外酥里嫩、入口即化！来香港，打死都不能错过的…竟是它！一道烧鹅

一道烧鹅，皮、肉、骨连而不脱，全身晶莹剔透，外层酥脆到“咯嘣”响，肉质却软嫩到入口即化。这样的人间极品，只有在香港才有，只有香港的才可以出神入化。

如果，你还在香港的大街小巷寻找美食，目光还停留在东家的鱼蛋烧麦、西家的车仔面上，恐怕只能说是香港的初级玩家，想往高级走？今天就有答案了！

穿梭在香港的街区，时不时会见到这样的景象，各类烧鸡、烧鸭、叉烧被亮锃锃地挂在那里，什么烧味四宝饭、蜜汁五宝饭比比皆是。

而作为高级玩家、高级食客，你会拨开层层“大众化烧味”，直至烧味界的“爱马仕”——烧鹅，它孤傲却充满着烟火气，它价格不菲却吸引了全世界前来“一亲芳泽”。

吃烧鹅，很讲究

早在1600年前，中国人就已经开始吃烧鹅了，而且还有了一套特别完整的食谱。说起鹅，它的品种并不多，用于烧的最上品的就是黑鬃鹅，做法当然是炭火最佳啦。

而挑选鹅的部位吃也很讲究，大部分人都最爱鹅腿，道理和鸡腿、鸭腿一样，因为鲜嫩；偏爱享受“油脂感”的可以选择鹅胸肉和鹅腩肉，油滋滋、香喷喷；而渴望享受鲜嫩感和油脂感，却又不想长肉的宝宝们，选背部的肉就最恰当了。

烧鹅和烧鸭的分别

鹅肉的特殊口感造就了它的与众不同，当然也造就了它的高价，普遍来说，是鸡、鸭的2倍价格左右。这样一来，钻进钱眼里的商家们竟想出了“以鸭换鹅”的招数，小伙伴们提防呀！

不过不用怕，其实烧鸭和烧鹅还是很容易分辨的：鸭子皮较薄，肉大多为白色，有小小膻味；烧鹅的皮特别厚、常会烧得很脆，肉偏红，有挥之不去的油香味。

吃烧鹅的黄金1小时

据烧鹅老饕的意见说，烧鹅的黄金味道只保留在烧好的20分钟后、1个小时前。过了这个时间再吃，啧啧啧，就没那个味儿咯。

传说中的深井烧鹅

香港有个深井村，注意了啊，这个村里有的是享誉中外的深井烧鹅，绝不是深井冰啊！而今天堆儿君要给大家介绍的，那都是香港烧鹅界的王牌，除了深井烤鹅，更有上个世纪一路鼎盛到今天的不朽烤鹅和打着飞的都要来吃的米其林烤鹅呀。

裕记大饭店@深井没有冰，只有烧鹅

图/裕记大饭店

既然刚刚提到了深井，那就先来说说深井村里最有名又最名副其实的烧鹅店——裕记大饭店。深井这地方不容易去，在荃湾和屯门之间，不过堆儿君非常推荐大家可以找个假日，走元荃古道爬个山，最后目的地便是这里。

图/Sunny1948

裕记年纪不小了，1958年创店到现在都60岁了，不过即使那么多年过去了，那盘秘制的烧鹅仍然是闻者想吃、听者想吃啊。

怎么来形容这家店的烧鹅呢，一句话来说就是，好吃到“鹅”字都站起来了！

图/裕记大饭店

卤水香辣鹅舌 HK$68

大boss烧鹅上桌之前，先来点鹅类小菜打打前阵。平时在餐桌上比较常见的是鸭舌，鹅舌确实是第一次试。虽说是香辣味吧，但其实并不是很辣，主要是起到去腥和调处鲜味的作用。

鹅舌和鸭舌相比，尺寸大了不是一点点，而且肉质更加香滑。由于这里的味道调配得真的非常完美，可以说是丝丝入味、口口精彩啊。

图/snowman

尖椒炒鹅肠鹅心 HK$85

另一款炒菜当然也是用“鹅”来做主角。之前一别重庆，甚是想念浸在红油汤底里的鹅肠，那种爽脆鲜美的味道，久久都无法散去。

虽是用“炒”，不过吃起来仍然脆得有“吧唧吧唧”的声音，劲道至极！不过这款尖椒超确实有些辣，如果吃不惯太重口味的话，可以建议减辣。

图/VCY

炭烧烧鹅 HK$135/例 HK$270/半 HK$540/全

去的那天，堆儿君跋山涉水经历了2个多小时山路，本来已经累得人生无望，这一盘烧鹅端上来，十足地体验了一回“快冲”，立刻有了力气。

王牌就是王牌，单是看卖相已经是一款无可挑剔的艺术品。吃进口中，虽是满满的油香味吧，却丝毫不觉油腻。肉和油脂缠绵角质在一起，在你的口中融化起舞，那种感觉实在太美妙了！

