上海罗宋汤，一道“简陋”到番茄煮水也有人喜欢的舶来品~
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正文开始：
在上海，有人没吃过罗宋汤的么？
酸中带甜，甜中飘香，
肥而不腻，鲜花爽口，
别人是这样评价罗宋汤的。
有没有小伙伴跟小编我一样好奇
“罗宋”这两个字是怎么来的？
其实，“罗宋”是 Russian 的中文音译，
源自早年上海的洋泾浜英语，
发音：[ lùsó? ] 。
在中国东北一些地区叫“ 苏波汤 苏泊汤
意思是苏联人泊过来的汤。
1917年俄国十月革命的时候，
有大批俄国人辗转流落到了上海，
大批俄国人辗转到了上海，
带来他们的“土特产”，
比如伏特加、俄式西菜等，
并在上海开了第一家西菜社。
据说到1937年的时候，
在上海的西菜馆多达200多家，
其中一半都是俄式餐厅。
西菜社里有一道俄式红菜汤，
辣中带酸，酸甚于甜，
不是很合上海人的口味，
为了赢得市场，这道菜被改良了。
原装版
原装版重要原料——红菜头
有没有小伙伴好奇到底是怎么改的？
你不好奇我也要说，
虽然我知道的也就其中一丢丢，
虽然我也不知道真假。
前面说俄式红菜汤偏酸，
不对上海人的胃口，
而且原料之一的红菜头又不能在上海生产，
于是厨师用卷心菜（圆白菜）代替了红菜头，
用番茄酱来增色，还去掉了其中的酸奶油；
等到上海市场上普遍有红菜头销售了，
上海人也用红菜头做罗宋汤，
不过会在汤里放一些去酸增甜的东西
——
大！白！兔！奶！糖！
没想到吧？
后来，罗宋汤在上海发展出各种流派和分支，
饭店派、食堂派、家庭派
，
是其中的“三大代表”。
其中， 饭店派
是海派罗宋汤的 领路人
算是“三大代表”中最“上得了台面”的了。
食堂派
，又叫“ 弄堂派
与饭店派是大相径庭，
有时能“简陋”到“番茄煮水”的地步，
用“ 清汤晃水
可就是这样的极简主义，
也有不少人喜欢。
改良版中的“简陋
”
版家庭派
，
学不来饭店派的高大上，
但也不像食堂派那么“堕落”。
它有各种烧法，
主要是以牛肉代替大红肠
（俄式红菜汤采用的是牛肉），
并以欠芡为主，独具特色。
不过说到底，
这一派最大的特色是： 我说了算！
所以也可以说是“ 我家派
改良版，大红肠历历可见
3大流派的罗宋汤，
大家应该都吃过没？
一百个人就有一百种罗宋汤，
说到底，怎么吃还是自己说了算！
下面有个上海罗宋汤的制作视频，
想自己做的小伙伴可以参考参考。
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