门店|36氪专访|京东7FRESH总裁郑锋:2022年底目标开店超70家,8成以上在京津冀和大湾区( 二 )


郑锋:99%以上都是自营开店,目前我们还是希望先把自营这条路走扎实了。长沙的两个门店有一个突破,是我们跟当地的零售龙头步步高成立了合资公司。明年适当的时候会考虑做一些合作的项目,不限于成立合资公司,目前这一部分还没有非常具体的目标,还要看整个行业零售市场格局的变化。
采访人员:之前的规划是“未来几年自营和合作五五开”,为什么计划改变了?
郑锋:当时设想的是,从今年开始会有大批量的对外合作项目,但2020疫情持续到现在,所有的传统零售商都面临很大的不确定性。这个过程中贸然推进合作并不合适,我们有意把这个节奏放缓。

门店|36氪专访|京东7FRESH总裁郑锋:2022年底目标开店超70家,8成以上在京津冀和大湾区
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七鲜超市门店
采访人员:七鲜的整体战略和打法过去一直在变,有哪些经验教训可以分享?
郑锋:京东对于做七鲜这样的全渠道超市从来没有想过要离开或者放弃,但是过往的的确确在发展速度上没有达到我们的预期,过去因为七鲜店数太少,所以失败的门店会被放大,大家就会有一些疑问。当你有两、三百家店的时候,你可能有5%-10%的店不成功,这是很正常的现象,也符合一定的商业概率。
采访人员:现在来给七鲜定位的话,它应该是什么样的?
郑锋:“品质零售、品质生活”我们是精选商品的逻辑,百分百的包装食品,有大量的3R食品,提供所见即所得的餐饮服务。
采访人员:引流的生鲜品类跟高客单价的品类销售占比在?
郑锋:生鲜品类大概50%,像酒水、家庭生活用品、基础粮油,这部分频次没有生鲜高,但是它带来的GMV整体的贡献率是很高的。我们也做了一些研究,长期在七鲜门店消费红酒品类的用户,关联的购买行为远远高过没有买红酒的
门店|36氪专访|京东7FRESH总裁郑锋:2022年底目标开店超70家,8成以上在京津冀和大湾区】采访人员:整体战略变化之外,七鲜在组织层面有什么调整吗?
郑锋:之前我们是不同业态相对闭环,各自做经营,但今年我们把架构做得扁平化,现在店长和我中间只隔了一级,我们希望前线的决策者听到“炮火”可以马上做决策,而不是层层请示到北京。
第二,我们重点突出了前台部门——营运、产销和市场,这三个团队被加强了,总部主要是中后台部门,现在七鲜整个模式是“小总部、大门店”,我们甚至思考到明年再给一线店长更大的授权。
采访人员:过去是相对比较封闭的,是指每个单独的业务都有自己的前中后台?
郑锋:是的,他们都是闭环的团队,里面都有完整的组织架构。
采访人员:现在全部打散了。
郑锋:对,现在是所有的中后台都是共享的,前线部门他们可以自主做决策,北京总部只提供方法和研究的角度。
谈经营细节:年底GMV将接近30亿,短期内不会开出仓储店采访人员:现在七鲜旗下几个业态的店铺数据方便分享吗?
郑锋:整个七鲜来讲,一季度GMV同比是持平的,但持平已经是业内相当不错的成绩,因为绝大多数都是双位数的下降。第二季度一直到9月,我们满12个月的店铺有10%-20%同店增长,9月份单月的同店增长达到49%,如果把全年放在一起,基本上同店增长在20%。去年底同期年销售额只有10几个亿,今年我们大概接近30亿,未来的目标是千亿规模。
采访人员:毛利率呢?
郑锋:毛利率跟去年没有可比性,因为去年的情况是供给远远小于需求,商品拿出来就能卖掉,几乎没有损耗;第二,去年基本上不用做任何的市场营销都能被卖掉,今年疫情趋稳之后,商业回到一个正常状态,所以今年的整体毛利率同比改善并不明显,但是跟2019年比还是有增长的。
采访人员:你刚才说的是针对整个七鲜,还是针对某个单独业态?
郑锋:整个七鲜的水平。
采访人员:七鲜生活现在整体的销售数据如何?
郑锋:七鲜生活日均销售大概在3-4万,毛利率不到20%,这个表现离我们设想还是有一定的差距。七鲜生活因为时间太短,我们不好对它过去的表现下一个决定性结论。我们测算过,如果到了明年销售在一定范围内,毛利率在一个合理水平内,门店可以做到当年盈利,这个理想模型已经很近了
采访人员:这个盈利模型是?
郑锋:300-800平米的店,日均销售大概在四万三上下,毛利率水平在20个点左右就能盈利。
采访人员:所以七鲜生活今年没有开出新门店也是这个考虑?