出,去掉绳肉,刷一层香油即可。

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曝光五星级酒店年夜饭肘子做法大全秘制私房肘子

秘制私房肘子

原料:肘子1个,菜心50克,啤酒1罐

调料:葱段,葱花,姜片,白糖,八角,酱油,盐各适量。

做法:1.肘子洗净,放入凉水锅中烧热,待浸出浮沫时,翻转到另一面,捞出冼净,油菜心洗净焯水,捞出摆入盘中。

2.,净锅置火上,加入水烧开,放入肘子,加入葱段,姜片,八角,小火炖一小时,加入酱油,白糖,啤酒,盐,开锅后慢炖20分钟,将汁反复浇在肘子上,不断翻动肘子,让汁吸收得更均匀,待汁开始冒泡时,盛出,摆于盘中菜心上,撒少许葱花即可。

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东坡肘子

东坡肘子

原料:肘子1个(约重750克)

调料:葱花,姜末,花椒末,白糖,郫县豆瓣,鲜汤,菜油,甜红酱油,酱油,料酒,各适量。

做法:1.肘子洗净,放入开水锅中煮一下,除去血水,放入罐中,豆瓣剁细。2.炒锅置中火上,下入菜油烧至五成熟,放入姜末,花椒末,加入豆瓣炒香,加入料酒,甜酒,甜红酱油,葱花,酱油,白糖,鲜汤,烧开后倒入肘子罐中,旺火上烧开。除去泡沫,再用小火烧煨,将汁水收干亮油,出罐后装盘即可。

技术要领: 肘子要煨炖三小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止,煨肉时切记微火,慢炖,即慢着火,小著水,火候足时它自美的烧肉13字诀。及东坡肘子演进而来。

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红煨肘子

红煨肘子

原料:肘子1500克

调料:葱花,葱段,姜块,花椒,八角,蜂蜜,鲜汤,水淀粉,植物油,酱油各适量

1.肘子洗净,放入汤锅煮至七成熟,捞出,表面抹蜂蜜,放入油锅内炸至火红色捞起,皮面向下摆碗,放入葱段,姜块,花椒,八角,酱油,鲜汤,上蒸笼蒸烂。2.,取出肘子,挑出葱段,姜块,花椒,八角,将原汤倒入炒锅,肘子扣在盘中,将汤汁烧开,加入水淀粉勾芡,把大红干椒用热油浇香淋在上面,撒上葱花即可。

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清炖肘子

清炖肘子

原料:肘子750克 油菜 水发香菇各50克

调料:葱段,姜片,八角,花椒,鲜汤,料酒,盐各适量

做法:1.肘子刮干净,用水煮至断生后捞出,在里侧剞十字形花刀,油菜,水发香菇分别洗净,备用。2.锅中加入鲜汤,葱段,姜片,花椒,料酒,八角,将肘子皮朝下放入,用小火炖至肘子接近酥烂时,翻过来,使其皮朝上,挑去葱段,姜片,八角花椒,放入油菜心,水发香菇,烧开后撇去浮沫,装在汤碗中即可。

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酱汁肘子

酱汁肘子

主料:肘子一个750克

原料:干红椒,桂皮,八角,葱段,姜,冰糖,浏阳豆豉

调料:味精,料酒,盐,

做法:1.将猪肘子去尽骨质,刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净,再在肘子肉的一面剞上花刀

2.锅内放冷水1000克,将肘子煮二十分钟,煮透后捞出。

3.竹垫放在锅底,将肘子皮朝下,置于竹垫上蒸制八成熟

4.,炒糖色,先用白糖小火炒至糖溶化变深红色起泡,将肘子放入均匀上色,再依次放入桂皮,八角,干红椒,葱段,姜,料酒,盐和小许味精调味。

5.将浏阳豆豉与干红椒粉炒香盖在肘子上,旺火蒸一小时,蒸至酥烂后反扣过来装盘。

6.,将蒸肘子的原汤倒出勾薄芡,加少许色拉油匀淋在肘子上,撒上葱花即可。

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大师在给酱汁肘子浇汁

湘菜大师黄明辉亲自制作酱汁肘子

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红枣炖肘子

红枣炖肘子

原料:肘子1000克 红枣200克,

调料:葱丝,姜丝,冰糖,花生油,酱油,料酒,盐各适量

做法:1.肘子刮洗干净,放入开水锅中焯一下,除去血水,红枣洗净。

2.,锅入花生油烧热,放入冰糖烧化,用小火炒成深黄色糖汁

3.锅锅中放入肘子,加入温水,旺火烧沸,撇去浮沫,加入糖汁,冰糖,红枣,葱丝,姜丝,盐,酱油,料酒,用小火慢炖2小时,待肘子至熟烂,挑出配料,收汁即可。

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砂锅枸杞炖肘子

砂锅枸杞炖肘子

原料:肘子500克

调料:葱段,姜片,枸杞,冰糖,料酒,盐各适量

做法:1.肘子洗净,放入锅中稍煮一下,捞出,切块,2.将肘子块放入蒸锅中,加入料酒,葱段,姜片,盐蒸至熟烂。3.砂锅中加入水烧开,放入肘子块,枸杞炖煮放入冰糖,盐调味。炖至肘子块入味即可。

湘菜传播者祝:大家过一个愉快的新年,希望我的分享能帮助到大家。2018.2.12