盖因蔬菜原料本身所含酶类物质和丰富的维生素C可以有效分解亚硝胺，阻断亚硝酸盐形成亚硝胺，我们大可不必为吃泡菜而担心致癌。有关资料显示，一些外国厨师除了用“泡菜”的酸味作为佐料，还把猪肉、牛肉、羊肉、鹅肉、鸭肉或各种野味掺入其间，使之荤素配合，别有一番风味，美国马里兰州的“泡菜烧火鸡”便是用这种方法制成的，堪称“青出于蓝而胜于蓝”。
中国“泡菜”漂洋过海大概伊始于隋唐，随着对外通商的大力发展，开始流传到国外，从此，很多国家的人都嗜食“泡菜”，比如巴尔干诸国——阿尔巴尼亚、波斯尼亚、黑塞哥维那、保加利亚、希腊、马其顿、塞尔维亚、黑山、克罗地亚、斯洛文尼亚、罗马尼亚、摩尔多瓦、乌克兰和土耳其，称之为长寿菜，韩国更把它定为国菜，在1988年汉城第24届奥运会上甚而至于将其列作主食之一。
韩国农林水产部曾给韩国“泡菜”以汉字“辛奇”进行标注，并且扬言已经在中国大陆、台湾与香港为“辛奇”申请注册商标。此举为了强化其在“中华文化圈”的市场地位，配合“泡菜和越冬泡菜文化”的人类非物质文化遗产的申请。
韩国媒体在审查结果还未公布前，就报道称“韩国‘泡菜’已被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录”，联合国教科文组织对此给予坚决否定，表示非物质文化遗产是指“各种以非物质形态存在的与群众生活密切相关、世代相承的传统文化表现形式”，比如“口头传统、传统表演艺术、民俗活动和礼仪与节庆等”，而“泡菜”则是一种具体的食物；“被列为申遗候补名单的只有‘越冬泡菜文化’，如果将泡菜列为人类遗产，很可能被商业所利用”。
【 西方|西方一直认为“泡菜”起源于德国，美国研究者得出结论：与秦始皇修长城有关】认为“朕即天下”的秦始皇九泉之下得知老祖宗的“泡菜”包括“越冬泡菜文化”遗产有可能流失，是否会“龙颜大怒”而动用“兵马俑”？
（作者：金新）
（庄妃轩摘自《联谊报》

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