植物蛋白|在冬奥餐厅放大招的AI，会成为食品行业的神助攻吗？( 三 )

这三家品牌对于AI的运用，也是目前行业内对AI算法较为常见的一种运用方式，即通过大数据预测趋势，提升产品的竞争力。欧睿国际以及英敏特都在自己的趋势报告中阐述了AI的重要性，并且都在自己的业务分析报告中使用。
3、营销：推广造势的高级工具
去年年底，元宇宙概念突然火了。FBIF此前曾在2022年度5大食品技术趋势中总结过：元宇宙通过模拟用户体验，可以促进人们了解消费者的需求。
AI算法与其有相似之处，在概念营销上天然有股“高大上”的气质。
伊利就把对AI技术的试水放在了概念营销上。2020年11月，伊利与小米联合发布“白科技”概念，借助算法智能分析消费者的各项身体数据，提供定制牛奶。

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伊利营养舱，根据你的身体需求提供牛奶
图片来源：伊利
将AI算法应用到乳业中，伊利的这次创新与国内领先科技企业小米跨界合作，将黑科技变身为“白科技”。利用现代智能科技设备，在数据化、科学化、健康化的营养管理下，“白科技”可为消费者提供更个性化的营养选择。
概念营销少不了消费者的捧场，可口可乐通过AI在“语音反转”上做文章。它与科大讯飞iFLYOS共同打造了“语音反转瓶”，让AI在语气语调、音色音质等方面模拟明星真人的声音，消费者只要扫描瓶身二维码，即可体验一把与爱豆互动的感觉，获得了Z世代群体的好感度。
更有甚者，将AI与人类进行了一场比赛，为自家产品造势。去年中秋，伊利发布了一支“爱 vs AI中秋送礼挑战 ”宣传片，让人工智能与子女们进行了一场对“长辈礼物喜好”的竞猜。结果显示，在大数据算法的支撑下，人工智通过与长辈们的短时间相处，比子女更能挑选中他们心仪的礼物。

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“爱 vs AI中秋送礼挑战 ”宣传片
图片来源：伊利
在宣传片中，AI只是一个有新意的宣传背景板，但伊利此举通过人们对人工智能的好奇心以及AI在，进而转换为产品的流量。
当用户出现需求时，AI更能第一时间快稳准地抓取到有用的信息，反馈给用户。无论品牌用什么样的形式进行营销，用户在过程中取得愉悦，信任感就会提升，营销自然好做。
02百搭又高效，AI食品能否成为火热赛道的“青云梯”？在食品饮料行业里，创新引领发展。AI润物细无声地融入进了产品的生产过程，尤其在最近火热却需要更多创新的赛道上。我们梳理了近年来的AI算法食品，发现这些关注度高的赛道与AI算法关系匪浅。
AI+植物基
在消费者对健康与口感的双重呼声中，植物基从植物奶、植物肉到如今遍地开花的搭配，寻找下一个能模拟动物蛋白的植物原料不那么容易了。
据联合国粮食及农业组织公布，可供人类食用的植物种类多达 25 万种[3]，但想要从中找到成分与动物蛋白相似的品种，对于人工分类而言，不仅效率低，而且效果不稳定。
植物基的特点在于可替代性，当燕麦、大豆已经被玩得风生水起，我们发现想要创新的企业们，开始使用AI算法来模拟新的可利用的植物蛋白组合。

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近年来火热的燕麦植物奶产品
图片来源：OATLY
AI算法在“匹配”这一环节上有着跨时代的进步。面对庞大的植物蛋白数据库，它具有强大的计算能力与模拟能力。
作为一个永不疲惫的工具人，植物基品牌NotCo用AI算法来寻找可能的植物搭配去匹配与产品味道相似的动物蛋白，不止NotMilk植物奶，旗下的蛋黄酱、植物奶油等等也是他家人工智能的杰作。
Amai Proteins也试图开辟新的植物蛋白可能性。通过获取沿赤道带发现的甜蛋白，它对其使用了基于云计算软件进行的敏捷综合计算蛋白设计（AI-CPD）和发酵技术，希望让小众的蛋白更适合大众食品市场。

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Amai甜蛋白
图片来源：Amai Proteins官网
值得注意的是，AI算法虽然在克服了当下人工匹配的难点，但是对于口味的把握依然需要人工辅助，以此作为反馈数据进一步优化产品。
AI+个性化
一直以来，消费者对于食物都有着不同的喜好。年龄、身体情况、生活习惯与所处环境等变因，让每个人的营养需求不同。
在美国食品分销商keHE的2022年食品饮料的十大热门趋势中，弹性速食和低碳水两种方式更是个性化定制中的大趋势。