少吃人造的食品，多吃神造的食物！戳这里青鸟归来

★您只需点击上方蓝色字体↑，即可关注读者参考微信刊号

人们追求食品的色、香、味和口感本来无可厚非，但当食品的良好口感都来自人为制造并添加各种廉价化学物质时，这种追求其实就已经本末倒置了。是拿美味换取健康，还是远离人造食品？一起来看看我们潜藏在我们周围的那些“人造食品”。

人造奶油——心脏病的罪魁祸首

代表食品：蛋糕、奶茶、速溶咖啡等

“人造奶油”是把植物油经过加氢处理后把它变成固体，模仿天然奶油的形状和味道，加入一些防腐剂、香精、色素等等，达到和天然奶油口感差不多的效果。

一般的油里面都会含有不饱和脂肪酸，相对来讲该物质很容易被人体吸收，对人体是有一定好处的。这个是液体状态的，但是经过加氢处理后，把双键打开，变成单键以后就会变成固体的了，其流动性就会变差。在氢化的过程中会产生少量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸是人体不能吸收的，所以对健康是有害而无利的。

人造奶油广泛的存在我们日常饮食中，例如奶油蛋糕、奶茶、速溶咖啡中都含有人造奶油，是导致心脏疾病高发的一个重要原因。另外，长期超量食用人造奶油除了会导致心脏疾病，还会诱发肿瘤等。

很多国家的食品和药物管理局都已明确宣布，禁止在食品中使用人造奶油（反式脂肪酸），以降低心脏疾病的发病率。

2派酥类食品——添加剂里加食品

代表食品：巧克力派、蛋黄派、奶皇酥...

相信这些食物大家都没少吃，但你只要花1分钟看看成分表，就会发现除去基本成分，其余十几二十种原料均为添加剂！毫不夸张地说，这是往“添加剂”里加食品，派酥类食品虽然美其名曰“非油炸”，但其脂肪含量并不低。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍：人的美味公式是：高脂肪+甜味+酥软的口感。符合此公式的食品，无论中西，毫不例外的都是一些酥类、派类、油炸类的食品，而这些食品是典型的高能量、高脂肪、高钠、低蛋白的垃圾食品，其中营养素极少，各种口味基本都是靠香精调和而成的，多吃必然有害健康。

3人造黄油——易患心脑血管病

代表食品：饼干、巧克力派、沙拉酱、冰淇淋、珍珠奶茶

人造黄油又名植物奶精，是1869年由法国化学家发明的。天然黄油是从牛奶或奶油中提取的淡黄色固体油脂，而人造黄油用的是将植物油加热到高温，通入氢气冷却后变成了固体黄油。

人造黄油也是反式脂肪酸，对心血管的危害比天然黄油的饱和脂肪酸还要厉害，会显著增加心血管疾病以及糖尿病的发病率，并影响婴幼儿的生长发育。

中国农业大学食品安全系胡小松教授指出，我们每天都不可避免地食用含反式脂肪酸的食品：像饼干、面包、巧克力派、沙拉酱、冰淇淋、珍珠奶茶等都是反式脂肪酸的“重灾区”。

4人造海味食品——营养差危害大

代表食品：鱼丸、虾丸、蟹棒

最近几年，人造海味产品大受欢迎，如各种的鱼丸、虾丸、蟹棒等，这些以低值鱼为原料经加工的人造海味产品，不仅营养差，而且吃多了对人体也有一定危害。

国家高级营养师丁敏敏介绍，这些鱼丸、虾丸、蟹棒，肉的含量很少，甚至都不含肉。一颗肉丸中含有食用明胶、香精、色素、增白剂等十几种添加剂。

既然肉的成分少，为何吃起来却香味浓，口感Q弹呢？要做到这些很easy，只要加入“高弹素”等就可以让丸子“弹起来”，再加入些“卡拉胶”可以让丸子吃起来有肉的感觉；再加点鱼肉香精就可以做成你钟爱的各种美味的“鱼丸”了。

这些食品添加剂“调配”出来的人造海味食品，营养价值极低，对身体健康危害大。

5人造加工肉食——亚硝酸盐致癌

代表食品：火腿肠、培根、肉罐头...

