二十八把面发，教你不放酵母、不用泡打粉蒸出白胖胖松软大馒头今天是腊月二十八

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二十八把面发，教你不放酵母、不用泡打粉蒸出白胖胖松软大馒头。泡打粉|面团|面肥|碱面---

泡打粉|面团|面肥|碱面---傻大方小编总结的关键词

今天是腊月二十八，俗话说“二十八把面发”，按照老年俗，也就是腊月二十八这天，家家都要发面蒸馒头等面食，准备初一到初五的主食，同时，这也是因为旧俗认为初一到初五期间不能动火蒸馒头的缘故。腊月二十八当天，每家每户都要发面蒸上几锅馒头，取来年发财、日子蒸蒸日上的好彩头，有人还会在馒头最顶上点个圆圆的红点儿，取鸿运当头、大发家之意。

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记得小时候，每到了腊月二十八这天，家里就开始忙活发面蒸馒头了。最喜欢家里蒸馒头，一进家门就蒸腾着热气，满屋子飘着麦香味，小时候家里没暖气，只烧煤炉，蒸馒头时屋里就暖暖的特别舒服。妈妈有时还会做枣卷或者蒸个小刺猬哄我们。那时的年味特别足，孩子们可高兴了，有时候也跟着妈妈一起做小刺猬，捏小兔子。

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现如今，自己发面做馒头的人家越来越少，超市买馒头等面食也非常方便。很多人觉得发面蒸馒头麻烦，太占时间，也没人会做了。但现在外面卖的馒头很多都是放了添加剂、增白剂、泡打粉的，车这样的馒头时间久了肯定对健康不利啊。卖家为了缩短发面时间和成功率会使用泡打粉，而使用的泡打粉又有多少是无铝泡打粉呢，含铝的吃多了会导致老年痴呆。我朋友的父母都90多岁了，还头脑清醒，身体健康，他们就一直吃自己蒸的馒头。

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以前那种老式的用老面肥发酵蒸馒头的方法蒸出的馒头跟现在用酵母、泡打粉的就是不一样。面肥发酵时间比较长，但蒸出的馒头格外香，白胖胖的，看上去就想咬一口。通过自然发酵后的面食松软并且容易消化，矿物质在酸化的过程中能被舒适吸收、利用。以前总觉得比较难，操作起来难度大，不敢轻易尝试，当你试过一次就知道了，其实一点都不难。只要你仔细看食谱，按照我的方法来做，你肯定能一次成功。我这个写得比较详细，希望大家一定要耐心看。

为在春节这个辞旧迎新的美好时刻表达表达对家人的爱，为和全家人欢乐共享自制食物的美味与亲情，更可以此来传承中华名族传统优良的饮食文化，让我们一起动手吧！

【白面馒头】

材料：

老面肥100克面粉900克水约470克食用碱适量

做法：

1.老面肥从冰箱取出回温

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2.面肥中加入适量温水，水温不超过40度，把面粉抓撒

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3.加入面粉，其余的温水用筷子搅成絮状

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4.揉成光滑的面团，加盖子或保鲜膜放到温暖处发酵。面团的发酵时间跟面肥的量的多少、面肥本身的发酵程度、室温温度都有关，所以不能单纯的用发酵时间来判断发酵程度，一定要根据状态来判断

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5.面团发至两倍大，用手指蘸干面粉戳洞，不回缩，不塌陷，或轻按面团表面，有一点凹陷，但很快会慢慢回弹，面团张力较好，比较有弹性，即发得刚刚好。如果面团没什么张力，戳洞塌陷，说明发得有些过了，不过也没有关系，可以后期用碱面来调整。扒开面团，可以看到内部都丰富的孔洞，这是完全发酵的状态。

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6.此时，加入适量干碱面，均匀的撒到面团中，充分揉匀，别出现碱疙瘩，否则成品中会有深黄色的点。碱面要一点点试着放，放到面团闻起来不酸，揪一小块面，舔一舔微微发甜，不酸不苦，就是碱面放得刚刚好。如果面团发得过了，会变得特别软，需要多加些碱面和干面粉来调节。大家也不用担心啊，这个真没多难，你试试就知道了。

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