上海年夜饭的这些经典菜品，让你的口水淌淌滴！小伙伴们

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上海年夜饭的这些经典菜品，让你的口水淌淌滴！。菜品|口水|经典|上海|芝麻油|年夜饭---

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小伙伴们，你们家的年夜饭开始准备了吗？上海人吃年夜饭交关讲究，不仅要味道好，还要讨口彩，图个吉利，要扎台型！

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冷菜篇

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糖醋小排

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原料：

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排骨、酱油、白芝麻、糖、醋、盐、

做法：

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排骨煮熟后，用油炸至金黄备用

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在小锅里放一点水，加入适量的糖熬至起泡，倒入酱油、盐、醋，再把备用的排骨放进去

3.出锅后，撒白芝麻即可

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糯米红枣

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红枣、糯米粉

做法：

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红枣浸泡后，沥干水分并去核备用

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糯米粉与玉米淀粉混合，加入温水和成团

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将混合后的团切小段，加入红枣中间

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做好后的红枣放入蒸锅蒸5分钟，表面淋上糖桂花即可

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四喜烤麸

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原料

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烤麸、干香菇、金针菜、黑木耳、花生米、酱油、香油、盐、糖

做法

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烤麸洗净，切小块入沸水烫5分钟后捏干水备用

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干香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发，切好备用

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花生米用开水泡开，剥去红衣

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锅内热油，将烤麸炸至淡黄色捞起滤油

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用锅内剩油，加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒，然后放入炸好的烤麸

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加酱油、盐、糖调味，并加入适量清水，煮开后转小火慢慢炖煮约30分钟，炖至汤汁浓稠，收汁淋少许香油即可

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白斩鸡

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三黄鸡、香菜、葱、姜、料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油

做法：

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光鸡洗净备用

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汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段、姜片，大火烧开，放入洗净的鸡，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末

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10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，没有血水流出便立即关火

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迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却

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蘸料：酱油和清水1：1混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋芝麻油拌匀

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待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油

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改刀斩件装盘，放上香菜，食用时蘸调料即可

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色拉

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红肠、土豆、青豆、苹果

做法：

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土豆洗净，在冷水锅中煮开，转中小火煮至筷子能较轻易插入，关火取出

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煮熟的土豆待凉后去皮，切成小丁备用

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另起锅，放青豆煮3分钟左右，关火取出

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苹果去皮切小丁、红肠切小丁

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放入苹果丁、土豆丁、红肠丁、青豆，撒上色拉酱用筷子拌匀即可

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爆鱼

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草鱼(青鱼）、生抽、老抽、料酒、茴香、桂皮、白糖、姜

做法：

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把鱼清理干净后切成块

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腌制：放入切好的姜末、3勺料酒、3勺生抽、2勺老抽腌制两个小时

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把腌制好的鱼块拿出来晾干

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锅内热油，爆香姜末，小心放入鱼块，炸至表面金黄

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炸完鱼后，另起锅加入少许水，放入茴香和桂皮，煮5分钟左右

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把第二步腌制鱼块的汁水放3勺到锅中，并加入少许白糖

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放入炸好的鱼块，小心搅拌，1分钟左右即可

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葱油海蜇皮

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海蜇头、生抽、香葱、芝麻油、白糖、盐、醋

做法：

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海蜇头处理干净

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锅内热油，放入葱碎，使葱碎发出香味后捞出香葱弃之，余油即成葱油

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海蜇头用80℃左右的沸水烫一下，然后立即将沸水沥干

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趁热加生抽、白糖、醋、盐拌匀，再淋入芝麻油，最后倒入葱油装盘

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鳗鲞

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鳗鲞、黄酒、生姜、醋

做法：

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取一段腌制好的鳗鲞泡软

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浸好后放生姜、黄酒上锅蒸半小时左右

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取出稍微放凉后，用手撕开，吃时沾姜醋即可

热菜篇

清炒虾仁

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虾仁、淀粉、料酒、盐、葱、姜

做法：

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1、虾仁处理干净后放淀粉、料酒、盐、葱姜水腌制

2、锅内热油，倒入虾仁煸炒一会即可

红烧肉

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带皮五花肉、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱、姜

做法：

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1、肉处理干净后切方块

2、锅内热油后放肉块炸

3、另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒

4、放冰糖熬出汁，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入稍没过食材的清水

5、调入盐，大料，大火烧开，慢炖至少1小时

松子桂鱼

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桂鱼、松子、白醋、番茄酱、糖

做法：

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1、桂鱼去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花