它们又被称作“最差的肉食”。这些人造加工肉制品中都含有亚硝酸盐，尤其是罐装肉制品的含量更高！过量摄入亚硝酸盐会导致食物中毒，出现头痛头晕、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，长期食用甚至会致癌。

中国农业大学食品学院副教授范志红介绍：火腿肠、肉罐头为达到更好的口感，都会加入一定比例的肥肉和淀粉等，就导致了高脂肪、高碳水化合物、低蛋白质的低营养肉类。说白了，吃这些火腿肠等人造加工的肉制品，没有什么营养的性价比，也不再新鲜，而且还会增加体内负担，影响健康。

6人造胶冻食品——穿肠挂肚代表食品：果冻、布丁

中国食品工业协会糖果专业委员会常务理事周宓介绍，果冻、布丁等胶冻食品是以水、糖和增稠剂等为原料加工而成的。

为了使人造胶冻食品吃起来，爽滑Q弹都会加入海藻胶、卡拉胶等，这些不能被人体消化吸收，只是以胶冻的形式穿肠而过，对于消化能力差的人可能还会在肠道残留。这些胶状物质影响人体钙、锌等矿物质的吸收，对健康很不利。

7膨化食品——多吃会变傻

代表食品：薯片、爆米花、虾条等

膨化食品以淀粉为主料，在高温高压膨化处理后，喷上油脂及各种调味品。国家质检总局发布市场上膨化食品抽查报告显示：其中22种膨化食品因人工色素、甜味剂、铅含量、铝残留量超标等原因成为问题食品的重灾区。

第四军医大学营养教研室杨瑞华主任介绍：人造膨化食品一般都会使用膨化剂，而膨化剂中会含有大量的铅和铝，对神经系统造成伤害。人体摄入铝后仅有10%-15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，长期摄入主要会损害大脑功能，严重者可能发生痴呆。儿童食用过多膨化食品，可导致孩子发育迟缓、骨软化症等，甚至会损害儿童的神经系统。

8味精——吃多中毒，吃错致癌

如今很多人做菜还保持着老三样：盐、酱油、味精。

国家一级公共营养师杨振华介绍，味精主要成分为谷氨酸钠，在人体内可分解转变成一种抑制性神经递质。

味精摄入过多，可能会导致人体中各种神经功能处于抑制状态，出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等中毒症状。因此每道菜中添加的味精不应超过0.5毫克。

此外，味精中的谷氨酸钠在超过120℃的时候，容易转变成可致癌物质——焦谷氨酸钠。所以长期食用味精，会危及生命健康。为了自身的健康和安全，一定要了解什么才是可以吃的食物，分清楚“人为”和“神造”！

1、吃什么？答案：什么都吃！

　　什么都吃，饮食多样化，这样就能很好地保障食品安全与健康。

　　拿韭菜来说，确实存在一些农药残留的现象，但一星期吃一次，能吃进去多少农药？

　　什么都吃一些，什么都不多吃，即使摄入的食物中含有一些有毒、有害物质，只要总量不超标，对人体仍然是安全的。

　　我从不认为食品有好坏之分（即“垃圾食品”与“非垃圾食品”），因为一个人吃得是否营养、健康，关键在于食物搭配是否合理。比如，如果我中午吃了汉堡包，那晚上就应该多吃一点蔬菜。同样的，中午吃了方便面，那晚上就补上一点肉食和蔬菜。

