化合物|味精吃多了会致癌？很多人都不敢吃味精了，它真的有害吗？食品|生产|石

你家做饭还在放味精吗？
现在有很多人家里
做饭都不放味精
认为味精对身体不好
甚至致癌
这，是真的吗？

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01
权威机构证实
味精、鸡精不致癌！
味精、鸡精中的主要成分是谷氨酸钠
这是一种非常安全的调味剂
它不在世界卫生组织国际癌症研究机构
列出的“致癌物名单”中
世界上已经有很多机构证明谷氨酸钠的安全性
WHO
确认安全
1973年，联合国食品法规委员会（CAC）把谷氨酸钠归入推荐的食品添加剂的A(I)类（安全型类）。
美国FDA
确认安全
美国食品药品监督管理局（FDA）将谷氨酸钠归于“公认安全”的范围内——专家认为这种调味品/添加剂非常安全，可以不受《联邦食品、药品和化妆品法案》（FFDCA）中食品添加物残留容许量的限制。
中国
确认安全
1999年，我国完成了味精的长期毒理试验，试验得出与国际上一致的结论，即使用味精是安全的。

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02
谷氨酸钠加热后
会分解出化学致癌物？
谷氨酸钠加热到120℃以上时
会产生焦谷氨酸钠
很多人认为它具有一定的毒性，致癌
但焦谷氨酸钠对人体是无害的
不仅毒性极低，而且并不会致癌
它同样不在“致癌物名单”中
甚至有科学家经过实验研究
发现焦谷氨酸钠还能提高人的记忆力
味精加热到270℃时才会分解破坏
味精、鸡精在一般烹调条件下
性能是稳定的
不用担心变质有毒的问题
与谷氨酸钠不同的是
焦谷氨酸钠没有鲜味
这也是建议临出锅前再放味精的原因
1类致癌物清单（下滑查询）
序号
中文名称
时间（年）
1
与酒精饮料摄入有关的乙醛
2012
2
与职业暴露有关的艾其逊法（用电弧炉制碳化矽）
2017
3
强无机酸雾
2012
4
黄曲霉毒素
2012
5
含酒精饮料
2012
6
铝生产
2012
7
4-氨基联苯
2012
8
槟榔果
2012
9
马兜铃酸
2012
10
含马兜铃酸的植物
2012
11
砷和无机砷化合物
2012
12
石棉（各种形式，包括阳起石、铁石绵、直闪石、温石棉、青石棉、透闪石）
2012
13
金胺生产
2012
14
硫唑嘌呤
2012
15
苯
In prep.
16
联苯胺
2012
17
染料代谢产生的联苯胺
2012
18
苯并[a]芘
2012
19
铍和铍化合物
2012
20
含烟草的槟榔嚼块
2012
21
不含烟草的槟榔嚼块
2012
22
双（氯甲基）醚；氯甲基甲基醚（工业级）
2012
23
白消安
2012
24
1,3-丁二烯
2012
25
镉及镉化合物
2012
26
苯丁酸氮芥
2012
27
萘氮芥
2012
28
铬(6价)化合物
2012
29
华支睾吸虫（感染）
2012
30
煤炭气化
2012
31
家庭烧煤室内排放
2012
32
煤焦油蒸馏
2012
33
煤焦油沥青
2012
34
焦炭生产
2012
35
环磷酰胺
2012
36
环孢菌素
2012
37
1,2-二氯丙烷