冬天腌菜加点它，好吃健康，过节吃再多肉也不会腻！
《冬天腌菜加点它，好吃健康，过节吃再多肉也不会腻！》，傻大方资讯编辑整理。我们不生产头条，我们只是社会头条新闻的搬运工！健康摘要： 2018-01-28 一路风景一路歌 一路风景一路歌 来源 | 乐活记（lokwooo） 本文活最美妙 手机充电的时候只希望， 快一点……再快一点！ 其实手机充电也有妙招， 按下这个键， 充电就能快一倍！ 手机充电有绝招 开 启 飞 行 模 式 本身接收短信、微信或应用程序...
正文开始：
冬天，又到了吃腌菜的季节
咸香脆爽的腌菜是佐餐的绝佳伴侣。
一路哥今天就教你几招，
让你可以吃到
好吃又健康
的腌菜！
1 泡菜萝卜
▼
用料
：
盐，韭菜，海虾米
，辣椒面，大蒜，萝卜。
方法
：
萝卜洗净后去皮。
将萝卜切块后放入盆中。
将大蒜用刀背拍散后，剁碎。
把泡好的海虾米，剁成泥状。
韭菜洗净后切段。
将韭菜段，虾米酱，蒜末倒入干净的碗中。
再加入两勺辣椒粉，一勺盐，搅拌
。
将切好的萝卜倒入碗中，充分搅拌。
在冰箱中冷藏1天后，即可食用。
2 腌黄瓜
▼
用料
：
盐，白糖，
黄瓜，油，花椒。
方法
：将黄瓜洗净后切片，放入容器中。
放入，一勺盐，一勺白糖，拌匀。
腌制一小时后，冲洗，并挤出里面的水分。
将黄瓜片放入干净的玻璃罐中。
将花椒，辣椒面，放入锅中，
用适量油炒热后，倒出。
将炒好的花椒油倒入玻璃罐中，密封。腌制1天后，即可食用。
3 广式嫩姜
▼
用料
：嫩姜
，白糖，盐
，白醋。
方法
：
嫩姜用清水洗净，再彻底晾表面的水，
切成你喜欢的厚度。
切好的姜片放在容器中，
加少许盐拌匀后略腌半小时，
再用凉白开冲洗掉多余的盐分，沥干。
白醋和白糖放在锅里煮开后关火，放凉，
倒入盛放姜片的容器中，
再把蒜瓣拍碎放入，拌匀。
把容器密封起来放入
冰箱冷藏室，
腌制到姜片呈粉红色时，即可食用。
4 自制酸豆角
▼
用料
：
盐，豆角，油
。
方法
：
选取鲜嫩的豆角，摘去两头，洗净，
晒干豆角表面的水汽。
把晒好的豆角切成小段，
摊放在太阳暴晒至半干，
中途不要忘了翻动几次。
把晒好的豆角用细盐搓匀，
搓匀后就放入干净的坛子，倒入油至瓶口处。
密封保存一个月即可食用。
5 腌大蒜
▼
用料
：
盐，泡椒，油，大蒜
。
方法
：将大蒜洗净后，剥皮，并在阳光下暴晒
。
晒后放入干净的瓶子中。码一层大蒜，撒一层盐。
盖上盖子，并放入剁碎的泡椒，倒入油至瓶口，继续腌制20天，即可食用。
在制作腌菜的过程中，
还有下面的诀窍和大家一起分享。
1 挑选蔬菜有诀窍
▼
不是所有蔬菜都适合做成腌菜。带
叶
子的蔬菜在
腌制过程中，容易产生对人体
有害的
亚硝酸盐
。所以最好选用胡萝卜这种
根茎类
蔬菜
。
2 加点维C来帮忙
▼
如果你要腌制带叶子的蔬菜，
可以在腌制的过程中，加一些
维生素C片
（1公斤大约需要4小粒）
在腌菜缸中，这样既能有效抑制有害物质的生成，也不影响口感。
3 这些可以防变质
▼
注意：腌菜坛子以及捞腌菜的筷子都不能沾
油荤
，不然腌菜水会“
生花
”，也就是长出了霉点。
若产生了霉点，可
用干净的器具将霉点捞出，加入适量
粗盐和白酒
。
将罐子移至通风处，每天敞开盖子10分钟，3天以后就可以改善。
还
可以在腌制之前，加一些纱布包好的
香菜根
和
一段
去皮甘蔗
，这样就不会变质了。
4 有些搭配要避免
▼
在制作腌菜时，可别什么蔬菜都一起腌在同一个菜坛子。
腌制泡
辣椒
不要放
姜
，不然辣椒会变空心，
口感不好
。
也不要把
荤菜
放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该
单独制作
。
5 腌制时间有讲究
▼
腌菜腌制时间越短越新鲜？其实是
错误的
。
一般在腌制过程中，有害物质的含量会在第9天达到最高值，20天后会降到最低。所以最好在腌制
一个月
以后再食用。
那我们应该怎么挑、怎么搭配，
才能吃得更营养更放心呢？
1 腌菜应该怎么选
▼
首先看
颜色
。
腌菜的菜帮应该
微白透明
，菜叶要带一点黄，手指戳一戳，
有弹性
。
其次
闻气味，
酸味
要浓郁
，不能有其它的怪味。
千万不要买敞口腌制的酸菜
！
2 买回来了怎么做
▼
从营养学的角度出发，腌菜最好用来
炖汤
，因为这样可以大大稀释腌菜中的
有害物质
，也更容易消化。
如果不喜欢炖汤的朋友，在炒菜的过程中可以放入大量的
葱和蒜
，达到
杀菌
的功效。
3 佐餐食物有讲究
▼
吃完腌菜以后，可以配合吃一些富含
维生素C
的蔬果，比如橘子、柚子、山楂、猕猴桃，减少有害物质的合成。
4 保存注意事项多
▼
家里的腌菜，一定要放在
阴凉通风
处保存，切记
不可封口
。用坛子保存的朋友，
隔两天
要记得给腌菜换一次水。
买回来的腌菜要多清洗，每次用时都要洗到水不变浑浊为止，这样可以减少菌落。
腌菜也是有
保质期
的，如果发现颜色或气味开始变得异常，千万就不要食用了。
5 腌菜汁也有大用途
▼
腌辣白菜的时候，会剩一些腌菜汁。这些腌菜汁含有大量的
乳酸
，可以促进我们的
肠胃蠕动
，加快
消化
。
大家不要把腌菜汁倒掉了，烧菜熬汤时放一点，既提味又增加营养。
腌菜虽然口感很好，
但大家一定要适量食用。
过节大鱼大肉太油腻，
不妨跟朋友们先准备准备腌菜吧！
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