觅食详情

地址：深井深康路9号地铺

电话：852 2491 0105

时间：周一至日 11:00-23:30

甘牌烧鹅@排队吧，米其林新星
图/七先生与艾小姐

当然啦，吃烧鹅未必要去到深井，即使是在香港市区也有不少值得一试的烧鹅专门店，就好比这家甘牌烧鹅了，光是看着这长长的人龙，就能知道它在美食届的地位了吧。

图/甘牌烧鹅

话说，香港有一家甘姓人家，祖孙三代都在做烧鹅，而且做得是风生水起、驰名中外。老店76岁高龄，却依然宝刀未老、一统江湖，而新店更是100%还原半个世纪前的味道，一举拿下个米其林，还顺手牵羊了一个“史上最具性价比的米其林”称号。

图/东哥到处走

皮蛋酸姜 HK$12/半

按理说，今天咱们说“鹅”，就该一门心思、心无旁骛地说“鹅”，但如果今天要聊一聊甘牌烧鹅，却只字不提这皮蛋酸姜怕是要天打雷劈啊。

晶莹剔透的皮蛋上抹着一层若有似无的姜汁，腌制过的姜片则被埋在下面。一口下去，酸甜爽口，皮蛋的溏心四溢流出，服了！

图/kfsvls

烧鹅腿濑粉 HK$96（限量供应）

考虑到自己一个人前往尝美食的朋友，堆儿君就建议不要点大份的烧鹅了，小小一碗烧鹅腿濑粉绝对可以满足你对这家店的所有向往。

烧鹅腿作为鹅全身上下最精华的部分之一，从第一口到吃完，一点瑕疵都没有，就差一点想把骨头都吞了。不过要注意这款是限量供应，早去是王道！

图/imjanet

甘牌烧鹅 HK$280/半 HK$540/整

当然啦，如果你人多势众，就觉得要来一个大份的烧鹅，一次迟到过瘾。烧鹅的肉质极其鲜嫩，鹅肉的味道被原汁原味地呈现出来，完全不需要任何蘸酱的衬托。

而最可贵的，当然是那一层皮与肉之间的肥膏，轻咬一口，肉汁就顺势流下。那咸中带甜、甜中有鲜的味道，绝对让人忘我到不记得擦嘴！

觅食详情

地址：湾仔轩尼诗道226号宝华商业中心地铺

电话：852 5408 7740

时间：周一至日 11:30-21:30

镛记酒家@72年，独孤求败

图/镛记酒家

终于谈到今天的压轴——镛记！行走在中环的威灵顿街上，忽然被万丈金光亮瞎眼球，只见门口站满了想进去却不敢进去的人，没错了，这就是从72年前火到今天的烧鹅“富豪饭堂”镛记了。

图/镛记酒家

1942年开始，就坐落在中环的核心地段，专做祖传秘制的炭烧烧味和正宗的粤菜，高端的氛围和绝佳的味道，让这里成为了城中名人富豪们的专属饭堂。不过，也因此有了略不接地气的价格。

图/镛记酒家

这家店的老板其实也是姓“甘”的，与那“甘牌烧鹅”也有血浓于水的亲情关系，但如果说“甘牌烧鹅”是烧鹅界一颗冉冉升起的新星，那“镛记”就是长生不老的神一般的存在。

图/主妇的生活日记

蜜汁吊烧鹅掌扎暂未定价

这款菜肴在上世纪四五十年代非常火热，但由于制作工序复杂，是江湖上几近失传的名菜，它需要将鹅掌去骨后包上腊肠、鹅肝、叉烧等，然后放进炭炉吊烧。

正因如此，它的供应时间比较随机，不是什么时候都能吃到，但经典的地位不容质疑，还是隔三差五有人想来碰碰运气。

图/主妇的生活日记

正宗炭烧烧鹅 HK$200/例 HK$300/半 HK$600/整

如果说，其他的烧鹅的肉汁都是用“流”的，那么这里的只能用“喷”来形容。总结来说，这款天上有、地下无的烧鹅有4个特点：1.鹅皮色泽赤红带光泽，皮肉饱满，鹅皮完全没有爆开；2.鹅皮极其酥香，油脂丰盈不腻，外皮脆到咯嘣响；3.肉质嫩滑、鹅味十足；4.腹内的肉汁香料带出肉香，咸淡适中。

综上所示，无敌是那么的寂寞。

觅食详情

地址：中环惠灵顿街32-40号

电话：852 2522 1624 (一般订座)；852 25232343 (外卖部)；852 2523 4686 (VIP房)

时间：周一至日 11:00-23:30

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