傻大方提示您本文标题是：《农家八大碗，农村70岁老爷爷当众传授，真正的过年老味道！》。来源是圆子厨房。

农家八大碗，农村70岁老爷爷当众传授，真正的过年老味道！。大碗|农家|农村|五花肉|味道---

1.粉蒸肉

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用料：五花肉700克；蒸肉米粉100克；土豆1个；葱段蒜片4；姜5片；老抽1勺；生抽3勺；料酒5勺；盐少许；葱花胡萝卜(可不用)；

粉蒸肉的做法：

五花肉切块(自己切的有点大了应该薄一点好吃吧)加生抽老抽料酒葱姜蒜我还加了一点蚝油(可不加)腌制1个小时

把肉均匀的裹上米粉腌制半个小时把葱姜蒜挑出弃去

土豆切块平铺盘中撒一点盐腌好的肉铺在土豆上周围的胡萝卜起装饰作用又能去油腻蒸40~50分钟出锅撒葱花

2.农家菜土豆烧鸡

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用料：鲜鸡700克；泡椒10个；酱油1汤匙；青椒2个；黄酒2汤匙；大蒜6粒；青蒜苗2根；菜籽油5汤匙；冰糖1汤匙；草果2粒；八角2粒；花椒粉2茶匙；郫县豆瓣2汤匙；泡姜3大块；

农家菜土豆烧鸡的做法：

将泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。

土豆切成块，并用清水泡去淀粉。

鸡洗净后，斩成块。

炒锅烧油，油烧至泡末融化稍微冒青烟后，放凉，再放入冰糖。

用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。

马上放入鸡肉炒匀，加入泡姜、黄酒、八角和草果，用中小火炒5分钟，至上色。

放一半大蒜片，调入豆瓣酱、酱油炒香。

放入土豆块。

往锅里注入清水，没住土豆块。

1烧开后，加盖，用中小火焖煮，至土豆用筷子可以插透（约8分钟）。

待锅里还有一半汁水时，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。

1调入花椒粉，放蒜苗叶，炒匀，即可。

3.梅菜扣肉

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用料：五花肉400克；梅干菜200克；红烧酱油适量；生抽适量；耗油一勺；花椒半勺；白沙糖18克；料酒3大勺；白酒几滴；郫县豆瓣酱半勺；生姜片适量；盐适量；食用油适量；

梅菜扣肉的做法：

五花肉清理干净，放入冷水锅，加入生姜片和花椒，大火烧开后，焯6分钟。

然后，捞出，沥干水。

将适量红烧酱油倒入容器，把五花肉放入，把肉的各个表面抹上酱油，肉皮多抹几遍。

像这样，多翻几面，让每个表面都抹上酱油，放置10分钟。

然后，冷锅放油，中火烧至8成热时，放入抹好酱油的五花肉，肉皮朝下，煎2分钟，注意是中火2分钟，不可超过这个时间，否则会焦不用翻面注意，一定要盖上锅盖煎，防止油溅到皮肤上。千万要注意。

2分钟后，捞出。煎好表皮的五花肉放凉。

将五花肉肉皮朝上，用切片刀，从肉皮开始切，切成5～6mm宽的肉片。

将红烧酱油，耗油，生抽，料酒，白糖，郫县豆瓣酱（提前剁碎）混合搅拌匀，加入几滴白酒，做成酱料。郫县豆瓣酱的加入，可以去油腻，提升口感层次，但不可多放

这步很关键把酱料倒入盘子里，把五花肉放进去，不停翻动，使得每面都抹上酱料，然后，用勺子把酱料浇在肉片缝隙里，让肉片两面都抹上酱料，放置20分钟。这样做，是为了上色和入味。

把事先泡好（泡30-60分钟）的梅干菜洗净，沥干水份，切碎，放入油锅，加入生姜片和一点点盐，翻炒1分钟，备用。（翻炒的图，没有拍到抱歉）

把五花肉肉皮朝下摆好，上面用炒好的梅干菜覆盖好，放入蒸锅，大火烧开后转小火，蒸90分钟。

蒸好后，放置至不烫手，上面盖一自己喜欢的大小合适的盘子，压紧，然后慢慢拿出，然后整个再翻过来。

翻过来后，就好了。这样做出来的梅菜扣肉，口感刚刚好

4.猪肉炖粉条

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用料：猪肉400克；红薯粉条150克；京葱1根；八角2颗；冰糖8克；姜片3片；生抽2大匙；盐1/2小匙；老抽1小匙；花雕酒1小匙；

私房猪肉炖粉条的做法：

锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水

锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂

捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色

放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味

加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟

煮至中途，把葱段和姜片捞起

粉条提前用温水浸泡至软

当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条

中小火开盖煮制，粉条煮的时间要略长些

最后煮至粉条软化即可

烹饪技巧：1.粉条非常吸水，所以煮制的时侯锅内水要放多一些。煮好后要速度捞起，否则粉条会吸干内部的汤汁。2.炒糖色时要用小火炒，不要炒糊了，会有焦味。

5.小鸡炖蘑菇

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用料：东北榛蘑适量；鸡肉一只；土豆粉条适量（手握一把）；葱适量；姜适量；蒜适量；八角两颗；酱油（生抽，老抽混合汁）适量；料酒两勺；盐适量；糖少量；香菜（备选）少量；