　　红烧肉脂肪太多，但也不是不能吃，只要不多吃，不天天吃，完全可以作为平衡膳食的一部分。

2、怎么做？

答案：炖着做！

　　要吃红橙黄绿蓝靛紫，现在要吃“彩虹食物”，还有白和黑。白，就是牛奶、豆腐等；黑，就是黑五类。

　　我们还要多吃神造的食物，少吃人造的食品。什么是神造的？就是大自然赐予的。人造的就是违背自然规律，这种东西大自然本来没有，人硬把它造出来。

　　比如，很多文章里经常提到反式脂肪酸。哪里有反式脂肪呢？酥皮点心，吃着香香的、酥酥的那一层就是反式脂肪。炸鸡腿、炸鸡翅、汉堡包、冰激凌等也都是反式脂肪藏身地。

　　差的奶源用来做冰激凌，好的奶用来做酸奶，因为奶里面有一点点抗生素残留，乳酸菌就不能发酵。

　　我个人认为，食品一成“精”，就不是好东西。比如说糖精，煤焦油提取出来的，现在大家很少吃糖精了。鸡精，袋子上画上一只老母鸡，其实就是味精加咸盐。

3、怎么吃？

答案：细嚼慢咽吃！

　　大脑的饱食中枢需要20分钟的时间兴奋，想减肥的同志可以试着把快食变成慢食，减肥没必要挨饿，细嚼慢咽自然就减肥了。

　　很多寿星都是瘦瘦的，他们共同的饮食习惯都是细嚼慢咽。而如果我们稀里糊涂把食物往嘴里一倒，5分钟就把饭全倒进去，总有一天要出事。

　　所以说，放松心情，浪漫地吃；放缓速度，慢慢地吃。快吃吃出危险，慢吃吃出安全。

4、吃多少？

答案：少吃一口！

　　减少一口是管住嘴的起点。什么是一口？8粒开心果就是一口，10粒花生米就是一口，如果吃北方饺子，半个饺子就是一口。

　　在正常吃饭和运动不变的基础上，每天增加一口（38.5千卡），一年365口累计下来净增体重1.5公斤。

　　比如一个白领女性身高1.63米，25岁的时候，她的体重是53公斤，是正常的。

　　35岁的时候，她这十年累积3650口产生效果了，增加了15公斤，从53公斤增加到68公斤。这位女士35岁的时候就从正常变成超重。

　　所以，要提防“一口效应”。

　　控制油和盐，国家现在推荐的油量是每天不超过25g，两勺，而全国人民平均吃到4勺半，北京人民吃到8勺半。

5、啥不能吃？

答案：别盯着一种吃！

　　在食物的选择上，很多人容易有一个误区：一听说哪种食物营养丰富，就拼命地吃。但实际上，营养并不是像我们所想的那样越多越好，营养最要讲究均衡、适量原则。

　　比如，都知道胡萝卜里含有丰富的胡萝卜素，可以在人体内转化成维生素A。

　　有一家人在了解到胡萝卜对身体的好处之后，就开始一日三餐都吃胡萝卜。早上喝鲜榨胡萝卜汁，吃凉拌胡萝卜丝，中午就是胡萝卜炸丸子，晚上是胡萝卜炖牛肉。

　　一个星期吃下来，发现不对了，怎么皮肤眼睛都变黄了，不会是得了肝炎吧？这家人到医院检查后才发现，是由于血液中的胡萝卜素含量太高引起了高β胡萝卜素血症。

　　再比如最近被热炒的黑枸杞，虽然确实含有的花青素比较多，有一定的保健功效，但是它的功效远远没有一些商家宣传的那么夸张，很多日常的紫黑色食物也含有花青素，没必要过分迷信这一种食物。

　　从冰箱就能看出这家人的饮食理念。如果火腿肠、罐头等加工食品比较多，就说明你的生活方式不健康。

（摘自《健康时报》，并节选收录于《读者参考》138期）

读参君的福利社

读参君送福利啦！现在开始，我们每周将根据留言的点赞数量和留言质量选出一位幸运粉丝，赠送最新一期的《读者参考》纸质书一本，届时我们将通知这位获奖读者，取得联系方式。欢迎大家参与！

点击下方“阅读原文”获《读者参考》购买链接