年夜饭菜谱--爽口凉菜系列!哪盘端上桌都保证能惊艳众人!
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一到过年，这满桌子的大鱼大肉，真是看着都饱了，这个时候爽口开胃的凉拌菜就显得美味无比了!今天给大家准备了四款超级美味、爽口、简单又好看的凉拌菜，不管哪款只要端上桌保证会大受欢迎，也会让你赚足面子哦!
下期将推出年夜饭之《热菜小炒》合集及《硬菜合集》，哈哈.....没错,真的是是硬菜哟!
一、莲花肉丝
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原料:
干豆腐若干张
香葱1把
香菜1把
胡萝卜1根
里脊肉1小块
调料:
甜面酱3勺
蛋清1个
食用油、料酒、淀粉、葱、姜、花椒粉、鸡精、生抽各适量 。
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制作方法:
一、里脊肉切成丝，用料酒、蛋清、淀粉拌匀略腌。
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二、干豆腐铺开，放上香葱、香菜，胡萝卜丝。
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三、卷成卷，45度角斜切成2厘米左右的段。
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四、如图摆于盘中。
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五、锅中加油烧温热，将肉丝倒入锅中快速划散至变色后盛出备用。
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六、炒锅中加一点油，爆香葱、姜。
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七、加入少许花椒粉，甜面酱、生抽，适量清水，烧开。
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八、下入肉丝。
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九、待汤汁收到差不多时，加入适量水淀粉勾欠，关火后加鸡精调味。
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十、将肉丝浇到干豆腐卷上即可。
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八、加入两勺海鲜酱油、一勺醋、一小勺白糖，适量清水，烧开。
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九、最后加入小米辣，关火再加入适量鸡精。
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十、将汤汁浇入黄瓜金针菇上即可。开胃又好吃哟!
立秋厨房小贴士:
关于皮冻:
一、之前我做的皮冻都是用锅熬煮的，但是，这火大了或火小了都会影响肉皮和水的比例，而肉皮和水的比例又直接影响最后皮冻的成功率及口感，另外呢，还得时时看着火，所以这回我采用的是蒸的，一是比例很好掌握，只要加入比肉皮多两倍的水即可，而且只要蒸锅中放入足量的水，就不用时时查看了。
二、肉冻做出来是否清透，跟肉皮肉内侧的脂肪剔得是否干净，猪毛处理得是否干净及后面的搓洗是否干净都有直接的关系。现在很多大品牌的猪皮处理得都很不错子，回家只要略微加工就可以了。
三、这款皮冻我做的过程中没有放过多的调料，因为我喜欢吃原味的配上调料来吃，如果你喜欢吃本身就带有味道的皮冻那可以加一些自己喜欢的调料，当然最好不要加带颜色的，否则皮冻出来就不清透了。
作者:闻立秋
《孩子爱吃的花式营养早餐》作者
《饮食科学》杂志特约撰稿人
微博、妈妈网、堆塘、下厨房、一点资讯等多家平台美食达人
国家二级公共营养师
营养讲师
二、皮蛋豆腐
原料:
内酯豆腐1盒
无铅松花蛋4个
花生碎适量
调料
小米椒5个
杭椒2个
鲜贝露调料汁2勺
香醋1勺
白糖1小勺
花椒油、芝麻油各适量
鸡精少许
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一、内酯豆腐切成丁，放于盘中，切开的内酯豆腐会出一些水，放置一会儿后把出的水倒掉，不然会影响成品的口味。
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二、无铅松花蛋剥去蛋壳，剥的时候注意，要保持松花蛋的完整性。头一次仔细观察松花蛋的花纹，真的蛮漂亮的，是不是?
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三、用细线将一个松花蛋切成四瓣。
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四、如图摆于盘中。
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五、碗中按调料中的材料调成料汁。
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六、浇在皮蛋豆腐上，再洒上一些花生碎，吃时拌一拌超级美味哟!
三、水晶皮冻:
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原料:
猪肉皮:500克
水:肉皮的两倍
调料:
葱段、姜片、八角、料酒各适量
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一、 肉皮入冷水锅焯水。
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二、焯到肉皮变色，能用筷子轻轻穿过去。
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三、待肉皮稍凉后用刀刮净肉皮内侧的脂肪
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四、刮到肉皮毛孔纹路清晰可见的程度。
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五、反过来再刮去肉皮上的猪毛，短的不好刮的猪毛可以镊子拔一下或火烧一下。
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五、将蒜切碎，小米椒切成圈。
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六、锅中加油烧温热，下入蒜碎小火炒成金黄。
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七、加入适量蚝油。
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