加盟费|5毛成本却身价过亿，麻辣烫为何这么能耐？业务|人力资源|支队伍|hr|od|人

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撰文 | 肖岳
编辑 | 李可馨
题图 | IC Photo
继和府捞面赴境外上市、乡村基提交赴港IPO招股书之后，连锁餐饮品牌上市热潮正盛。
不久前，作为麻辣烫头部品牌的杨国福也被媒体报道称，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司已提交《股份有限公司境外首次公开发行股份审批》材料，这就意味着作为街头巷尾小吃的杨国福麻辣烫，正在向着成为港股第一家麻辣烫迈进。
值得注意的是，作为一家成立于2003年的麻辣烫品牌（前身为杨记麻辣烫），杨国福冲击港股上市并非毫无征兆。早在2021年12月，随着杨国福麻辣烫将企业类型从有限责任公司变为股份有限公司等改革的相继落地，外界就曾认为其是在为上市做准备。
而之所以杨国福麻辣烫提交赴港IPO招股书格外吸引人们的关注，一方面是因为从小小的一碗麻辣烫到成为冲击资本市场的餐饮品牌，的确让人惊奇不已；另外则是杨国福赴港上市寻求拥抱资本，与其过往的发展历程有些许差异。
从2003年以杨记麻辣烫作为起点，发展至今杨国福麻辣烫遍布全国26个省份，覆盖300余座城市，门店数超6000家。虽然门店数逐年激增，但在飞速扩张背后，杨国福麻辣烫始终并未引进任何资方，而依靠开放加盟的方式，为杨国福带来了源源不断的收益，并以此实现网点的高密度化布局。
虽然加盟模式助力杨国福麻辣烫实现了大规模扩张，但同时也为杨国福麻辣烫之后出现的食品安全问题、加盟商管理问题等埋下了伏笔。但不容置疑的是，在杨国福麻辣烫首创的麻辣烫“称重售卖”“能喝汤的麻辣烫”等创新概念下，过往以辣为重的麻辣烫，找到了属于自己消费者的最大公约数。
显然，对于杨国福麻辣烫来说，冲击港股IPO并非是终点，毕竟对于企业来说，如何捋顺与加盟商的管理方式，更有效的管理加盟商的食品安全以及从集团层面布局多元化发展，是其当下应着手思考的议题。
从“无名之辈”到冲击港股上市
从小小的一份麻辣烫，做到企业冲击港股IPO，这份成就背后是杨国福麻辣烫创始人杨国福多年经营的结果。
在2000年前后，麻辣烫更多还囿于街头巷尾的街边摊食物，而由于发源于四川，辣则成为当时麻辣烫的主要基调。作为来自东北的杨国福也是在2000年前后接触到了麻辣烫，在这之前，杨国福夫妻俩曾经经营过水果、蔬菜和烧烤等等，但收入上始终没有大的起色。在经营期间，杨国福夫妻俩发现在同一街面上，一种叫做麻辣烫的街边小吃人气非常旺，食客络绎不绝，随后夫妻俩在黑龙江省哈尔滨市开出了第一家麻辣烫店——杨记麻辣烫，也就是杨国福麻辣烫的前身。
如果是看到了麻辣烫的商机，让杨国福萌生了自己开店的想法，那么基于麻辣烫的创新，则让杨国福麻辣烫一炮走红。
杨国福的第一个创新是在麻辣烫的底料上。据媒体报道，相较于当时市场中主流的川味麻辣烫的重麻重辣，属于北方人的杨国福由于自身吃不了辣，于是决定开发符合北方人口味的麻辣烫锅底。为了研制出这种锅底，杨国福下了一番功夫，先是尝试通过用豆瓣酱制作底料，据说虽然有盈利，但由于食客评价不高，后来杨国福决定将门店关掉，潜心于研制底料配方。
此后几经研究，在经过上百余次试验仍无法做出有特点的麻辣烫汤底后，有次杨国福突发奇想，索性改用骨头熬制汤底，在放入花椒、八角等基础调味料的同时，杨国福还将奶粉添加进了汤底中，此后经过多番试错以及食客品尝，最终属于杨国福自己的独特汤底成型了。
这种自身特有的汤底特色，一度让杨国福引以为傲，以至于在此前接受媒体采访时，杨国福还曾指出，“可以喝汤的麻辣烫，是从我们这儿开始的。”
在汤底创新之外，与当时盛行的麻辣烫按碗销售的方式所不同的是，杨国福采取了按斤称重的计算方式。在这种方式下消费者拥有更多的自主选择权，因此备受消费者和从业者的欢迎与模仿。
随着汤底料的研发以及在经营模式上的创新，杨国福麻辣烫也迈入了发展的新阶段。在2003年9月，杨国福麻辣烫前身的“杨记麻辣烫”正式成立，这家坐落于哈尔滨永和街的第一家门店开业后，生意火爆，以至此后不断有身边的亲戚朋友也纷纷加入到了这场以麻辣烫为核心的创业运动中来。
随着越来越多的人加入进来，在2007年“杨国福”麻辣烫的商标注册成功，同时哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮有限公司成立，自此杨国福麻辣烫的特许加盟经营业务开启。在该模式下，杨国福的门店数也随着年份水涨船高，据此前媒体统计，在2019年至2021这三年间，每年平均新增1000余加盟商，到2021年加盟门店数已经超6000家，其中甚至包括一些海外市场，比如日本、韩国、加拿大等。