一线城市|喜茶VS蜜雪冰城：从茶饮争霸到双双遇阻( 二 )

利润大幅下滑带来的，是不少加盟商为了节约成本，开始使用过期食材，恶性循环之下，让本就饱受食品安全问题困扰的蜜雪冰城蒙上了更深的阴影。今年2月，前员工爆料称蜜雪冰城门店卫生不合格且采用过期原料；去年12月，不少网友爆料称在蜜雪冰城饮料中喝出异物、虫子等；去年5月，蜜雪冰城郑州、济南、武汉等地门店都被曝存在篡改开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品等食品安全问题。
凡此种种，向上突围也就成了蜜雪冰城的必然选择。
拓局不易开拓全新市场，当然不容易。
以蜜雪冰城为例：虽然凭借着一首“蜜雪冰城甜蜜蜜”的洗脑神曲强势出圈，在一线城市大肆扩张——2020年8月北京只有10家门店，如今已扩张到78家，但想要攻入喜茶的阵地仍有诸多难点。
一方面，蜜雪冰城的低价逻辑在一线城市并不那么奏效，上行市场不会只因为价格优势而对新品牌打开缺口；此外向一二线城市进发，对蜜雪冰城的成本控制和供应链建设都会带来不小的考验。
更为重要的是，消费习惯是一道实打实的高门槛，品牌形象也很难快速转变。这一点，在2018年蜜雪冰城推出的高端品牌“M+”上也有所体现，虽然该品牌产品定价为20元，但由于缺乏高端产品的研发和消费者的认可，“M+”并未掀起浪花，市场反响平平。
向上不易，向下更难。
2020年，喜茶推出了子品牌“喜小茶”，价格大致在6～16元，品类除了喜茶还有鲜奶茶、果茶、纯茶等，意图向下沉市场进军。然而根据喜小茶去年发布的《喜小茶一周年小报告》显示，截至2021年5月，喜小茶仅在广东6大城市开出22家门店，不仅尚未走出广东，覆盖地区大多也还是一二线城市。
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不少业内人士分析，喜小茶下沉面临着诸多难题，一方面，下沉市场近年来已经被蜜雪冰城、Coco、书亦烧仙草等品牌瓜分殆尽，而喜小茶并没有价格上的优势；另一方面，下沉市场由于范围大、分散广，加上喜小茶同样走鲜奶+鲜果的路子，这对喜茶供应链中的仓储、物流以及覆盖范围都提出了更加严格的要求。
因此，无论是喜茶还是蜜雪冰城，就现阶段来说，很难真正打入对方的势力范围。
长期来看，想要跨越发展瓶颈，或许只能在现有的品牌打法之上，摸索出另外一套适用于其它市场的“打法公式”，同时加强在供应链以及产品创新上的能力，对内降低成本，对外吸引用户。
值得一提的是，茶饮市场正进入缓步爬坡阶段：中国连锁经营协会《2021 新茶饮研究报告》显示，2020 年新茶饮市场增速为 26.1%，2021~2022 年增速下降为 19% 左右。
对于茶饮品牌来说，蒙眼狂奔的日子已经成为过去，如何在存量市场之中，取得更多的市场份额也将成为品牌们面临的新问题。
本文部分参考资料：
1.《茶饮的未来，是喜茶还是蜜雪冰城？》，虎嗅
2.《喜茶向左，蜜雪冰城向右》，创业最前线
3.《“喜茶们”的悲欢》，餐饮老板内参
4.《23岁的蜜雪冰城正当年，进军五环里却难逃“水土不服”》，砍柴网
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