化合物|味精吃多了会致癌？很多人都不敢吃味精了，它真的有害吗？( 三 ) 食品|生产|石

2012
103
煤烟（烟囱清洁工的职业暴露））
2012
104
硫芥子气
2012
105
他莫昔芬
2012
106
2,3,7,8-四氯二苯并对二恶英
2012
107
三胺硫磷
2012
108
钍-232及其衰变产物
2012
109
二手烟草烟雾
2012
110
吸烟
2012
111
无烟烟草
2012
112
邻-甲苯胺
2012
113
曲奥舒凡
2012
114
三氯乙烯
2014
115
紫外发光日光浴设备
2012
116
紫外线辐射（波长100-400 nm ，包括UVA、UVB和UVC）
In prep.
117
氯乙烯
2012
118
焊接烟尘
In prep.
119
木尘
2012
120
X射线和伽马射线辐射
2012
备注：In prep.表示相关研究结果尚未以电子版或印刷版形式公布。
03
味精是化工合成的？
让食物变得有鲜味的成分谷氨酸
除了味精
它还存在于很多天然的食物中
含量较高如番茄、鱼、蘑菇、玉米等等

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实际上
谷氨酸钠就是从这些食材中提取的
最早谷氨酸钠就提取自海带

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现在生产味精的技术已经十分成熟
发酵法造价便宜，产量大
是目前生产味精最主流的方法
并不是大家想象中的人工合成
发酵的原料比较多用到的淀粉或糖蜜
经过谷氨酸发酵菌发酵
生成大量的谷氨酸
味精的生产本质上和酱油、醋、料酒是一样的
很多家庭选用耗油等调味料替代味精
其实配料表中一般也都会有谷氨酸钠

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04
为什么有人吃了放味精的菜
会口干&头疼？
除了鲜之外
味精、鸡精还回带有咸味
这是因为它含“钠”
味精——谷氨酸钠，含有“钠”
食盐——氯化钠，也含有“钠”
人体对钠的安全摄入量为1000～2500毫克
而食盐的钠含量为40%
所以食盐的安全摄入量是2.5～6克
因此中国居民膳食宝塔建议
每人每日食盐用量应低于6克为宜
如果在炒菜时
放入盐、味精、鸡精、酱油等诸多含钠调料
钠含量就很容易超标
口唇麻木、心跳加快等
其实都是钠代谢异常的症状
所以
虽然味精不致癌
但是还是千万注意适量、少用
尤其是不要一堆调料一起放
放了味精又放盐
或者放了味精又放酱油等等
很容易钠超标

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天冷了
吃火锅调调料的时候要特别注意哦！
参考资料：
[1]吴肇汉,秦新裕,丁强.实用外科学.4版.北京:人民卫生出版社,2017.
[2]丛玉隆.实用检验医学.2版.北京:人民卫生出版社,2013.
[3]葛均波,徐永健,王辰.内科学.9版.北京:人民卫生出版社,2018.
[4]朱大年.生理学.9版.北京:人民卫生出版社,2018.
[5]王旭, 禹邦超. 味精发酵生产工艺及其主要设备[J]. 高等函授学报:自然科学版, 1995, 000(004):45-48.
[6]楼秀余.焦谷氨酸钠到底是致癌物还是“聪明物质”[J].求医问药(下半月刊),2011,9(11).
来源：蒲公英医学情报总局、科普中国、百度百科