2、鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉

3、锅内热油，放鱼炸至颜色金黄备用

4、另起锅并加热，锅中放白醋、糖，待糖化开后放入番茄酱

5、淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水，将汁水淋在鱼身上

6、松子撒在鱼身上即可

八宝鸭

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整鸭、熟青豆、笋丁、火腿丁、肉丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾仁、糯米饭、酱油、白糖、料酒、淀粉

做法：

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1、鸭处理干净后劈开背脊，焯水捞出，沥干水分，在鸭身上均匀的抹满酱油

2、将配料和糯米饭放入碗内，倒入酱油、白糖、料酒搅拌成馅料，小心填入鸭肚内，鸭子倒扣在盘中

3、蒸3-4个小时，至鸭肉酥烂时出锅

4、锅内热油，放笋丁、冬菇丁、酱油适量，烧沸后放熟青豆和虾仁，淀粉勾芡后淋油，浇在鸭上即可

响油鳝丝

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白胡椒粒、鳝丝、葱、姜、料酒、淀粉、盐、麻油

做法：

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1、鳝鱼去除内脏，洗净后切丝

2、鳝丝内加料酒、姜、淀粉一同腌半小时

3、锅内热油，爆香姜丝，倒入鳝丝煸炒几下后，加入料酒、盐翻炒约3分钟，再用淀粉勾芡后盛出装盘，撒上香葱段

4、另起油锅，倒入麻油，烧热后浇在鳝丝上面，撒上白胡椒粒即可

酒香草头

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草头、白酒、盐、鸡精、白糖

做法：

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1、草头洗净，沥干水

2、锅内热油，放入草头、盐快速煸炒

3、倒入一勺白酒、少许白糖略翻炒后，加盖焖半分钟

4、开盖，撒入鸡精即可

油爆虾

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河虾、料酒、糖、生抽、姜、蒜、葱、盐

做法：

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1、虾处理干净后备用

2、锅内热油，爆香姜和蒜

3、倒入虾煸炒，放料酒、盐、糖，生抽少许，然后用小火慢慢煨一会，最后大火收干，撒上葱花即可

蛋饺

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猪肉馅、鸡蛋、圆形不锈钢锅勺

做法：

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1、鸡蛋打散成蛋液，将淀粉加水搅拌成水淀粉后，倒入蛋液中拌匀

2、在不锈钢勺子上刷上少许油，再将其放在火上烧热

3、倒一汤匙蛋液在勺内，轻快的转动手腕让蛋液在勺内散开，形成蛋皮

4、放一点肉馅在蛋皮中间

5、用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上，再用筷子轻压合拢的蛋皮

6、最后轻轻用筷子拨动已完成的蛋饺，小心使其翻面再定型几秒钟，移在盛蛋饺的容器里。

点心篇

八宝饭

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小南瓜、糯米、豆沙、红枣、枸杞

做法：

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1、

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糯米洗净后，加水蒸熟，放凉备用

2、

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南瓜切去盖，慢慢掏出南瓜肉

3、

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将糯米饭铺在南瓜的底部，再铺上一层豆沙，最后再铺上一层糯米饭，在米饭上撒上红枣或枸杞

4、

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盖上南瓜帽，上蒸锅蒸15分钟即可

春卷

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虾仁、猪肉、冬笋、春卷皮、胡萝卜、豆腐干、黑木耳、香菇、盐、胡椒粉、酱油、香油、糖

做法：

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1、

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猪肉切丝，用盐、胡椒粉、水淀粉腌20分钟

2、

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锅内热油，猪肉丝下锅翻炒后捞出备用

3、

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锅里留底油，依次放入胡萝卜丝、冬笋丝、黑木耳及香菇丝、及豆腐干丝翻炒，调入盐、酱油、少许糖、香油拌匀，出锅放凉备用

3、

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新鲜虾剥壳去头，去虾泥，入料酒、盐、鸡精略腌，锅里放少许油，炒至9成熟即可

4、

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用筷子夹取炒好的馅料配炒好的虾仁一起包入春卷里

5、

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锅里热油，煎至两面金黄即可

龙虾片

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油热后放入几片龙虾片，等炸膨起来后翻面，炸透即可

还有更多美食在等着你回家哦~

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编辑：孔祥如