10道压得住场面的素菜!学会春节露一手，比荤菜还要好吃哦! 过年一家人团聚在一起

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过年一家人团聚在一起，总是吃大鱼大肉也不太好，今天教大家10道压得住场面的素菜!学会春节露一手，比荤菜还要好吃哦!

蒜苔炒虾仁

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材料:

主料:虾、蒜苔、香葱、大蒜;

辅料:花生油、盐、蚝油、鸡精

做法:

1、蒜苔切断洗干净备用

2、虾去掉虾头虾线虾壳

3、锅中烧开水，加少许盐和两滴花生油，煮上一分钟捞出沥干备用。

4、锅中烧热油，放入切好的蒜和鲜葱白段翻炒出香味。

5、倒入虾仁炒至变色

6、蒜苔倒进去翻炒

7、倒入少许盐和鸡精蚝油。

8、放入少许鲜葱叶，翻炒均匀就行啦!

翡翠彩蔬卷

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主料:

大白菜3片、菠菜30g、红萝卜50g、彩椒50g

辅料:

盐、蚝油、糖、水淀粉

做法:

1、彩椒，红萝卜切丝

2、白菜和菠菜飞水

3.将蔬菜丝码在白菜叶上

4.卷成卷

5.切成段

6.锅中放少许水，加入盐，蚝油，水淀粉，煮至汤汁粘稠

7.浇在彩蔬卷上即可

蒜苗辣炒酱香干

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食材:6块豆干、30g蒜苗、20g蒜、2个小红辣椒、1大勺黄豆酱、1小勺生抽、适量糖、适量辣椒酱

做法:

1.豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎。

2.锅中加适量油，大火加热至五成热，倒入香干。

3.调成小火，煎至想干白色部分出现金黄色小气泡，盛出待用。

4.锅中再加入适量油，加热至五成热，转小火，加入黄豆酱。

5.再放入蒜片和小红辣椒碎。

6.小火煸炒至油色发红、香味冒出，加入煎过的香干。

7.转大火，加入生抽和少许白糖，翻炒均匀。

8.最后倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可。

糖醋脆皮茄子

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食材:500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱

做法:

1.准备原料。

2.茄子洗净刮去表皮，切成条状。

3.撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。

4.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水。

5.调成稀稠适中的面糊。

6.腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。

7.锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸。

8.炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

9.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)。

10.锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒。

11.放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热。

12.料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

香菇西兰花

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主料:香菇、西兰花

辅料:油、盐、生抽、蚝油、蒜、葱

做法:

1.西兰花切小块用盐水浸泡十几分钟。

2.洗净的西兰花放入沸水煮至断生。

3.过凉水，摆入盘中。

4.香菇切片。

5.葱蒜切末。

6.锅里热油，放葱蒜末爆香。

7.放入香菇爆炒。

8.加适量盐，生抽，蚝油调味。

9.翻炒均匀即可出锅

麻婆豆腐

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原料:

嫩豆腐、牛肉碎、辣酱、豆豉、辣椒面、酱油、蒜苗、鸡精、花椒面

做法:

1.豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。

2.炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出。

3.郫县辣酱和豆豉剁细，蒜苗切成菱形。

4.炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉

5.炒出红油后，加适量高汤(或清水)，倒入豆腐烧3分钟。

6.加入酱油，用水淀粉勾芡一次。

7.随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。

木耳炒山药

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主料:木耳、山药

辅料:食用油、姜、蒜、辣椒、花椒、醋、盐

做法

1.山药去皮切片泡在水中备用。

2.木耳泡发后撕成小朵，用水泡开。

3.锅内热油爆香。

4.加少许酱油。

5.锅内留底油倒入木耳翻炒两分钟。

6.倒入沥干水分的山药。

7.加入一勺盐调味。

8加少许酱油调味即可。

上汤娃娃菜

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材料

娃娃菜、虾仁、小胡萝卜丁适量、小辣椒丁适量、高汤适量、鸡精、盐、淀粉适量

做法

把娃娃菜一切四瓣洗净备用。

高汤里(我用的鸡汤)放入娃娃菜煮开。(没有高汤的也可以用鸡精兑水熬制)熟后沥干装盘。

用少量高汤熬煮虾仁，小胡萝卜丁及辣椒丁，依次放入的顺序是→胡萝卜→虾仁→辣椒(煮到胡萝卜熟了，其他两样肯定也熟了)

撒点盐，少许鸡精(喜欢甜口的可以加点糖)放入少许水淀粉勾芡

把它们盛出并码放在娃娃菜中间，其余汤汁浇在整盘菜上。切记汤汁粘稠度适中，量适中。

干煸四季豆

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材料

四季豆干辣椒、蒜头多一些、酱油少许、糖、盐、鸡精

做法

1.四季豆洗净

2.去两头，把筋撕掉

3.然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的

4.锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆

5.大概3，4分钟这样，炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份

6.事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下

7.把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下

8.倒入捞出的四季豆

9.加少许酱油，放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦

凉拌三丝

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食材:胡萝卜、豆皮、粉丝

做法:

1、胡萝卜切成细丝，豆腐皮从中间切一刀，再切成细丝，蒜切成蒜末备用。

2、热锅倒入一点点油，油温5成热时，放入胡萝卜丝，用中火炒至颜色变深后，盛出，和豆腐丝一起放入容器中。

3、锅里烧水煮粉丝，粉丝煮熟后过凉水，捞出控干。

4、加入盐、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末，最后撒入白芝麻，拌匀即可。