电商|生鲜电商能在预制菜中找到盈利答案吗？( 二 ) 内测|音乐|App|app|汽水

现今生鲜电商入局预制菜行业，主攻的是C端市场，这或能带动着行业加速普及市场进而提升行业整体渗透率。
但就算种种利好之外，预制菜仍有难题待解。
一方面是，预制菜行业还处于初级阶段、普及率偏低，而玩家面临的竞争压力却不断加大。对比与欧美国家预制菜行业的发展，我国预制菜行业依旧处于初级阶段，表现出的是标准化程度不够、参与者众多但集中度较低的特征。
【 电商|生鲜电商能在预制菜中找到盈利答案吗？】行业市场规模扩大，又吸引众多玩家的入场。天眼查数据，目前我国有超6.8万家状态为存续、在业、迁入、迁出的预制菜相关企业；从注册量来看，我国预制菜相关企业注册量正逐年增长，其中2018年首次超过1万家，2019、2020注册量均超过1.2万家。
不止是生鲜电商瞄准了这个赛道，还有超市、社区团购等行业巨头。2021年年末，社区生鲜超市钱大妈启动了名为“钱大妈大厨菜”预制菜的项目；2022年2月，快手关联公司申请注册“快手菜”商标，参与半成品预制菜赛道。
而餐饮业本就众口难调，日益激烈的竞争下又导致行业同质化现象严重，中小企业玩家要想突围比较困难。以“梅菜扣肉”为例，在天猫平台上输入这个预制菜关键词搜索，就有超过100个不同店铺产品。
另一方面，行业供应链冗长，要实现利润增长也困难重重。预制菜涉及从原材料采购到加工再到销售各个环节，供应链链条冗长。而受限于冷冻保存技术的影响，生鲜这类食材在长时间运输、加工过程中容易出现变质、腐败等问题，导致行业其实也倾向于重资产的模式。
目前行业玩家虽不断增多，但食品安全仍存隐患。安信证券数据显示，目前超70%预制菜加工企业规模较小，其中不乏个体工商户以作坊式的生产加工模式为消费者提供服务，行业难以达到规范化生产要求，产品质控存在问题。
这意味着，玩家除开面临冗长供应链带来的成本压力外，还得同时兼顾食品安全的舆论压力；而生鲜电商玩家若寄盈利希望于预制菜行业，率先要解决的就是菜品安全方面的问题，其次是解决市场渗透率或自身产品供应链体系建设等问题。
谁能从中脱颖而出？目前叮咚买菜、盒马以及每日优鲜都推出了上百、甚至上千预制菜SKU，来加大对该行业的入局力度，但谁能从中脱颖而出呢？

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首先，生鲜电商玩家的模式，是竞争的关键点。
以往生鲜电商企业主要采用前置仓、店仓一体化和社区团购这三种商业模式。每日优鲜和叮咚买菜都是前置仓模式，盒马鲜生则是店仓一体化。然而常年来行业处于烧钱亏损的状态中，则透露出大家模式或多或少都存在问题。
好比前置仓这类重资产模式，优势在于前期运营成本低，开店速度快，能很快形成规模效应，并且送货速度快，能满足城市用户高节奏的需求；但缺点是后续成本投入高昂，以及回报周期较长，致使采用该模式的玩家都难盈利。
财报显示，目前叮咚买菜、每日优鲜都处于亏损状态，但幅度正在降低。2021年Q4，叮咚买菜净亏损达到10.96亿元，同比下降近12%，环比下降约45%；值得一提的是，叮咚买菜2021年12月亏损率已经低于13%。而在2021年Q3，每日优鲜的净亏损则达到9.737亿。
如今叮咚买菜、每日优鲜都推出预制菜这类高利润的半成品业务，也利于整体利润的提升。
毕竟对比于花费重资投入到生鲜外全新业务上，预制菜本身与生鲜电商的“生鲜”基因高度契合，这可省去大批进入新业务的成本压力。
此外，预制菜也成生鲜电商企业业务销量增长的主角之一。公开资料显示，每日优鲜预计高端预制菜在春节期间实现2倍以上增长，叮咚买菜的高端预制菜销量则同比增长超过3倍，盒马预制年菜销量也同比增长了345%。
其次，预制菜SKU的种类与供应链仓储的积累，则是玩家取胜的关键。
据了解，叮咚买菜预制菜系列目前共有超1000个SKU，品类上既包括切洗好的拆封即下锅的净菜，也包括自研的，拆包复热就能上桌的丰盛“硬菜”等；去年全年，叮咚买菜的预制菜系列全国区域销量超1亿份。
每日优鲜方面，2021年预制菜SKU就超过了800个，其中精品预制菜SKU超100个，整体销量同比增长超300%。
盒马方面，预制菜的主要的销售渠道覆盖盒马鲜生会员店、盒马MAX和盒马NB这3个主力业态，而公司冷冻预制菜SKU有200个左右，应季售卖的约为100个左右，冷藏预制菜货柜保持在150个SKU。