小鸡炖蘑菇的做法：

榛蘑去根泡发2小时左右，中途换2次水，顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物，备用。（蘑菇泡发后不要用手挤水）

土豆粉条可以先用水泡1小时左右，这样比较爱熟，比较省火，做菜时间上也比较好掌握，未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟，泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。

准备好鸡肉，葱姜蒜，酱油（生抽和老抽混合汁），盐，糖，八角。

鸡肉斩块，葱姜蒜切大块。

热油，加入葱，姜，蒜，八角，最好选用大豆油。

加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。

倒入料酒翻炒。

倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。

持续大火，炒到上色均匀。

倒入热水。（尽量不要倒凉水，因为凉水会使鸡肉发紧，口感不好。）

汤汁沸腾后调中小火炖鸡。（整个过程根据鸡肉的品种而定，东北笨鸡一般要1个多小时才会熟，三黄鸡20分钟就可以熟。炖到鸡肉熟透，汤味浓郁就可以了）

鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，土豆粉条，加盖炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟左右，就可以出锅了。

做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花调味。

6.红烧肘子

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用料：猪肘子1个；葱姜少许；香叶，八角，花椒，桂皮少许；老抽，冰糖，盐少许；

红烧肘子的做法：

猪肘子，皮子让卖肘子的烧过，然后放入清水浸泡半小时后洗净

准备好调料包，八角，花椒，香叶，桂皮，老丁还加入一些菊花

高压锅，多放水，将洗净的肘子放入，然后加入盘散的姜，葱段。加入调料包，老抽，一些冰糖，盐，料酒，烧开后撇去浮沫，然后加盖，压制半小时－1小时。由于家常版，老丁就没有熬糖色，炸肘子，直接红烧的。

肘子要多炖，高压锅放气后，将肘子翻面，开小火炖1-2小时，直至肘子软烂。取一容器，将菜心和西兰花绰水，然后摆在盘子周围做围边。

将肘子捞出，头向上摆在盘子内，然后取一个碗，调好水淀粉。找一个炒锅，将汤汁倒一些倒入炒锅内，烧开后加入水淀粉，沟厚芡，然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可。

7.农家铁锅鱼

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用料：调味料；姜片适量；蒜瓣1头半；葱花半根；干辣椒2-3根；八角2颗；酱油半碗；料酒半碗；醋小半碗；糖4大勺；四川郫县豆瓣酱2大勺；黄酱2大勺；李锦记黄豆酱4大勺；猪油2大勺；食材；鱼块2-3斤；冬瓜适量切厚片；老豆腐一块切厚片；五花肉片适量；油豆皮适量；宽粉适量；黑木耳适量；

农家铁锅鱼的做法：

烧热铁锅

放入两勺猪油

放入五花肉片煸炒变色后再放入八角煸炒

放入姜片和干辣椒炒出香味

加入郫县豆瓣酱炒出红油

加入黄豆酱和黄酱炒香

加入蒜瓣葱花翻炒几下后，再加入料酒、酱油、糖醋液烧开。

加入适量开水

烧开后放入鱼块和黑木耳

炖15分钟后放入老豆腐和宽粉

炖10分钟后放入冬瓜和豆皮

炖到冬瓜透明即可出锅

老豆腐和豆皮吸饱汤汁，最入味好吃

8.红烧肉丸

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用料：肥瘦猪肉馅250克；荸荠6个；葱姜适量；小油菜4颗；料酒，蚝油，香油，一品鲜酱油，六月鲜红烧酱油，盐，白胡椒粉适量；鸡蛋1枚；绵白糖，菊花冰糖适量；

红烧肉丸的做法：

肉馅依次放入盐，白胡椒粉，姜末，一品鲜酱油，蚝油，香油，拌匀，加少量清水，朝一个方向搅拌，上劲后，放一枚鸡蛋和葱花，继续搅拌至均匀

荸荠洗净去皮后剁碎，放入拌好的肉馅中

炒锅烧热倒食用油，中火，油六成热时逐一放肉丸。(肉丸的做法：另用一小碗，抹一层食用油，取一大勺肉馅，不断靠勺子和碗内侧将肉馅滚至成圆球)

肉丸炸成金黄色取出待用，炒锅留底油

取一大碗，放一勺绵白糖，2勺料酒，一勺半一品鲜酱油，一勺六月鲜红烧酱油，兑满清水，搅匀

大火，炒锅烧热，放姜片，出香味后倒入调好的汁，烧开放肉丸和一小块冰糖，转小火煨30分钟

青菜去老皮，一切二，菜心对切。取一小锅，坐水，水开后，放青菜，同时加一点食用油，一点盐，烧开后1分钟关火，青菜铺底

30分钟后，肉丸大火收汁，汁浓稠后淋香油，关火。肉丸摆盘，浓汁浇在上面。