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皮蛋瘦肉粥是一种广东省的地方传统名小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。

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材料：东北大米半碗，纯瘦肉一块，皮蛋2个，生姜一大块，葱香菜适量，腌肉调料(蚝油，料酒，生抽，老抽，姜，生粉)，盐，玉米油。

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东北米洗净加适量水煮成粥。

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这是腌制好的瘦肉。(煮粥的空闲切好肉腌制)

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皮蛋剥壳切碎备用。(刀沾水再切皮蛋不沾刀)

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粥中加入姜片大火煮开。

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加入腌制好的瘦肉，用筷子迅速拔散开，加入皮蛋碎煮熟。加入适量盐，油。

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关火后加入葱末香菜末搅勻。

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小贴士：1、皮蛋瘦肉粥，浓稠美味。在制作过程中，焯烫去腥的步骤非常重要，否则在粥煮好后再放入肉继续煮，喝起来味道会不太理想。通常做这款粥，都用瘦猪肉，前段时间用牛里脊按照同样的方法尝试了几次，味道也非常好。

2、切皮蛋的方法有很多，可以用浸湿的棉线切割，也可以将刀上涂抹少许油再切，都是很好用的方法。

3、大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥，煮的时候米粒更容易开花，粥的粘稠度也更佳。

4、分两次倒入皮蛋，第一次将皮蛋早早放入是为了将皮蛋煮化，让皮蛋的味道更好的渗入粥中，当粥煮好时，第一次放入的皮蛋基本融化的无影无踪了。临出锅前10分钟再倒入另一半皮蛋，是为了增强粥的口感。

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